Ladu, sebagai salah satu makanan tradisional Cina, sangat disukai oleh orang ramai. Penyediaan pengisian ladu adalah kunci untuk menentukan keenakan ladu. Dalam proses melaraskan pengisian ladu, terdapat satu perincian yang sering diabaikan, dan itu adalah susunan di mana perasa ditambah.

Ramai orang terbiasa menambah garam sebelum minyak, tetapi amalan ini sering menyebabkan pengisian daging menjadi berkayu dan sukar dirasai. Cara yang betul ialah meletakkan minyak dan kemudian garam terlebih dahulu, supaya inti ladu akan lembut dan berair, dan aromanya akan masam.

Faedah mengutamakan minyak

Keindahan urutan ini ialah ia mengunci kelembapan dan nutrien dalam cincang. Semasa proses pencampuran, pengisian daging akan secara beransur-ansur melepaskan air, dan jika garam didahulukan, garam akan cepat menembusi pengisian daging, supaya kelembapan dalam pengisian daging akan dimendakan, menyebabkan pengisian daging kering dan menjadi kayu api.

Minyak akan membentuk filem pelindung pada permukaan pengisian daging, yang boleh menghalang garam daripada menembusi terlalu cepat dengan berkesan dan mengurangkan kehilangan kelembapan dalam pengisian daging, supaya pengisian daging akan kekal lembut dan berair.

Penjelasan terperinci mengenai langkah-langkah operasi

Apabila menyediakan pengisian ladu, mula-mula masukkan pengisian daging ke dalam bekas dan masukkan jumlah minyak masak yang sesuai, seperti minyak kacang, minyak bijan, dan lain-lain, yang bukan sahaja boleh meningkatkan rasa pengisian, tetapi juga menjadikan pengisian daging lebih pelincir. Kacau daging cincang ke satu arah dengan penyepit supaya minyak dimasukkan sepenuhnya ke dalam daging cincang.

Anda boleh menambah bawang hijau cincang dan halia mengikut citarasa peribadi anda, dan terus kacau rata. Bawang hijau cincang dan halia boleh menghilangkan bau hanyir pengisian daging dan menambah aroma. Kemudian, masukkan jumlah perasa yang betul, seperti kicap ringan, kicap gelap, sos tiram, dsb., yang boleh meningkatkan umami dan warna daging cincang. Teruskan kacau ke satu arah untuk membolehkan perasa menembusi secara merata ke dalam cincang.

Akhir sekali, masukkan jumlah garam yang betul, jumlahnya harus dilaraskan mengikut citarasa peribadi dan jumlah daging cincang. Selepas kacau rata, anda boleh merasai rasa pengisian daging dan memperhalusinya mengikut keperluan. Jika anda merasakan bahawa pengisian daging agak kering, anda boleh menambah sedikit air dalam jumlah yang sesuai dan terus kacau untuk membiarkan inti daging menyerap air sepenuhnya. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa jumlah air tidak boleh terlalu banyak, jika tidak, pengisian daging akan menjadi terlalu nipis dan lembut dan tidak mudah dibungkus.

Teknik penyediaan untuk pengisian sayur-sayuran

Untuk ladu yang disumbat sayur-sayuran, kaedah penyediaannya juga berbeza. Sayur-sayuran lebih cenderung menghasilkan air semasa proses pencampuran, jadi perhatian khusus harus diberikan untuk mengawal kelembapan semasa menyediakan inti sayur-sayuran.

Basuh dan cincang sayur-sayuran terlebih dahulu, balut dengan kain kasa atau kain bersih untuk memerah air yang berlebihan. Kemudian, masukkan sayur-sayuran yang telah dikeringkan ke dalam bekas, masukkan minyak masak yang sesuai, dan kacau rata. Tujuannya adalah untuk membentuk filem minyak pada permukaan sayur-sayuran dan menghalang sayur-sayuran daripada keluar dari air semasa proses perasa seterusnya.

Seterusnya, masukkan bawang hijau cincang dan halia dan perasa seperti garam, esen ayam, lada, dan lain-lain, dan terus kacau rata. Jika pengisian sayur-sayuran agak kering, anda boleh menambah sedikit inti daging atau telur secara sederhana untuk meningkatkan kelekitan dan tekstur pengisian.

Langkah berjaga-jaga untuk menyesuaikan pengisian

Apabila menyediakan pengisian ladu, terdapat beberapa butiran yang perlu diberi perhatian. Pertama sekali, apabila mengacau pengisian daging, pastikan anda mengacaukannya ke satu arah, supaya pengisian daging boleh menjadi lebih kuat, dan pengisian ladu tidak mudah runtuh.

Kedua, perasa harus ditambah secara sederhana, terlalu banyak perasa akan menutup umami pengisian daging, dan terlalu sedikit akan menjadikan rasa pengisian daging hambar. Di samping itu, pengisian ladu yang disediakan tidak boleh dibiarkan terlalu lama, jika tidak, pengisian daging mudah merosot, yang akan menjejaskan rasa dan kualiti ladu.

Apabila melaraskan pengisian ladu, masukkan minyak terlebih dahulu dan kemudian garam, pelarasan pesanan mudah ini boleh membawa hasil yang tidak dijangka.

Pengisian ladu yang disediakan dengan betul, lembut dan berair, dengan aroma yang menyelerakan. Kuasai teknik ini, sama ada anda menyediakan pengisian daging atau sayur-sayuran, anda boleh membuat ladu yang lazat dengan mudah. Lain kali anda membuat ladu, anda mungkin ingin mencuba kaedah pengisian ini dan saya percaya anda akan terkejut.