Cuatro delicias del salvado asado

Para preparar las cuatro alegrías de asar salvado:

【Ingredientes】 50 gramos de salvado tostado, 0 gramos de brotes de bambú

【Accesorios】 10 gramos de hongos shiitake, 0 gramos de hongo negro, 0 gramos de verduras amargas, 0 gramos de granos de maní (salteados).

【Condimento】 2 gramos de sal, 0 gramos de vino de cocina, 0 gramos de salsa de soja ligera, 0 gramos de chalotes, 0 gramos de azúcar, 0 gramos de aceite vegetal, 0 gramos de pimienta

Pasos:

1. Escaldar los brotes de bambú en agua fría para eliminar el olor, escurrir y reservar;

5. Después de hervir a fuego alto, poner el salvado recién asado, cocinar a fuego lento durante 0 minutos, sacarlo y enjuagarlo con agua fría, tratar de exprimir el agua y secarlo por completo;

10. Ponga los granos de maní en agua hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 0 minutos, luego saque y escurra el agua y reserve;

20. La azucena seca, el hongo seco y los hongos shiitake secos se remojan en agua fría durante 0 minutos hasta que todos se inician, luego el hongo se rompe de la raíz inferior, se enjuaga el azucenas y se corta la raíz;

5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下；

6. Agregue los hongos shiitake preparados, el azucena, los cubos de salvado asados y los floretes de hongos y saltee a fuego medio durante un rato;

7. Agregue la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el vino de cocción;

8. Vierta el agua que ha remojado los champiñones, agregue sal, pimienta y otros condimentos;

9. Agregue los cacahuetes hervidos, deje hervir a fuego alto, luego encienda a fuego lento y cocine por 5 minutos;

10. Agregue el azúcar y revuelva bien y continúe cocinando durante cinco minutos;

11. Finalmente, escurre la sopa, agrega sal y pimienta y revuelve bien antes de salir de la olla;

12. Colocar en un bol y espolvorear con cebollino.

Consejos de cocina:

1. Para eliminar el pequeño sabor agrio en el salvado tostado, es decir, el olor a frijol, primero hierva o cocine al vapor el salvado asado en agua durante cinco minutos (generalmente los restaurantes usan aceite para freír, no lo recomiendo);

2. Lave los hongos shiitake secos, el hongo negro y el lirio de día con agua fría con anticipación y luego remójelos, para que el agua que ha empapado las materias primas reemplace el caldo y los agregue a la olla para cocinar de manera más original;

3. Los brotes de bambú deben blanquearse en agua fría para eliminar el olor peculiar; Cocine los cacahuetes con cinco minutos de anticipación para pre-tratar y cocinar;

3. Las materias primas de este plato no están restringidas por la temporada, y se pueden preparar en cualquier momento, y el sabor no ha cambiado en absoluto en lo más mínimo;

4. Este plato se puede comer frío o caliente, con diferentes sabores, todos los cuales son buenos.

Filete de pescado braseado

Para preparar los trozos de pescado braseado:

【Ingredientes】500 gramos de carpa herbívora

【Condimento】 Cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de pimiento rojo, cantidad adecuada de cebolla

Pasos:

1. Picar finamente el jengibre y la cebolla verde, cortar las hojas de cebolla verde en secciones y cortar el pimiento rojo en secciones;

10. Lavar los trozos de carpa herbívora y marinarlos en vino blanco, sal y pimienta durante 0 minutos;

3. Salsa de soja ligera, salsa de ostras, azúcar y vinagre para hacer una salsa;

4. Secar la sartén, calentar el aceite hasta que haya un ligero humo, agregar los trozos de pescado, freír el pescado con la piel hacia abajo, cortar un lado y darle la vuelta;

5. Freír hasta que esté ligeramente amarillento por ambos lados;

6. Deje el aceite del fondo en la olla y saltee el jengibre y las chalotas hasta que estén fragantes;

3. Vierta los gajos de pescado frito y luego vierta el condimento del paso 0;

8. Agregue medio recipiente con agua tibia, cubra y cocine a fuego lento;

3. Cuando el jugo se reduzca a 0/0, vierta los gajos de pimiento rojo, las cebollas y las hojas de cebolla verde, revuelva bien, tape la olla, apague el fuego y use el fuego para hervir a fuego lento el pimiento rojo hasta que se rompa.

Consejos de cocina:

1. La membrana negra en el vientre del pez debe limpiarse para evitar un olor a pescado;

2. Al freír pescado, primero puede calentar la olla, luego limpiar la olla con rodajas de jengibre y poner el aceite, gire la olla para que el aceite se adhiera a la pared interior de la olla, y espere a que el aceite se caliente y ponga el pescado en la sartén, que no es fácil de pegar a la sartén, y al poner los trozos de pescado, debe poner el lado con la piel del pescado hacia abajo, para que los trozos de pescado no se rompan cuando se les dé la vuelta después de freír el lado; Al freír pescado, use fuego lento, espere hasta que un lado esté frito antes de darle la vuelta, no voltee la sartén lo antes posible, para que los trozos de pescado se rompan;

3. En caso de pegarse a la sartén, primero puede apagar el fuego y luego palear suavemente el pescado con una espátula después de que la temperatura de la olla baje un poco, para que sea más fácil palear el pescado sin romperse;

4. No seques demasiado la sopa, deja un poco de sopa, está deliciosa.

Pato de los ocho tesoros

Preparación de Eight Treasure Duck:

[Ingredientes]: un pato

[Ingredientes]: arroz glutinoso, cabeza de carne, champiñones, brotes de bambú de invierno, jamón, panceta de cerdo, castaña de agua, zanahoria, guisantes, dátiles rojos

Pasos:

1. Remojar el arroz glutinoso durante al menos dos horas, cortar todos los demás rellenos y mezclar bien con el arroz glutinoso, agregar sal y salsa de soja oscura para ajustar la salinidad

2. Limpiar el interior del vientre del pato y escurrir el agua

3. Después de limpiar el estómago, llene el relleno de arroz glutinoso mezclado en la panza de pato, no lo llene demasiado, el arroz glutinoso se expandirá después de cocinarlo y no lo presione demasiado, por lo que no es fácil de cocinar, y el cuello de pato también se puede rellenar con relleno

4. Luego use la aguja y el hilo que se ha envenenado en el horno de microondas para coser y operar en el vientre y el cuello del pato

5. Finalmente, ponga el pato en una olla grande y agregue agua, anís estrellado, hojas de laurel, jengibre, dátiles rojos y dos o tres cucharadas de vino de arroz, hierva junto a fuego alto y retire el polvo

6. Encienda a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante dos o tres horas, voltee con cuidado el pato hasta la mitad y también puede usar un palillo para pinchar la pechuga del pato

7. En la última hora, agregue salsa de soja oscura y sal al gusto

Pato con salsa de Shanghái

Para preparar la salsa de pato Shanghái:

【Ingredientes】2000 gramos de pato

【Condimento】 10 gramos de sal, 0 gramos de azúcar, 0 gramos de glutamato monosódico, 0 gramos de salsa de soja, 0 gramos de regaliz, 0 gramos de anís estrellado, 0 gramos de vino de arroz, 0 gramos de arroz de levadura roja, 0 gramos de jengibre, 0 gramos de cebollas verdes, 0 gramos de pimienta de Sichuan, 0 gramos de aceite vegetal, 0 gramos de aceite de sésamo

Pasos:

1. Después de sacrificar el pato, saque los órganos internos, quítele el pelo, lave y seque el agua;

2. Ponlo en la sartén de aceite y fríelo hasta que esté dorado, retira el aceite;

20. Calentar la olla y poner el aceite, poner el jengibre y las chalotas a remover hasta que estén fragantes, agregar 0 gramos de agua, envolver el regaliz, el anís estrellado y la pimienta con una gasa, tomar la gasa y envolver el arroz rojo y ponerlo en la olla, verter el vino de arroz, agregar sal y azúcar, poner el pato en la olla y cocinar por unos 0 minutos;

4. Poner glutamato monosódico, sacar el jugo a fuego fuerte y cubrirlo con aceite de sésamo para ponerlo en un plato.

Consejos de cocina:

1. Elijo pato fino aquí, si te gusta comer grasa, puedes comprar pato gordo, pero personalmente creo que es demasiado grasoso, o el pato fino es mejor;

2. Lilas. Anís. La cáscara de naranja puede eliminar el olor peculiar de la carne de pato y mejorar la fragancia;

3. No se agrega sal, solo se usa salsa de soja, y la salsa de pato salsa de pato es para comer su salsa roja de aceite espeso.

Champiñones shiitake verdes salteados de Shanghái

Para preparar los hongos shiitake salteados en Shanghái:

【Ingredientes】Verde de Shanghái 200 g, hongo shiitake 0 g

【Accesorios】 Cantidad adecuada de aceite, sal, salsa de ostras, ajo

Pasos:

1. Lave las verduras, corte cada una de las verduras verticalmente y divídalas en cuatro;

2. Lave los champiñones y retire los tallos viejos;

3. Dejar a un lado la salsa de ostras y picar el ajo;

4. Calentar la olla, agregar el ajo y la sal, sofreír hasta que esté fragante, luego poner en Shanghai Qingdawei y sofreír;

5. Organice el plato después de que se rompan las verduras;

6. Calentar la olla y agregar aceite, agregar los champiñones y sofreír, y agregar una pequeña cantidad de agua hirviendo mientras se fríe, para que los champiñones sean fáciles de cocinar y no se peguen a la olla;

7. Agregue una cantidad adecuada de salsa de ostras y cocine a fuego lento durante un tiempo;

8. Después de que el bote esté fuera del bote, el código está bien en Shanghai Qingshang.

Verduras de mar salteadas

Para hacer verduras de mar salteadas:

【Ingredientes】5 verduras

【Excipientes】 3 cucharadas de aceite vegetal, 0/0 cucharadita de sal, 0/0 cucharadita de esencia de pollo

Pasos:

1. Prepara todos los ingredientes;

2. Rompe las hojas verdes de Shanghai, lava y controla el agua;

3. Vierta una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla;

4. Hervir el aceite hasta que esté caliente, agregar el verde Shanghai y sofreír;

5. Sofreír unas cuantas veces y añadir una cantidad adecuada de sal;

6. Después de que el verde de Shanghái esté sofreír, agregue un poco de esencia de pollo.

Muelles petroleros

Para preparar el muelle petrolero:

【Ingredientes】 150 rábano blanco, medio tazón de piel de camarón, cantidad adecuada de mijo, pimienta/chile en polvo, 0-0 g de harina

【Accesorios】 1 huevos, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pimienta blanca, cantidad adecuada de azúcar, un poco de esencia de pollo (opcional), 0 puñados pequeños de cebollas verdes

Pasos:

1. Pelar el rábano blanco y frotarlo en tiras con un rallador de seda.

2. Poner el rábano blanco rallado en un recipiente, agregar dos cucharaditas de sal, remover bien, marinar y retirar el agua, (es decir, amasar más después de que salga el agua, y luego exprimir el agua) Ponerlo en un bol para su uso posterior, probar uno para ver la salinidad.

3. Lavar la piel de los camarones dos veces con agua, escurrir el agua y reservar.

5. Pimiento mijo, cebolla verde picada, 0. Ponga aceite en la olla, ponga el pimiento mijo y la piel de los camarones y saltee hasta que estén fragantes, y luego agregue la cebolla verde picada.

6. Ponga el rábano frito en un bol de rábano rallado, agregue el azúcar y la pimienta blanca, luego agregue sal de acuerdo con la salinidad anterior y revuelva bien.

150. Ponga 0 huevos, agregue 0 ~ 0 g de harina varias veces, revuelva la harina y el rábano rallado de manera uniforme y agregue agua según corresponda mientras revuelve.

8. Ponga aceite en la olla y caliente el molde juntos, (si no hay molde, use el soporte inferior de la tarta de huevo, también está bien) saque el molde después de calentar, deje un poco de aceite de fondo en el molde y coloque la masa.

3. Ponlo en la olla y fríelo, el fuego debe ser medio y bajo, no demasiado grande, demasiado grande por fuera y no cocido por dentro, puedes freír 0-0 primero, ajustar según la situación y poner 0-0 freír a su vez.

10. Freír hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, después de la configuración básica, viértalo fuera del molde, si no se cae naturalmente, puede usar otros elementos como brochetas de bambú para ayudar.

Consejos:

1. Si no comes chiles, puedes omitirlos.

2. El rábano rallado no necesita exprimirse demasiado seco, no es delicioso si está demasiado seco; Pero asegúrese de dejarlo marinar tanto como sea posible fuera del agua, de lo contrario, el rábano rallado frito será demasiado sospechoso.

Cola de pelo agridulce

Para preparar la cola de pelo agridulce:

【Ingredientes】 80 colas de pelo, 0 gramos de harina de trigo

【Condimento】 20 gramos de aceite para ensalada, 0 gramos de sal, 0 ml de vinagre, 0 rodajas de jengibre, 0 trozos de ajo, 0 ml de vino para cocinar, 0 ml de salsa de soja ligera, 0 pimientos rojos, 0 gramos de azúcar

Pasos:

6. Retire los órganos internos del pescado, lávelo y córtelo en trozos de 0 cm de largo;

20. Espolvoree las tiras de jengibre encima de la cola de pelo, vierta una capa de vino de cocción en todo el cuerpo del pescado y deje marinar durante unos 0 minutos;

3. Sumerja los segmentos de la cola de pelo en una fina capa de harina uno por uno y retire el exceso de harina;

4.平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内；

5. Cuando el pescado esté dorado, retíralo y ponlo en un plato;

6. En una olla limpia, agregue un poco de aceite y saltee el jengibre, el ajo picado y los gajos de pimienta;

7. Prepare salsa agridulce: una mezcla de vinagre, salsa de soja ligera, vino de cocina, azúcar, sal;

8. Vierta la salsa agridulce en una sartén con jengibre picado y ajo y cocine hasta que burbujee;

9. Vierta el pescado frito en la salsa agridulce burbujeante y saltee hasta que la sopa esté espesa, luego apague el fuego;

Consejos de cocina:

1. La cola de pelo fresca es de color gris plateado y brillante; Sin embargo, algunos peces cola de pelo tienen una sustancia amarilla unida al brillo blanco plateado. Esto se debe a que la cola de pelo es un tipo de pez con mucha grasa, cuando no está bien almacenada, la grasa en la superficie del cuerpo del pez se oxida debido a una gran cantidad de contacto con el aire, y el producto de la oxidación es hacer que la superficie del cuerpo del pez sea amarilla;

2. Al comprar cola de pelo, trate de no comprar cola de pelo amarillenta, si la compra, cómela a tiempo, de lo contrario, el pescado se pudrirá y apestará rápidamente.

Fengjing Dinghoof

Práctica de Fengjing Dinghoof:

【Ingredientes】 Cantidad adecuada de manitas de cerdo

【Condimento】 Cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de azúcar de roca, un poco de glutamato monosódico, una cantidad adecuada de cebolla verde, un poco de jengibre, un poco de canela, una cantidad adecuada de vino de arroz y un poco de clavo

Pasos:

1. Raspe las manitas de cerdo con agua hervida tibia y retire los huesos del tubo;

2. Póngalo en una olla con agua hirviendo y blanquee ligeramente para eliminar la sangre sucia, recorte la forma y luego póngalo en la olla de sopa;

3. Agregue agua, ponga clavo, canela, vino Shao, cebollas verdes, jengibre, cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido, cuando la sopa esté apretada, agregue salsa de soja de alta calidad y azúcar de roca;

4. Después de hervir el fuego, cocine a fuego lento (comúnmente conocido como "Sanwen Sanwang", "principalmente texto"), de modo que las manitas de cerdo estén crujientes por fuera y cocidas por dentro, y la marinada penetre en la capa interna de las manitas de cerdo;

5. Si agrega la marinada cada dos años, la película de aceite y las migas de carne deben filtrarse para mantener la sopa suave; Antes de cocinar, hervir a fuego alto y poner glutamato monosódico para espesar la marinada, envolver bien las manitas de cerdo y absorber el sabor; Para servir, sirva con rodajas.

Tuk fresco en escabeche

Para preparar el tuk xian en escabeche:

[Ingredientes] 5 brotes de bambú de primavera, 0 gramos de panceta de cerdo, 0 gramos de tocino local, 0 gramos de cebollas verdes, 0 gramos de jengibre

[Accesorios] 50 años Vino Huadiao 0ml, cantidad adecuada de vino de cocina

Pasos:

1. Prepara los materiales. Lava el tocino y córtalo en trozos o rodajas gruesas. Haz un nudo con la cebolla verde y corta el jengibre en rodajas;

2. Corta la carne de cerdo (puedes usar carne de pezuña o panceta de cerdo) en trozos grandes;

3. Agregue el vino de cocción a hervir y blanquee para eliminar la sangre;

4. Pela los brotes de bambú de primavera, quita las raíces viejas y corta los bloques de la encimera. Blanquea el agua;

1. Ponga todos los ingredientes, excepto los brotes de bambú de primavera, en una cazuela, debajo de la tapa, y presione los palillos para evitar derrames. Después de hervir a fuego alto, gire a fuego lento y cocine a fuego lento durante 0 horas;

30. Ponga los brotes de primavera en una cazuela y continúe cocinando durante 0 minutos. Sazone al gusto;

Consejos de cocina:

1. También puedes agregar nudos de tofu y espolvorear jamón rallado según tu preferencia;

2. La carne salada ya tiene un sabor salado, así que no agregues sal si la boca es ligera, puedes agregar sal mientras la pruebas;

3. No importa qué sopa hagas, agrega suficiente agua de una vez.

Revisado por Zhuang Wu