봄에 가장 기억에 남는 제철 음식을 꼽으라면 툰 새싹 스크램블 에그를 꼽을 수 있습니다. 계란의 부드러움과 섞인 툰의 독특한 향기는 단순히 놀랍습니다!

그런데 왜 어떤 사람들은 그것을 만들고 맛이 좋지 않습니까? 사실, 많은 사람들이 첫 번째 단계부터 잘못 이해합니다!

첫 번째 단계이자 가장 오류가 발생하기 쉬운 지점은 툰 버드를 처리하는 것입니다. 많은 사람들이 툰 새싹은 씻은 후 냄비에 직접 튀길 수 있다고 생각하는데, 이는 매우 잘못된 생각입니다!

신선한 툰 새싹에는 일정량의 아질산염이 포함되어 있으며, 가공하지 않고 직접 튀기면 건강에 해로울뿐만 아니라 툰 새싹의 질감과 맛이 크게 떨어집니다.

이렇게하는 올바른 방법은 툰 버드를 뜨거운 물에 데치는 것입니다. 끓는 물 냄비를 끓여서 전체 툰 새싹을 넣고 약 1 초에서 0 분이면 툰 새싹의 원래 자주색 - 붉은 잎이 빠르게 밝은 녹색으로 변한 것을 알 수 있습니다.이 시간에 빠르게 꺼내고, 약간의 차가운 물을 탄 후, 수분을 조절하고 따로 보관하십시오.

이 데치는 과정은 대부분의 아질산염을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 툰 새싹을 더 향긋하고 부드럽게 만들 수 있습니다.

툰 새싹을 처리한 후 계란을 준비할 차례입니다. 그릇에 계란 몇 개를 풀어 소금 약간, 쿠킹와인 소량을 넣고 냄새를 없애고 풍미를 더한 다음 젓가락을 사용하거나 휘젓고 힘차게 저어주면 달걀 흰자와 달걀 노른자가 완전히 섞이고 풍부한 거품이 가장 좋아 스크램블 에그가 푹신푹신하고 부드럽습니다.

재료가 준비되었으니 이제 볶을 차례입니다! 계란은 더 많은 기름을 흡수하기 때문에 팬에 적당량의 기름을 약간 더 붓습니다. 기름이 7-8% 뜨거워질 때, 즉 기름이 연기가 나는 것을 볼 때 젓은 계란 액체를 붓습니다.

이때 서두르지 말고 뒤집는 것을 서두르지 말고 냄비에 달걀 액체를 넣고 잠시 굳어지도록 가장자리가 약간 올라갈 때까지 기다렸다가 주걱으로 부드럽게 볶고 계란을 큰 조각으로 스크램블하여 나중에 사용하기 위해 내놓으십시오.

스크램블 에그의 이 단계에서는 열이 매우 중요하고 불이 너무 커서 스크램블하기 쉽고 계란이 너무 작아 형성이 쉽지 않기 때문에 항상 포인트를 주시해야 합니다.

냄비에 기유를 약간 두르고 데친 툰 새싹을 넣고 툰 새싹이 고르게 가열되도록 빠르게 몇 번 볶습니다. 그런 다음 스크램블 에그를 냄비에 다시 붓고 툰 콩나물과 함께 골고루 볶은 다음 기호에 따라 약간의 소금을 넣으십시오.

이전에 계란 액체에 소금을 넣은 적이 있기 때문에 여기에 소금을 넣을 때 주의해야 하며, 너무 많이 넣지 마세요. 그렇지 않으면 너무 짜버릴 수 있습니다! 1분 정도 계속 볶으면 냄비에서 향긋한 툰 새싹 스크램블 에그가 나옵니다!

보시다시피, 몇 단계만 거치면 겉보기에는 간단해 보이지만 실제로는 각 단계가 절묘합니다. 방법을 따르는 한 툰 새싹을 올바르게 다루는 것부터 단계별로 시작하여 직접 만든 스크램블 에그가 향긋하고 부드러운지 확인하고 온 가족이 서둘러 먹습니다.

앞으로 이 요리를 만들되 첫 발을 잘못 밟지 마세요! 제철에 툰 버드를 활용하고, 서둘러 시도하고, 이번 봄 특유의 진미를 식탁에 피어나게 하십시오.

감수: Zhuang Wu