这咕嘟咕嘟冒泡的热闹劲儿，和活蹦乱跳的

Q弹，就问你馋不馋

第一次吃土豆粉，还是有一年跟着郑州朋友回乡游玩的时候。

十来块一份，份量感人，整个小砂锅端上来，让人忍不住问这是几人份？

汤底酸辣过瘾，鹌鹑蛋、豆皮、海带丝、黄花菜、金针菇、丸子、青菜……捞都捞不完。

回来总惦记这一口，昨天跟朋友聊天还提到了。

可惜广州没几家土豆粉店，汤底不对味，份量也打折。

幸好咱是美食博主，动手能力强（主要是馋），大不了自己做嘛——

砂锅土豆粉

郑州大街小巷都能见着土豆粉店，数量仅次于烩面店，朋友还调侃过郑州是“土豆粉之城”。

也发展出不少连锁店，如今在东北、河北、陕西、甘肃整个大北方都挺常见。

趁着现在南方分店少，咱们研究下方子，没准还多了条生财之道。

砂锅土豆粉的关键，在于汤底，要熬骨汤、炒香料、调酱汁......这个时间成本有点劝退。

我找到了一个作弊的法子，连调汤底加煮配菜，拢共不超15分钟。

秘诀就是速成高汤：炒香猪肉沫后加开水煮。

虽不及骨汤浓厚，鲜味也很不错，还避免了高嘌呤的风险。

也不费心炒香料，用现成的火锅底料，辣度还可以根据自己喜好调节。

砂锅土豆粉可以做不同口味，香辣、酸辣、三鲜、珍菌、番茄......

我今儿做的是酸辣口，还有点回甜，除了火锅底料，还有醋和甜面酱的功劳。

都是厨房常备调料，用量不多，但各有风采，不建议随便省略哈！

汤底搞定，接下来按喜好放主食、配菜就行。

北方人吃砂锅土豆粉还喜欢两掺，就是土豆粉混着刀削面或是米线。

我嘛，独宠土豆粉！够劲道！

配菜的话，丸子、菌菇、豆制品、蔬菜都行，想吃啥就放啥。

锅具最好用砂锅，聚热性好，吃到最后也不凉。

煮好后还能直接就着吃，碗都不用洗。

没有的话也没关系，家里的奶锅、汤锅、铁锅都可以用上。

强烈建议每个打工人都学起来，肉菜主食一锅端，省事管饱不糊弄！

- 砂锅土豆粉 -

[ 食材 ]

汤底：后腿肉沫50g 火锅底料40-80g 甜面酱1大勺 烧烤辣椒面1大勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 陈醋1大勺 花椒油1小勺 蒜末1大勺 葱白1小勺

配菜：土豆粉1包 千张丝30g 菌菇100g 火锅丸子150g 土豆片50g 青菜30g

此配方适合1-2人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.土豆切1mm薄片，加少许白醋泡水防止氧化，千张切丝，其他菌菇、青菜、火锅丸子洗净备用

砂锅土豆粉配菜很随意，根据个人口味选择

2.砂锅起锅热油，加入50g后腿肉沫炒散，加入葱蒜炒香，加入40-80g切碎火锅底料、1大勺甜面酱、1大勺辣椒面，小火炒出红油

肉沫打底，火锅底料+甜面酱+烧烤辣椒面，让汤底鲜辣回甜

3.加入800ml开水沸腾后，加入1小勺生抽、1小勺蚝油调味，小火煮3分钟

4.按食材难熟程度先加入火锅丸子、菌菇煮3分钟，再加入千张丝、土豆粉煮3分钟

5.最后加入青菜、土豆片、1小勺花椒油、1大勺陈醋，再次沸腾，撒上葱花出锅

土豆片脆口更好吃，不宜久煮，再次沸腾即可出锅

咕噜咕噜咕噜，起锅的信号传来，便等不及了。

转移至餐桌，倒好饮料、拿好筷子勺子，开动！

如果着急吃又怕烫到，可以像我一样额外配个小碗，捞到小碗里吃。

土豆切得薄，吃着脆脆的，带着一点糯；

蛋饺、鱼蛋、鱼豆腐、爆浆丸齐聚一堂，随意挑都好吃。

只是要小心，不要被会biu汁的丸子烫到咯！

煮过后的土豆粉，最外层泛着高光，透亮又好看！

吸溜入口，是料想中的滑嫩、软韧、有嚼劲。

因为本身含淀粉，汤水就像勾了一层芡汁，舀一勺，啊，就是这个酸爽香辣味！

跟朋友聊天，最容易绕到各自城市的美食。

互相带着一种炫耀的、非要馋死对方的语气，其实翻译过来，无非就是：

我想你了，我的城市很好吃，你快来找我吃饭吧！

这三年里隔着山海、隔着政策的朋友，该聚聚了。

校对 庄武