भुने हुए चोकर की चार खुशियाँ

भूनने की चार खुशियाँ तैयार करने के लिए:

【सामग्री】50 ग्राम भुना हुआ चोकर, 0 ग्राम बांस के अंकुर

【सहायक उपकरण】10 ग्राम शीटकेक मशरूम, 0 ग्राम ब्लैक फंगस, 0 ग्राम कड़वी सब्जियां, 0 ग्राम मूंगफली की गुठली (हलचल-तला हुआ)।

【मसाला】2 ग्राम नमक, 0 ग्राम कुकिंग वाइन, 0 ग्राम हल्की सोया सॉस, 0 ग्राम shallots, 0 ग्राम चीनी, 0 ग्राम वनस्पति तेल, 0 ग्राम काली मिर्च

सीढ़ी:

1. गंध को दूर करने के लिए ठंडे पानी में बांस की शूटिंग को ब्लांच करें, नाली और एक तरफ सेट करें;

5. उच्च गर्मी पर उबलने के बाद, ताजा भुना हुआ चोकर डालें, 0 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, इसे बाहर निकालें और इसे ठंडे पानी से कुल्ला, इसमें पानी निचोड़ने और इसे पूरी तरह से सूखने की कोशिश करें;

10. मूंगफली के दानों को उबलते पानी में डालें, धीमी आंच पर लगभग 0 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल कर अलग रख दें;

20. सूखे दिन, सूखे कवक और सूखे शीटकेक मशरूम को 0 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है जब तक कि सभी शुरू नहीं हो जाते, फिर कवक को नीचे की जड़ से तोड़ दिया जाता है, दिन को धोया जाता है और जड़ काट दी जाती है;

5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下；

6. तैयार शीटकेक मशरूम, डेलीली, भुना हुआ चोकर क्यूब्स और कवक फ्लोरेट्स जोड़ें और थोड़ी देर के लिए मध्यम गर्मी पर हलचल-तलना;

7. डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस और कुकिंग वाइन डालें;

8. मशरूम को भिगोने वाले पानी में डालें, नमक, काली मिर्च और अन्य सीज़निंग डालें;

9. उबली हुई मूंगफली डालें, तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर धीमी आँच पर पलट दें और 5 मिनट तक पकाएँ;

10. चीनी जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल करें और पांच मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें;

11. अंत में, सूप को निथार लें, नमक और काली मिर्च डालें और बर्तन छोड़ने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ;

12. एक कटोरे में रखें और चिव्स के साथ छिड़के।

कुकिंग टिप्स:

1. भुने हुए चोकर में छोटे खट्टे स्वाद को हटाने के लिए, यानी बीनी गंध, पहले भुने हुए चोकर को पांच मिनट के लिए पानी में उबालें या भाप दें (आमतौर पर रेस्तरां तलने के लिए तेल का उपयोग करते हैं, मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता);

2. सूखे शीटकेक मशरूम, ब्लैक फंगस और डेली को ठंडे पानी से पहले से धो लें और फिर उन्हें भिगो दें, ताकि कच्चे माल को भिगोने वाला पानी शोरबा की जगह ले ले और उन्हें अधिक मूल रूप से पकाने के लिए बर्तन में जोड़ दे;

3. अजीब गंध को दूर करने के लिए बांस की शूटिंग को ठंडे पानी में उबाला जाना चाहिए; मूंगफली को प्री-ट्रीट और पकाने के लिए पांच मिनट पहले पकाएं;

3. इस व्यंजन का कच्चा माल मौसम द्वारा प्रतिबंधित नहीं है, और उन्हें किसी भी समय बनाया जा सकता है, और स्वाद बिल्कुल भी नहीं बदला है;

4. इस डिश को अलग-अलग फ्लेवर के साथ गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, जो सभी अच्छे होते हैं।

ब्रेज़्ड मछली पट्टिका

ब्रेज़्ड मछली के टुकड़े तैयार करने के लिए:

【सामग्री】500 ग्राम घास कार्प

【मसाला】 अदरक की उचित मात्रा, हरी प्याज की उचित मात्रा, लाल मिर्च की उचित मात्रा, प्याज की उचित मात्रा

सीढ़ी:

1. अदरक और हरी प्याज को बारीक काट लें, हरी प्याज की पत्तियों को खंडों में काट लें, और लाल मिर्च को खंडों में काट लें;

10. घास कार्प के टुकड़ों को धो लें और उन्हें सफेद शराब, नमक और काली मिर्च में 0 मिनट के लिए मैरीनेट करें;

3. सॉस बनाने के लिए हल्का सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी और सिरका;

4. पैन को पोंछकर सुखा लें, हल्का धुआं होने तक तेल गरम करें, मछली के टुकड़े डालें, मछली की त्वचा को नीचे की तरफ भूनें, एक तरफ से काट लें और पलट दें;

5. दोनों तरफ हल्के पीले होने तक भूनें;

6. बर्तन में नीचे का तेल छोड़ दें, और अदरक और shallots को सुगंधित होने तक भूनें;

3. तली हुई मछली के खंडों में डालो, और फिर चरण 0 से मसाला में डालें;

8. आधा कटोरी गर्म पानी डालें, ढक दें और उबाल लें;

3. जब रस 0/0 हो जाए, तो लाल मिर्च के खंड, प्याज और हरी प्याज के पत्ते डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बर्तन को ढक दें, आँच बंद कर दें और लाल मिर्च को तब तक उबालने के लिए आँच का उपयोग करें जब तक कि यह टूट न जाए।

कुकिंग टिप्स:

1. मछली की गंध से बचने के लिए मछली के पेट में काली झिल्ली को साफ किया जाना चाहिए;

2. मछली तलते समय, आप पहले बर्तन को गर्म कर सकते हैं, फिर बर्तन को अदरक के स्लाइस से पोंछ लें और तेल डालें, बर्तन को पलट दें ताकि तेल बर्तन की भीतरी दीवार पर चिपक जाए, और तेल के गर्म होने की प्रतीक्षा करें और मछली को पैन में डाल दें, जिससे पैन से चिपकना आसान नहीं है, और मछली के टुकड़े डालते समय, आपको मछली की त्वचा के साथ साइड को नीचे की ओर रखना चाहिए, ताकि मछली के टुकड़े साइड तलने के बाद पलटने पर न टूटें; मछली तलते समय, कम गर्मी का उपयोग करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पलटने से पहले एक तरफ तला हुआ न हो, जितनी जल्दी हो सके पैन को पलट न दें, ताकि मछली के टुकड़े टूट जाएं;

3. पैन से चिपके रहने के मामले में, आप पहले आग बंद कर सकते हैं, और फिर बर्तन का तापमान थोड़ा कम होने के बाद मछली को धीरे से एक स्पैटुला के साथ फावड़ा कर सकते हैं, ताकि मछली को बिना टूटे नीचे गिराना आसान हो;

4. सूप को ज्यादा सूखा न बनाएं, थोड़ा सूप छोड़ दें, यह स्वादिष्ट है।

आठ खजाना बतख

आठ खजाना बतख की तैयारी:

[सामग्री]: एक बतख

[सामग्री]: चिपचिपा चावल, मांस सिर, मशरूम, शीतकालीन बांस की शूटिंग, हैम, सूअर का मांस पेट, पानी शाहबलूत, गाजर, मटर, लाल खजूर

सीढ़ी:

1. चिपचिपा चावल को कम से कम दो घंटे के लिए भिगो दें, अन्य सभी भरावन को काट लें और चिपचिपा चावल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, नमकीनता को समायोजित करने के लिए नमक और गहरे रंग की सोया सॉस डालें

2. बत्तख के पेट के अंदर की सफाई करें और पानी निकाल दें

3. पेट साफ होने के बाद, मिश्रित चिपचिपा चावल भरने को बत्तख के पेट में भरें, इसे बहुत अधिक न भरें, चिपचिपा चावल पकाने के बाद फैल जाएगा, और इसे बहुत कसकर न दबाएं, इसलिए इसे पकाना आसान नहीं है, और बत्तख की गर्दन को भरने से भी भरा जा सकता है

4. फिर माइक्रोवेव ओवन में जहर वाली सुई और धागे का उपयोग बतख के पेट और गर्दन पर सिलाई और संचालन के लिए करें

5. अंत में, बत्तख को एक बड़े बर्तन में डालें और पानी, स्टार ऐनीज़, तेज पत्ते, अदरक, लाल खजूर और दो या तीन बड़े चम्मच राइस वाइन डालें, तेज़ आँच पर एक साथ उबालें और पाउडर को स्किम करें

6. मध्यम-कम गर्मी पर मुड़ें और दो या तीन घंटे के लिए धीरे-धीरे उबाल लें, ध्यान से बतख को आधे रास्ते में घुमाएं, और आप बतख के स्तन को चुभने के लिए टूथपिक का भी उपयोग कर सकते हैं

7. आखिरी घंटे में, डार्क सोया सॉस और स्वादानुसार नमक डालें

शंघाई सॉस बतख

शंघाई सॉस बतख तैयार करने के लिए:

【सामग्री】2000 ग्राम बतख

【मसाला】10 ग्राम नमक, 0 ग्राम चीनी, 0 ग्राम मोनोसोडियम ग्लूटामेट, 0 ग्राम सोया सॉस, 0 ग्राम नद्यपान, 0 ग्राम स्टार ऐनीज़, 0 ग्राम चावल की शराब, 0 ग्राम लाल खमीर चावल, 0 ग्राम अदरक, 0 ग्राम हरा प्याज, 0 ग्राम सिचुआन काली मिर्च, 0 ग्राम वनस्पति तेल, 0 ग्राम तिल का तेल

सीढ़ी:

1. बतख के वध के बाद, आंतरिक अंगों को बाहर निकालें, बालों को हटा दें, पानी को धोएं और सुखाएं;

2. इसे तेल की कढ़ाई में डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, तेल निकाल दें;

20. बर्तन गरम करें और तेल डालें, अदरक और प्याज़ को महक आने तक हिलाने के लिए डालें, 0 ग्राम पानी डालें, नद्यपान, स्टार ऐनीज़ और काली मिर्च को धुंध के साथ लपेटें, धुंध लें और लाल चावल को एक साथ लपेटें और बर्तन में डालें, चावल की शराब डालें, नमक और चीनी डालें, बतख को बर्तन में डालें और लगभग 0 मिनट तक पकाएं;

4. मोनोसोडियम ग्लूटामेट में डालें, एक मजबूत आग के साथ रस निकालें, और इसे तिल के तेल के साथ कोट करके एक प्लेट पर रखें।

कुकिंग टिप्स:

1. मैं यहां पतली बतख चुनता हूं, अगर आप वसा खाना पसंद करते हैं, तो आप वसा बतख खरीद सकते हैं, लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि यह बहुत चिकना है, या पतली बतख बेहतर है;

2. बकाइन। सौंफ। संतरे का छिलका बतख के मांस में अजीब गंध को दूर कर सकता है और सुगंध को बढ़ा सकता है;

3. कोई नमक नहीं डाला जाता है, केवल सोया सॉस का उपयोग किया जाता है, और सॉस बतख सॉस बतख को इसकी मोटी तेल लाल चटनी खाना है।

शंघाई ग्रीन हलचल-तला हुआ शीटकेक मशरूम

शंघाई में हलचल-तला हुआ शीटकेक मशरूम तैयार करने के लिए:

【सामग्री】शंघाई हरा 200g, शीटकेक मशरूम 0g

【सहायक उपकरण】तेल, नमक, सीप सॉस, लहसुन की उचित मात्रा

सीढ़ी:

1. साग को धो लें, प्रत्येक साग को लंबवत काट लें, और उन्हें चार में विभाजित करें;

2. मशरूम धो लें और पुराने तनों को हटा दें;

3. ऑयस्टर सॉस को अलग रख दें और लहसुन को काट लें;

4. बर्तन गरम करें, लहसुन और नमक डालें, महक आने तक भूनें, फिर शंघाई क़िंगदावेई डालें और हलचल-तलना करें;

5. सब्जियां टूटने के बाद डिश व्यवस्थित करें;

6. बर्तन गरम करें और तेल डालें, मशरूम डालें और भूनें, और तलते समय थोड़ी मात्रा में उबलते पानी डालें, ताकि मशरूम पकाने में आसान हो और बर्तन से चिपके नहीं;

7. उचित मात्रा में ऑयस्टर सॉस डालें और थोड़ी देर के लिए उबालें;

8. पॉट पॉट से बाहर होने के बाद, शंघाई किंगशांग में कोड ठीक है।

हलचल-तला हुआ समुद्री साग

हलचल-तला हुआ समुद्री साग बनाने के लिए:

【सामग्री】5 साग

【Excipients】3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 0/0 चम्मच नमक, 0/0 चम्मच चिकन एसेंस

सीढ़ी:

1. सभी सामग्री तैयार करें;

2. शंघाई की हरी पत्तियों को तोड़ें, धोएं और पानी को नियंत्रित करें;

3. बर्तन में वनस्पति तेल की उचित मात्रा डालो;

4. तेल को गर्म होने तक उबालें, शंघाई हरा डालें और भूनें;

5. कुछ बार हलचल-तलना और नमक की उचित मात्रा जोड़ें;

6. शंघाई ग्रीन के नरम तले जाने के बाद, थोड़ा चिकन एसेंस डालें।

तेल के खंभे

तेल घाट तैयार करने के लिए:

सामग्री】150 सफेद मूली, झींगा त्वचा का आधा कटोरा, बाजरा काली मिर्च/मिर्च पाउडर की उचित मात्रा, 0-0 ग्राम आटा

【सहायक उपकरण】1 अंडे, नमक की उचित मात्रा, सफेद मिर्च की उचित मात्रा, चीनी की उचित मात्रा, थोड़ा चिकन सार (वैकल्पिक), 0 मुट्ठी भर हरा प्याज

सीढ़ी:

1. सफेद मूली को छीलकर रेशम के कद्दूकस से टुकड़ों में रगड़ें।

2. कटी हुई सफेद मूली को एक कंटेनर में डालें, दो चम्मच नमक डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, मैरीनेट करें और पानी निकाल दें, (यानी पानी निकलने के बाद और गूंध लें, और फिर पानी निचोड़ लें) इसे बाद में उपयोग के लिए एक कटोरे में डालें, नमकीनता देखने के लिए एक स्वाद लें।

3. झींगा के छिलके को दो बार पानी से धोएं, पानी निथार लें और एक तरफ रख दें।

5. बाजरा काली मिर्च, कटा हुआ हरा प्याज, 0. बर्तन में तेल डालें, बाजरा काली मिर्च और झींगा त्वचा डालें और महक आने तक भूनें, और फिर कटा हुआ हरा प्याज डालें।

6. तली हुई मूली को कटी हुई मूली की कटोरी में डालें, चीनी और सफेद मिर्च डालें, फिर पहले के नमकीनपन के अनुसार नमक डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।

150. 0 अंडे डालें, कई बार 0~0 ग्राम मैदा डालें, मैदा और कटी हुई मूली को समान रूप से हिलाएं, और हिलाते हुए उपयुक्त पानी डालें।

8. बर्तन में तेल डालकर मोल्ड को एक साथ गर्म करें, (अगर मोल्ड नहीं है, तो अंडे के टार्ट के निचले सपोर्ट का उपयोग करें, यह भी ठीक है) गर्म होने के बाद मोल्ड को बाहर निकालें, मोल्ड में थोड़ा नीचे का तेल छोड़ दें, और बैटर को अंदर डालें।

3. इसे बर्तन में डालकर भूनें, आग मध्यम और नीची होनी चाहिए, बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए, बाहर से बहुत बड़ी होनी चाहिए, और अंदर से पकी हुई नहीं होनी चाहिए, आप पहले 0-0 तल सकते हैं, स्थिति के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, और 0-0 तलना डाल सकते हैं बारी।

10. सतह को थोड़ा पीला होने तक भूनें, मूल सेटिंग के बाद, इसे मोल्ड से बाहर डालें, अगर यह स्वाभाविक रूप से नहीं गिरेगा, तो आप मदद के लिए बांस की कटार जैसी अन्य वस्तुओं का उपयोग कर सकते हैं।

युक्तियाँ:

1. यदि आप मिर्च मिर्च नहीं खाते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

2. कटा हुआ मूली को बहुत सूखा निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अगर यह बहुत सूखा है तो यह स्वादिष्ट नहीं है; लेकिन इसे जितना संभव हो सके पानी से बाहर निकालने देना सुनिश्चित करें, अन्यथा तली हुई कटी हुई मूली बहुत गड़बड़ हो जाएगी।

मीठा और खट्टा हेयरटेल

मीठा और खट्टा हेयरटेल तैयार करने के लिए:

【सामग्री】80 हेयरटेल, 0 ग्राम गेहूं का आटा

【मसाला】20 ग्राम सलाद तेल, 0 ग्राम नमक, 0 मिली सिरका, अदरक के 0 स्लाइस, लहसुन के 0 टुकड़े, कुकिंग वाइन के 0 मिलीलीटर, हल्की सोया सॉस के 0 मिलीलीटर, 0 लाल मिर्च, 0 ग्राम चीनी

सीढ़ी:

6. मछली के आंतरिक अंगों को हटा दें, इसे धो लें और इसे 0 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें;

20. हेयरटेल के ऊपर अदरक के टुकड़े छिड़कें, मछली के पूरे शरीर पर खाना पकाने वाली शराब की एक परत डालें, और लगभग 0 मिनट के लिए मैरीनेट करें;

3. हेयरटेल सेगमेंट को एक-एक करके आटे की एक पतली परत में डुबोएं, और अतिरिक्त आटे को थपथपाएं;

4.平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内；

5. जब मछली सुनहरी हो जाए तो उसे निकालकर प्लेट में रख लें;

6. एक साफ बर्तन में, थोड़ा तेल डालें और अदरक, कीमा बनाया हुआ लहसुन और काली मिर्च के खंडों को भूनें;

7. मीठी और खट्टी चटनी तैयार करें: सिरका, हल्की सोया सॉस, खाना पकाने वाली शराब, चीनी, नमक का मिश्रण;

8. कीमा बनाया हुआ अदरक और लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में मीठी और खट्टी चटनी डालें और बुदबुदाने तक पकाएं;

9. तली हुई मछली को बुदबुदाती मीठी और खट्टी चटनी में डालें और सूप के गाढ़ा होने तक भूनें, फिर आँच बंद कर दें;

कुकिंग टिप्स:

1. ताजा हेयरटेल चांदी-ग्रे और चमकदार है; हालांकि, कुछ हेयरटेल मछली में एक पीला पदार्थ होता है जो चांदी की सफेद चमक से जुड़ा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हेयरटेल उच्च वसा वाली एक प्रकार की मछली है, जब यह अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होती है, तो मछली के शरीर की सतह पर वसा हवा के साथ बड़ी मात्रा में संपर्क के कारण ऑक्सीकरण होती है, और ऑक्सीकरण का उत्पाद मछली के शरीर की सतह को पीला बनाना है;

2. हेयरटेल खरीदते समय कोशिश करें कि येलो हेयरटेल न खरीदें, अगर आप इसे खरीदते हैं तो समय रहते खा लें, नहीं तो मछली जल्दी सड़ जाएगी और बदबू आने लगेगी।

फेंगजिंग डिंगहोफ

फेंगजिंग डिंगहोफ अभ्यास:

【सामग्री】सुअर के ट्रॉटर्स की उचित मात्रा

【मसाला】उचित मात्रा में सोया सॉस, उचित मात्रा में रॉक शुगर, थोड़ा मोनोसोडियम ग्लूटामेट, उचित मात्रा में हरा प्याज, थोड़ा अदरक, थोड़ी दालचीनी, उचित मात्रा में राइस वाइन और थोड़ी सी लौंग

सीढ़ी:

1. गर्म उबला हुआ पानी के साथ सुअर के ट्रॉटर्स को खुरचें और ट्यूब की हड्डियों को हटा दें;

2. इसे उबलते पानी के बर्तन में डालें और गंदे खून को हटाने के लिए इसे थोड़ा ब्लांच करें, आकार को ट्रिम करें और फिर इसे सूप के बर्तन में डालें;

3. पानी डालें, लौंग, दालचीनी, शाओ वाइन, हरी प्याज, अदरक डालें, आधा पकने तक उबालें, जब सूप तंग हो जाए, तो उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस और रॉक शुगर डालें;

4. आग उबालने के बाद, उबाल लें (आमतौर पर "सानवेन सानवांग", "मुख्य रूप से पाठ" के रूप में जाना जाता है), ताकि सुअर के ट्रॉटर बाहर की तरफ खस्ता हों और अंदर से पकाया जाए, और अचार सुअर के ट्रॉटर्स की आंतरिक परत में प्रवेश करे;

5. यदि आप हर दूसरे साल मैरिनेड डालते हैं, तो सूप को मधुर रखने के लिए तेल फिल्म और मांस के टुकड़ों को फ़िल्टर किया जाना चाहिए; खाना पकाने से पहले, एक उच्च आग पर उबाल लें, और अचार को गाढ़ा करने के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट डालें, सुअर के ट्रॉटर्स को कसकर लपेटें और स्वाद को अवशोषित करें; परोसने के लिए, स्लाइस के साथ परोसें।

मसालेदार टुक ताजा

मसालेदार टुक जियान तैयार करने के लिए:

[सामग्री] 5 वसंत बांस की शूटिंग, 0 ग्राम सूअर का मांस पेट, 0 ग्राम गृहनगर बेकन, 0 ग्राम हरी प्याज, 0 ग्राम अदरक

[सहायक उपकरण] 50 साल पुरानी हुआडियाओ वाइन 0 मिली, कुकिंग वाइन की उचित मात्रा

सीढ़ी:

1. सामग्री तैयार करें। बेकन को धो लें और इसे टुकड़ों या मोटे स्लाइस में काट लें। हरे प्याज को एक गाँठ में बाँध लें और अदरक को काट लें;

2. सूअर का मांस काटें (आप खुर के मांस या सूअर का मांस पेट का उपयोग कर सकते हैं) बड़े टुकड़ों में;

3. खाना पकाने वाली शराब को उबालने के लिए जोड़ें और रक्त को हटाने के लिए ब्लांच करें;

4. वसंत बांस के अंकुर छीलें, पुरानी जड़ों को हटा दें, और हॉब ब्लॉकों को काट लें। पानी को ब्लांच करें;

1. वसंत बांस के अंकुर को छोड़कर सभी सामग्री को ढक्कन के नीचे एक पुलाव में डालें, और छलकने से रोकने के लिए चॉपस्टिक को दबाएं। उच्च गर्मी पर उबालने के बाद, कम गर्मी की ओर मुड़ें और 0 घंटे के लिए उबाल लें;

30. स्प्रिंग शूट को पुलाव में डालें और 0 मिनट तक पकाते रहें। स्वाद के लिए मौसम;

कुकिंग टिप्स:

1. आप टोफू समुद्री मील भी जोड़ सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार कटा हुआ हैम छिड़क सकते हैं;

2. नमकीन मांस में पहले से ही नमकीन स्वाद होता है, इसलिए यदि मुंह हल्का है तो नमक न डालें, आप इसे चखते समय नमक जोड़ सकते हैं;

3. कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा सूप बनाते हैं, एक बार में पर्याप्त पानी डालें।

ज़ुआंग वू द्वारा प्रूफरीड