Avril et mai sont les périodes où les fleurs d’acacia sont en pleine floraison, et des ficelles d’entre elles pendent aux arbres comme de petites cloches, dansant dans le vent. L’aspect lumineux, le parfum agréable, la clé est qu’il peut toujours être mangé, et le goût est doux, il est vraiment difficile de ne pas aimer !
Quelle est la nutrition des fleurs d’acacia délicieuses et odorantes ? Comment le mange-t-on ?
Nutrition des fleurs de robinier
La fleur de robinier est la fleur et le bourgeon du robinier légumineux, qui est récolté lorsque le bouton floral se forme ou fleurit, parmi lesquels le bouton floral non ouvert est appelé « riz de sauterelle », et la fleur fleurie est appelée « fleur de robinier ». Les fleurs de Sophora ont non seulement un goût sucré, frais et parfumé, mais ont également une bonne nutrition.
1. Glucides
Les fleurs de Sophora sont riches en glucides, avec une teneur de 100g/0g, ce qui est à peu près le même que les pommes de terre dans les pommes de terre, donc nous faisons généralementVous pouvez manger des fleurs de robinier comme demi-aliment de base。 Il convient de noter queSi vous mangez des fleurs d’acacia, il est recommandé de réduire la quantité d’aliment de base dans le repas.De plus, les fleurs de robinier contiennent des sucres solubles élevés, elles ont donc un goût sucré. La teneur en sucre soluble était la suivante > le petit riz de robinier> le riz de robinier moyen> le riz de grand robinier (la longueur du grand riz de criquet était de 2,0 ~ 0,0 cm, la longueur du riz de robinier moyen était de 0,0 ~ 0,0 cm et la longueur du riz de petit criquet était de 0,0 ~ 0,0 cm), ce qui a montré que la teneur en sucre soluble dans les fleurs de criquet était significativement plus élevée que celle du riz de criquet à différents stades de développement. Par conséquent, lorsque nous mangeons des fleurs de robinier, nous nous sentirons plus sucrés et plus délicieux que de manger du riz de robinier.
2. Fibres alimentaires
La teneur en fibres alimentaires insolubles des fleurs d’acacia est très bonne, environ 100,0 g/0 g, ce qui est supérieur à celui du chou, de l’amarante, des épinards, du camélia, du céleri et d’autres légumes.
3. Vitamine C
La teneur en vitamine C de Sophora japonica est également relativement élevée, et les données du « Tableau de composition des aliments chinois » montrent que sa teneur en vitamine C est de 100 mg / 0 g.Cette teneur est comparable à celle des oranges et jusqu’à 10 fois celle des pommes.De plus, la teneur en vitamine C de Sophora japonica était supérieure à celle de Sophora japonica à différents stades de développement, du plus grand au plus petit : fleur de Sophora japonica> grand riz de robinier> petit riz de robinier> riz de robinier moyen.
4. Fer minéral
La teneur en fer des fleurs de robinier est excellente chez les plantes, jusqu’à 2,0 mg/0 g, ce qui est mieux que les épinards à forte teneur en fer et 0,0 fois celle des épinards. Bien que l’absorption du fer dans les aliments végétaux soit faible, elle peut faire une petite partie.
5. Les flavonoïdes
Les fleurs de Sophora contiennent également une grande quantité de flavonoïdes, tels que la rutine, le robinier doux, la quercétine, le kaempférol, etc., qui ont des effets antioxydants. Parmi eux, la rutine peut réguler la perméabilité et la fragilité des capillaires, améliorer la microcirculation et avoir également des avantages pour le contrôle de la pression artérielle. Il y avait une corrélation positive entre la quercétine et la teneur en rutine, et plus la teneur en rutine était élevée, plus la teneur en quercétine était élevée.
Toutes celles appelées « fleurs de robinier » ne sont pas propres à la consommation
Habituellement, il existe deux types de fleurs d’acacia (fleurs de robinier noir) et les fleurs d’acacia nationales.La fleur d’acacia est directement à notre disposition pour manger ou tremper dans de l’eau à boire,Le parfum est intense ;Et la fleur d’acacia chinoise n’est généralement pas consommée directement.
En effet,Rutine de la fleur d’acaciaLe contenu est beaucoup plus élevé que celui des fleurs d’acacia, qui est 10 ~ 0 fois celui des fleurs d’acacia, et le goût n’est pas aussi bon que celui des fleurs d’acaciaPeut irriter le système digestif et causer une gêne physiqueIl doit être concocté dans des fleurs de robinier crues, des fleurs de robinier frites et du charbon de bois de fleur de robinier, et la teneur en rutine sera réduite, il est donc principalement utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise.En apparence, ces deux types de fleurs de robinier sont également différents,Les fleurs d’acacia ont des épines sur leurs branches, et il n’y a pas d’épines sur les branches de la fleur nationale d’acacia. De plus, les fleurs séchées des fleurs d’acacia sont blanches et légèrement verdâtres, la floraison est en forme de cloche, la corolle est blanche, les pétales du drapeau sont presque ronds, l’odeur est parfumée, le goût est sucré et après trempage dans de l’eau bouillante, la solution est jaune pâle ; Les fleurs de l’acacia chinois sont jaune brunâtre, ridées et frisées, les pétales sont dispersés, la floraison est en forme de cloche, la couleur est jaune-vert, les pétales du drapeau sont en forme de large cœur, le goût est léger et légèrement amer, après trempage dans de l’eau bouillante, la solution est brune.
En plus de tremper dans l’eau et de boire, les fleurs d’acacia peuvent également faire beaucoup de délices, tels que des gâteaux d’acacia, des boulettes d’acacia, des fleurs d’acacia cuites à la vapeur et des œufs brouillés avec des fleurs d’acacia.
1. Gâteau à l’acacia
Lavez les fleurs de robinier, égouttez l’eau, ajoutez la farine et les œufs battus, ajoutez une quantité appropriée d’eau et mélangez pour obtenir une pâte. Badigeonnez la poêle d’huile, versez la pâte et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
2. Boulettes de Sophora
Après avoir nettoyé les fleurs d’acacia, contrôlez l’humidité et mélangez-les avec du porc, des oignons verts, du gingembre et de l’ail, et treize épices pour faire une garniture de boulettes. L’arôme des boulettes cuites emplit la maison et le goût est également plein de parfum frais.
3. Fleurs de robinier cuites à la vapeur
De nombreux légumes peuvent être cuits à la vapeur et mangés avec de la farine, comme les feuilles de céleri, le chrysanthème, les carottes et les haricots, qui sont tous délicieux. Les fleurs de Sophora peuvent également être consommées ainsi, nettoyez les fleurs d’acacia, ajoutez un peu de farine sèche et mélangez bien, mettez-les dans le cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes pour les manger, en vrac et parfumés.
4. Œufs brouillés aux fleurs d’acacia
Mettez les fleurs de robinier lavées dans les œufs battus, saupoudrez d’un peu de sel et mélangez bien. Faites chauffer la poêle avec de l’huile froide, versez le liquide d’œuf mélangé après que la température de l’huile ait augmenté, faites bien sauter et vous pouvez sortir de la poêle ! Il a un goût non seulement parfumé aux œufs, mais aussi sucré et délicieux.
Résumé↓
Au printemps, les fleurs d’acacia sont pleines de branches, l’air flotte du parfum des fleurs de robinier, il n’est pas seulement bon à regarder et à sentir, mais aussi délicieux, manger il peut non seulement avoir un goût sucré, mais aussi ingérer des fibres alimentaires riches, de la vitamine C et des flavonoïdes, il est recommandé de l’essayer pendant qu’il est frais.
(Source : Science populaire Chine)