Bốn niềm vui của cám rang
Để chuẩn bị bốn niềm vui khi rang cám:
【Nguyên liệu】50 gram cám rang, 0 gram măng
【Phụ kiện】 10 gram nấm hương, 0 gram nấm đen, 0 gram rau đắng, 0 gram hạt đậu phộng (xào).
【Gia vị】 2 gram muối, 0 gram rượu nấu ăn, 0 gram nước tương nhẹ, 0 gram hành tím, 0 gram đường, 0 gram dầu thực vật, 0 gram tiêu
Bước:
1. Chần măng trong nước lạnh để khử mùi, để ráo và để riêng;
5. Sau khi đun sôi trên lửa lớn, cho cám mới rang vào, nấu trên lửa nhỏ trong 0 phút, vớt ra và rửa sạch bằng nước lạnh, cố gắng vắt hết nước trong đó và lau khô hoàn toàn;
10. Cho hạt đậu phộng vào nước sôi, nấu trên lửa nhỏ khoảng 0 phút, sau đó vớt ra để ráo nước rồi để sang một bên;
20. Hoa ban ngày khô, nấm khô và nấm đông cô khô ngâm trong nước lạnh 0 phút cho đến khi bắt đầu hết, sau đó nấm được bẻ ra khỏi rễ đáy, rửa sạch hoa ban ngày và cắt bỏ gốc;
5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下；
6. Thêm nấm đông cô đã chuẩn bị, hoa ban ngày, cám nướng và bông nấm và xào trên lửa vừa một lúc;
7. Thêm nước tương đen, nước tương nhạt và rượu nấu ăn;
8. Đổ nước đã ngâm nấm vào, thêm muối, tiêu và các loại gia vị khác;
9. Cho đậu phộng đã luộc vào, đun sôi trên lửa lớn, sau đó vặn lửa nhỏ và nấu trong 5 phút;
10. Thêm đường và khuấy đều và tiếp tục nấu trong năm phút;
11. Cuối cùng, để ráo nước, thêm muối tiêu và khuấy đều trước khi ra khỏi nồi;
12. Cho vào bát và rắc hẹ.
Mẹo nấu ăn:
1. Để loại bỏ vị chua nhỏ trong cám rang, tức là mùi beany, trước tiên hãy đun sôi hoặc hấp cám rang trong nước trong năm phút (thông thường các nhà hàng sử dụng dầu để chiên, tôi không khuyến khích nó);
2. Rửa sạch nấm đông cô khô, nấm đen và hoa ban ngày với nước lạnh trước rồi ngâm để nước đã ngâm nguyên liệu thay thế nước dùng và cho vào nồi để chín nguyên bản hơn;
3. Măng nên được chần trong nước lạnh để khử mùi đặc biệt; Nấu đậu phộng trước năm phút để xử lý trước và nấu;
3. Nguyên liệu của món ăn này không bị hạn chế bởi mùa, có thể làm bất cứ lúc nào, hương vị tuyệt đối không thay đổi chút nào;
4. Món ăn này có thể ăn nóng hoặc lạnh, với các hương vị khác nhau, tất cả đều ngon.
Phi lê cá kho
Để chuẩn bị miếng cá om:
【Thành phần】500 gram cá chép cỏ
【Gia vị】 Lượng gừng thích hợp, lượng hành lá thích hợp, lượng ớt đỏ thích hợp, lượng hành tây thích hợp
Bước:
1. Băm nhuyễn gừng và hành lá, cắt lá hành lá thành từng phần, cắt ớt đỏ thành từng phần;
10. Rửa sạch miếng cá chép cỏ và ướp trong rượu trắng, muối và tiêu trong 0 phút;
3. Nước tương nhạt, dầu hào, đường và giấm để làm nước sốt;
4. Lau khô chảo, đun nóng dầu cho đến khi có khói nhẹ, cho miếng cá vào, chiên mặt da cá xuống, cắt một mặt và lật lại;
5. Chiên cho đến khi vàng nhẹ cả hai mặt;
6. Để dầu đáy trong nồi, xào gừng và hành tím cho đến khi có mùi thơm;
3. Đổ các đoạn cá chiên vào, sau đó đổ gia vị từ bước 0 vào;
8. Thêm nửa bát nước ấm, đậy nắp và đun nhỏ lửa;
3. Khi nước cốt giảm xuống 0/0, đổ ớt đỏ, hành tây và lá hành lá vào, khuấy đều, đậy nắp nồi, tắt bếp và dùng lửa đun nhỏ lửa ớt đỏ cho đến khi vỡ vụn.
Mẹo nấu ăn:
1. Màng đen trong bụng cá cần được làm sạch để tránh có mùi tanh;
2. Khi chiên cá, bạn có thể đun nóng nồi trước, sau đó lau nồi bằng các lát gừng và cho dầu vào, lật nồi để dầu bám vào thành trong nồi, đợi dầu nóng lên rồi cho cá vào chảo, không dễ dính vào chảo, và khi cho miếng cá vào, bạn phải đặt mặt có da cá hướng xuống dưới, để miếng cá không bị vỡ khi lật sau khi chiên mặt; Khi chiên cá, dùng lửa nhỏ, đợi đến khi chiên một mặt mới lật lại, không lật chảo càng sớm càng tốt, để miếng cá bị vỡ;
3. Trong trường hợp dính vào chảo, bạn có thể tắt lửa trước, sau đó dùng thìa xẻng nhẹ cá sau khi nhiệt độ của nồi giảm xuống một chút, để xúc cá xuống dễ dàng hơn mà không bị vỡ;
4. Đừng làm súp quá khô, để lại một ít súp, nó rất ngon.
Tám con vịt kho báu
Chuẩn bị tám vịt kho báu:
[Thành phần]: một con vịt
[Thành phần]: gạo nếp, đầu thịt, nấm, măng đông, giăm bông, thịt ba chỉ heo, hạt dẻ, cà rốt, đậu Hà Lan, chà là đỏ
Bước:
1. Ngâm gạo nếp ít nhất hai giờ, thái hạt lựu tất cả các nhân khác và trộn đều với gạo nếp, thêm muối và nước tương đen để điều chỉnh độ mặn
2. Làm sạch bên trong bụng vịt và để ráo nước
3. Sau khi rửa sạch dạ dày, đổ nhân nếp hỗn hợp vào bụng vịt, không nhồi quá đầy, gạo nếp sẽ nở ra sau khi nấu, không ấn quá chặt nên không dễ chín, cổ vịt cũng có thể đổ đầy nhân
4. Sau đó dùng kim và chỉ đã bị nhiễm độc trong lò vi sóng để khâu và phẫu thuật trên bụng và cổ vịt
5. Cuối cùng, cho vịt vào nồi lớn và thêm nước, hoa hồi, lá nguyệt quế, gừng, chà là đỏ và hai hoặc ba thìa rượu gạo, đun sôi với nhau trên lửa lớn và hớt bột
6. Vặn lửa vừa và nhỏ lửa và đun từ từ trong hai hoặc ba giờ, cẩn thận lật vịt nửa chừng, bạn cũng có thể dùng tăm châm vào ức vịt
7. Trong giờ cuối cùng, thêm nước tương đen và muối cho vừa ăn
Vịt sốt Thượng Hải
Để chuẩn bị vịt sốt Thượng Hải:
【Thành phần】2000 gram vịt
【Gia vị】 10 gram muối, 0 gram đường, 0 gram glutamate nguyên tri, 0 gram nước tương, 0 gram cam thảo, 0 gram hoa hồi, 0 gram rượu gạo, 0 gram gạo men đỏ, 0 gram gừng, 0 gram hành lá, 0 gram tiêu Tứ Xuyên, 0 gram dầu thực vật, 0 gram dầu mè
Bước:
1. Sau khi vịt được giết mổ, lấy các cơ quan nội tạng ra, loại bỏ lông, rửa sạch và lau khô nước;
2. Cho vào chảo dầu và chiên cho đến khi chín vàng, vớt dầu;
20. Đun nóng nồi và cho dầu vào, cho gừng và hành tím vào khuấy đều cho đến khi có mùi thơm, thêm 0 gam nước, bọc cam thảo, hoa hồi và hạt tiêu bằng gạc, lấy gạc và gói gạo đỏ lại với nhau rồi cho vào nồi, đổ rượu gạo vào, thêm muối và đường, cho vịt vào nồi nấu khoảng 0 phút;
4. Cho bột ngọt vào, lấy nước cốt ra với lửa mạnh, phủ dầu mè lên đĩa.
Mẹo nấu ăn:
1. Tôi chọn vịt gầy ở đây, nếu bạn thích ăn mỡ, bạn có thể mua vịt béo, nhưng cá nhân tôi nghĩ nó quá nhờn, hoặc vịt gầy sẽ tốt hơn;
2. Tử đinh hương. Hồi. Vỏ cam có thể khử mùi đặc biệt trong thịt vịt và tăng hương thơm;
3. Không thêm muối, chỉ sử dụng nước tương, và nước sốt vịt vịt là ăn nước sốt đỏ dầu đặc của nó.
Nấm hương xào xanh Thượng Hải
Để chế biến nấm hương xào ở Thượng Hải:
【Thành phần】Xanh Thượng Hải 200g, nấm hương 0g
【Phụ kiện】Lượng dầu, muối, dầu hào, tỏi thích hợp
Bước:
1. Rửa sạch rau xanh, cắt từng loại rau xanh theo chiều dọc và chia thành bốn;
2. Rửa sạch nấm và bỏ thân già;
3. Để nước sốt hàu sang một bên và tỏi băm nhỏ;
4. Đun nóng nồi, thêm tỏi và muối, xào cho đến khi có mùi thơm, sau đó cho Shanghai Qingdawei vào xào;
5. Sắp xếp món ăn sau khi rau bị bẻ;
6. Đun nóng nồi và thêm dầu, cho nấm vào xào, vừa chiên vừa thêm một ít nước sôi để nấm dễ chín và không bị dính vào nồi;
7. Thêm một lượng dầu hào thích hợp và đun nhỏ lửa trong một lúc;
8. Sau khi nồi ra khỏi nồi, mã OK ở Thượng Hải Qingshang.
Rau xanh xào
Để làm rau xanh biển xào:
【Thành phần】5 rau xanh
【Tá dược】 3 muỗng canh dầu thực vật, 0/0 muỗng cà phê muối, 0/0 muỗng cà phê tinh chất gà
Bước:
1. Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu;
2. Bẻ lá xanh của Thượng Hải, rửa sạch và kiểm soát nước;
3. Đổ một lượng dầu thực vật thích hợp vào nồi;
4. Đun sôi dầu cho đến khi nóng, thêm rau xanh Thượng Hải và xào;
5. Xào vài lần và thêm một lượng muối thích hợp;
6. Sau khi rau xanh Thượng Hải xào mềm, thêm một chút tinh chất gà.
Bến tàu dầu
Để chuẩn bị bến dầu:
【Nguyên liệu】150 củ cải trắng, nửa bát vỏ tôm, lượng ớt kê / ớt bột thích hợp, 0-0g bột mì
【Phụ kiện】 1 quả trứng, lượng muối thích hợp, lượng tiêu trắng thích hợp, lượng đường thích hợp, một chút tinh chất gà (tùy chọn), 0 nắm hành lá nhỏ
Bước:
1. Gọt vỏ củ cải trắng và dùng máy xay lụa chà xát thành từng miếng nhỏ.
2. Cho củ cải trắng thái nhỏ vào hộp, thêm hai thìa cà phê muối, khuấy đều, ướp và bỏ nước, (tức là nhào thêm sau khi nước ra ngoài, sau đó vắt hết nước) Cho vào bát để sử dụng sau, nếm thử để thấy vị mặn.
3. Rửa sạch da tôm hai lần với nước, để ráo nước và để sang một bên.
5. Tiêu kê, hành lá băm nhỏ, 0. Cho dầu vào nồi, cho hạt kê và vỏ tôm vào xào cho đến khi có mùi thơm, sau đó cho hành lá băm nhỏ vào.
6. Cho củ cải đã chiên vào bát củ cải thái nhỏ, thêm đường và tiêu trắng, sau đó thêm muối theo độ mặn trước đó và khuấy đều.
150. Cho 0 quả trứng vào, thêm 0 ~ 0g bột mì nhiều lần, khuấy đều bột mì và củ cải thái nhỏ, thêm nước thích hợp trong khi khuấy.
8. Cho dầu vào nồi và đun nóng khuôn với nhau, (nếu không có nấm mốc thì dùng giá đỡ dưới cùng của bánh tart trứng, cũng được) lấy khuôn ra sau khi đun nóng, để lại một ít dầu đáy trong khuôn, cho bột vào.
3. Cho vào nồi và chiên, lửa phải vừa và nhỏ, không quá lớn, bên ngoài quá lớn và bên trong không chín, bạn có thể chiên 0-0 trước, điều chỉnh theo tình huống, lần lượt chiên 0-0.
10. Chiên cho đến khi bề mặt hơi vàng, sau khi đông kết cơ bản thì đổ ra khỏi khuôn, nếu không rơi ra tự nhiên bạn có thể dùng các vật dụng khác như xiên tre để giúp đỡ.
Mẹo:
1. Nếu bạn không ăn ớt, bạn có thể để chúng ra ngoài.
2. Củ cải thái nhỏ không cần vắt quá khô, quá khô sẽ không ngon; Nhưng hãy nhớ để nó ướp càng nhiều càng tốt ra khỏi nước, nếu không củ cải xé nhỏ đã chiên sẽ quá tanh.
Tóc đuôi tóc chua ngọt
Để chuẩn bị tóc đuôi tóc chua ngọt:
【Thành phần】80 đuôi tóc, 0 gam bột mì
【Gia vị】 20 gram dầu salad, 0 gram muối, 0 ml giấm, 0 lát gừng, 0 miếng tỏi, 0 ml rượu nấu ăn, 0 ml nước tương nhẹ, 0 quả ớt đỏ, 0 gram đường
Bước:
6. Loại bỏ các cơ quan nội tạng của cá, rửa sạch và cắt thành từng miếng dài 0 cm;
20. Rắc gừng vụn lên trên đuôi tóc, đổ một lớp rượu nấu ăn lên toàn thân cá và ướp trong khoảng 0 phút;
3. Nhúng từng đoạn cỏ đuôi tóc vào một lớp bột mì mỏng và vỗ nhẹ phần bột thừa;
4.平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内；
5. Khi cá vàng, lấy ra và cho ra đĩa;
6. Trong nồi sạch, thêm một ít dầu và xào gừng, tỏi băm và hạt tiêu;
7. Chuẩn bị nước sốt chua ngọt: hỗn hợp giấm, nước tương nhẹ, rượu nấu ăn, đường, muối;
8. Đổ nước sốt chua ngọt vào chảo với gừng và tỏi băm và nấu cho đến khi sủi bọt;
9. Đổ cá chiên vào nước sốt chua ngọt sủi bọt rồi xào cho đến khi súp đặc, sau đó tắt bếp;
Mẹo nấu ăn:
1. Đuôi tóc tươi có màu xám bạc và bóng; Tuy nhiên, một số loài cá đuôi lông có chất màu vàng bám vào ánh sáng màu trắng bạc. Điều này là do đuôi lông là một loại cá có nhiều chất béo, khi không được bảo quản tốt, chất béo trên bề mặt cơ thể cá bị oxy hóa do tiếp xúc nhiều với không khí, và sản phẩm của quá trình oxy hóa là làm cho bề mặt thân cá bị vàng;
2. Khi mua đuôi tóc cố gắng không mua đuôi tóc hơi vàng, nếu mua thì ăn kịp nếu không cá sẽ nhanh thối rữa và bốc mùi hôi.
Fengjing Dinghoof
Thực hành Fengjing Dinghoof:
【Thành phần】Lượng chân lợn thích hợp
【Gia vị】 Lượng nước tương thích hợp, lượng đường phèn thích hợp, một ít glutamate nguyên natri, một lượng hành lá thích hợp, một chút gừng, một ít quế, một lượng rượu gạo thích hợp và một ít đinh hương
Bước:
1. Cạo chân lợn bằng nước đun sôi ấm và bỏ xương ống;
2. Cho vào nồi nước sôi và chần nhẹ để loại bỏ vết bẩn, cắt tỉa hình dạng rồi cho vào nồi súp;
3. Thêm nước, cho đinh hương, quế, rượu Shao, hành lá, gừng, đun nhỏ lửa cho đến khi chín một nửa, khi súp chặt, thêm nước tương và đường phèn chất lượng cao;
4. Sau khi đun sôi lửa, đun nhỏ lửa (thường được gọi là "Sanwen Sanwang", "chủ yếu là văn bản"), để chân lợn giòn bên ngoài và chín ở bên trong, nước xốt thấm vào lớp bên trong của bánh chân lợn;
5. Nếu bạn thêm nước xốt cách năm, màng dầu và vụn thịt nên được lọc để súp êm dịu; Trước khi nấu, đun sôi trên lửa lớn, cho bột ngọt vào để nước xốt đặc lại, quấn chặt chân lợn và hấp thụ hương vị; Để phục vụ, phục vụ với các lát.
Dưa chua tuk tươi
Để chuẩn bị tuk xian ngâm:
[Nguyên liệu] 5 măng xuân, 0 gram thịt ba chỉ, 0 gram thịt xông khói quê hương, 0 gram hành lá, 0 gram gừng
[Phụ kiện] Rượu Huadiao 50 năm tuổi 0ml, lượng rượu nấu ăn thích hợp
Bước:
1. Chuẩn bị tài liệu. Rửa sạch thịt xông khói và cắt thành từng miếng hoặc lát dày. Buộc hành lá thành một nút và cắt gừng;
2. Cắt thịt lợn (bạn có thể dùng thịt móng hoặc thịt ba chỉ heo) thành từng miếng lớn;
3. Thêm rượu nấu ăn vào đun sôi và chần để loại bỏ máu;
4. Gọt vỏ măng xuân, bỏ rễ già và cắt các khối bếp. Chần nước;
1. Cho tất cả các nguyên liệu ngoại trừ măng xuân vào nồi hầm, dưới nắp và ấn đũa để tránh bị đổ. Sau khi đun sôi trên lửa lớn, vặn lửa nhỏ và đun nhỏ lửa trong 0 giờ;
30. Cho chồi xuân vào nồi hầm và tiếp tục nấu trong 0 phút. Nêm nếm cho vừa ăn;
Mẹo nấu ăn:
1. Bạn cũng có thể thêm nút đậu phụ và rắc giăm bông cắt nhỏ theo sở thích của bạn;
2. Thịt muối đã có vị mặn, vì vậy không nên thêm muối nếu miệng nhẹ, bạn có thể thêm muối trong khi nếm thử;
3. Bất kể bạn làm món súp nào, hãy thêm đủ nước cùng một lúc.
Hiệu đính bởi Zhuang Wu