1.【春笋炒腊肉】

食材：

春笋，腊肉，青蒜，红辣椒，盐，鸡精，生抽

做法步骤：

1. 春笋去壳洗净后切片，如果个头较大，可以先对半切开再切片。腊肉清洗一下，然后切薄片。

2. 锅中烧水，水开后放入春笋片焯水，捞出沥干水分备用。

3. 热锅凉油，放入腊肉片小火慢慢煸炒至肥肉部分透明，出香味。加入焯过水的春笋片，翻炒均匀。加入切好的青蒜段和红椒丝，继续翻炒。

4. 调入适量的盐、鸡精和生抽，快速翻炒均匀，使调料充分融入食材。炒至春笋熟透，青蒜断生即可出锅装盘。

烹饪技巧：腊肉本身有咸味，所以在加盐时要注意控制量，以免过咸。另外，腊肉煸炒时要用小火，防止炒糊，这样才能更好地激发出腊肉的香味。

2.【荠菜豆腐羹】

详细做法:

1.内酯豆腐切丁，可一般人切丁比较难，所以切条即可，以后的烹饪过程会断裂成丁。

2.青菜切碎。我直接用现成的速冻荠菜350g，用别的菜也是一样的，火腿肠切丁。调水淀粉，可以稍微多一点。烧开水1.5L，加入荠菜再次烧开。

3.加入水淀粉，一边加一边搅拌，防止结块。汤变稠后加入内酯豆腐，火腿肠丁。再次烧开后，加入蚝油，香油，鸡精，胡椒粉，最后加适量盐，即可。

3.【海带猪肝汤】

所需材料：

猪肝：约300克，切片或切块

海带：适量，根据个人喜好可选择海带结或者整片海带，提前泡发并洗净切段或切丝

姜片：适量

大葱：适量，切段

调料：盐、料酒、白胡椒粉、香油

制作步骤：

1. 猪肝洗净，用清水浸泡一段时间去除血水，然后切成适当大小的片状，加入料酒、淀粉、酱油等腌制10分钟左右；海带洗净切好备用。

2. 锅中烧热水，加入姜片，将腌制好的猪肝迅速氽烫至变色，捞出备用，这一步可以有效去除猪肝中的杂质和异味。

3. 在炖锅中加入足量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转中小火慢炖。待汤底烧沸后，加入海带煮10分钟左右，让海带的味道充分溶解到汤里。

4. 最后加入处理过的猪肝，再次煮沸后保持微沸状态，煮至猪肝完全熟透但不过老。加入适量的盐调味，撒上一点白胡椒粉增加风味，出锅前滴几滴香油提升口感，搅拌均匀后即可关火。

烹饪技巧:

1.猪肝和海带都需要预先处理，确保无腥味且更易消化吸收。

2.猪肝不要久煮，以免口感变老。

3.若使用的是决明子配合制作，则需按照决明海带猪肝汤的特定配方及步骤操作，通常会考虑其药膳功效而调整烹饪方式。

校对 庄武