إذا كنت تريد أن تقول أكثر الأطعمة الموسمية التي لا تنسى في الربيع ، فيجب اعتبار البيض المخفوق على أنه واحد. رائحة التون الفريدة ، الممزوجة بحنان البيض ، مذهلة بكل بساطة!

لكن لماذا يصنعها بعض الناس وليس طعمها جيدا؟ في الواقع ، كثير من الناس يخطئون في فهم الخطوة الأولى!

الخطوة الأولى ، والنقطة الأكثر عرضة للخطأ ، هي التعامل مع براعم التون. يعتقد الكثير من الناس أنه يمكن قلي براعم التون مباشرة في القدر بعد الغسيل ، وهذا خطأ كبير!

تحتوي براعم التون الطازجة على كمية معينة من النتريت ، وإذا قمت بقليها مباشرة دون معالجة ، فهي ليست غير صحية فحسب ، بل تقلل أيضا بشكل كبير من قوام وطعم براعم التون.

الطريقة الصحيحة للقيام بذلك هي سلق براعم التون في الماء الساخن. قم بغلي قدر من الماء المغلي ، ضع براعم التون بأكملها فيه ، حوالي 1 ثانية إلى 0 دقيقة ، ستجد أن الأوراق الأصلية ذات اللون الأرجواني والأحمر لبراعم تون سرعان ما تحولت إلى اللون الأخضر الفاتح ، وفي هذا الوقت أخرجها بسرعة ، بعد القليل من الماء البارد ، والتحكم في الرطوبة واتركها جانبا.

لا يمكن لعملية التبييض هذه إزالة معظم النتريت فحسب ، بل تجعل براعم التون أكثر عطرة وعطاء ، أليست مهمة جدا؟

بعد معالجة براعم تون ، حان الوقت لتحضير البيض. اخفقي القليل من البيض في وعاء ، أضيفي القليل من الملح ، وكمية صغيرة من نبيذ الطهي ، وأزيلي الرائحة وزيدوا النكهة ، ثم استخدمي عيدان تناول الطعام ، أو اخفقي للتقليب بقوة ، ويخلط بياض البيض وصفار البيض تماما ، والرغوة الغنية هي الأفضل ، بحيث يكون البيض المخفوق رقيقا وناعما.

الآن بعد أن أصبحت المكونات جاهزة ، حان وقت القلي السريع! صب كمية مناسبة من الزيت في المقلاة ، والمزيد من الزيت ، لأن البيض يمتص المزيد من الزيت. عندما يغلي الزيت إلى سبعة أو ثمانية بالمائة ساخنا ، أي عندما ترى الزيت يدخن ، اسكب سائل البيض المخفوق فيه.

في هذا الوقت ، لا تكن في عجلة من أمره للقلب ، اترك سائل البيض في القدر ، ويتصلب لفترة من الوقت ، وانتظر حتى تنقلب الحافة قليلا ، ثم اقليها برفق باستخدام ملعقة ، واخلط البيض إلى قطع كبيرة ، ثم ضعه لاستخدامه لاحقا.

في هذه الخطوة من البيض المخفوق ، تكون الحرارة مهمة جدا ، والنار كبيرة جدا ويسهل التدافع ، والبيض صغير جدا وليس من السهل تشكيله ، لذلك عليك مراقبة النقطة في جميع الأوقات.

اتركي القليل من الزيت الأساسي في القدر ، وأضيفي براعم التون المسلوقة ، واقليها عدة مرات بسرعة للسماح لبراعم التون بالتسخين بالتساوي. ثم اسكبي البيض المخفوق مرة أخرى في القدر ، واقليه مع براعم التون بالتساوي ، وأضيفي القليل من الملح حسب الرغبة.

لاحظ أنه نظرا لوضع الملح في سائل البيض من قبل ، يجب أن تكون حذرا عند إضافة الملح هنا ، ولا تضع الكثير ، وإلا فسيكون مالحا جدا! استمر في القلي لمدة دقيقة تقريبا ، وستخرج بيضة مخفوقة معطرة من القدر!

كما ترى ، مجرد بضع خطوات ، تبدو بسيطة ، ولكن في الواقع ، كل خطوة رائعة. طالما أنك تتبع الطريقة ، ابدأ بالتعامل الصحيح مع براعم التون ، خطوة بخطوة ، وتأكد من أن البيض المخفوق الذي تصنعه عطر وطري ، وأن جميع أفراد الأسرة يندفعون لتناوله.

اصنع هذا الطبق في المستقبل ، لكن لا تتخذ الخطوة الأولى الخاطئة! استفد من براعم التون في الموسم ، واسرع وجربها ، ودع الأطعمة الشهية الفريدة لهذا الربيع تزدهر على طاولتك.

تدقيق لغوي بواسطة Zhuang Wu