在每个家庭的厨房里，都藏着几道能够唤醒味蕾的美味炖菜。无论是冬日里的一碗暖心炖品，还是炎热夏日中的一道清爽下饭菜，这些建立在肉与菜完美融合之上的炖菜，总能带来家的温暖和满足。让我们跟随以下的步骤，一起烹饪出9道巨好吃又好做的炖菜，滋养味觉，温暖心房。

1. 五花肉炖粉条

- 食材：五花肉、粉条、娃娃菜、干辣椒、姜、蒜、老抽、生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、水、葱。

准备工作：

- 五花肉切块清洗干净，葱切段，姜蒜切片，娃娃菜洗净切成大块备用。

- 将粉条用温水提前泡发，直至软化。

烹饪步骤：

1. 干辣椒、姜、蒜用中火炒香，待释放出辣味和香味后，暂时放在一旁。

2. 另起锅，加热少量油，将娃娃菜下锅，快速翻炒至略微软化，盛出备用。

3. 泡软的粉条放入开水中煮5分钟，捞出后，加入一勺老抽拌匀，以增加颜色。

4. 在粉条中加入1勺生抽、1勺陈醋和1勺蚝油，再加入适量的盐和白糖调味，并倒入一碗清水。

5. 在锅中加热少量油，将五花肉下锅煎至两面金黄，出油后，加半勺老抽上色，大火将水煮开后，减至中火煮至肉块变得柔软。

6. 把煮好的五花肉块与煮好的粉条一同放入锅中，加入之前炒香的干辣椒、姜蒜及葱段，大火翻炒均匀，让五花肉和粉条充分吸收调味料的味道，最后收汁即可盛出。

2. 豆角炖排骨

- 食材：排骨、豆角、土豆、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、料酒、老抽、蚝油、黄豆酱、冰糖、水。

准备工作：

- 排骨清洗干净后切成适口大小的块，豆角去头去尾并切成段，土豆去皮切块。

- 葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段备用。

烹饪步骤：

1. 排骨用清水洗净，放入锅中加入清水，水开后，加入少许料酒，去除腥味和多余的血沫，焯水5分钟左右，捞出后清洗干净。

2. 锅中放入少量油，加热至中火，炒化冰糖至深琥珀色，然后加入葱姜蒜炒香。

3. 排骨下锅，与八角、桂皮和干辣椒炒匀，直到排骨表面微微上色。

4. 加入适量生抽、料酒、老抽和蚝油调味，翻炒均匀，然后倒入足量的热水直至没过排骨，并加入一勺黄豆酱。

5. 排骨煮开后转中小火慢炖40分钟至排骨变软，期间可以撇去浮沫。

6. 将豆角和土豆块加入锅中，继续炖煮，直到蔬菜熟透且汤汁浓稠。中间可根据口味调整盐分，最后撒上葱花，开盖大火收汁即可出锅。

3. 肉沫炖土豆

- 食材：肉沫、土豆、胡萝卜、葱、蒜、生抽、盐、水淀粉、水。

准备工作：

- 土豆去皮切块，胡萝卜洗净后切成小块，葱姜蒜切碎备用。

- 肉沫事先准备好，可以选择猪肉或者牛肉，剁碎备用。

烹饪步骤：

1. 锅热油，将葱姜蒜末下锅炒香，释放出香气。

2. 加入肉沫翻炒，用铲子将肉沫拨散，炒至颜色变浅，即肉沫变熟。

3. 倒入土豆和胡萝卜块，继续翻炒，此时加入适量生抽和盐调味。

4. 倒入适量水，水量可视土豆的量来定，建议刚好没过土豆，以防止土豆过于稀烂。

5. 盖上锅盖，中火焖煮五分钟至土豆变软，偶尔翻动以防止沾锅。

6. 待汤汁浓稠，按个人口味可撒葱花增香。

7. 加入水淀粉，搅拌均匀，用大火收汁至汤汁粘稠即可出锅。

4. 酸菜炖五花肉

- 食材：五花肉、酸菜、葱、姜、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、生抽、蚝油、老抽、蒜瓣、干辣椒、水。

准备工作：

- 五花肉切块后用清水冲洗干净，酸菜若咸度较重，需提前用清水浸泡片刻并清洗干净，葱切段，姜切片，料酒准备好。

- 八角、香叶、桂皮准备好，老抽、生抽、蚝油准备足量。

烹饪步骤：

1. 五花肉放入冷水锅中，加入葱姜料酒焯水，水开后煮5分钟，捞出冲洗干净以去除多余的沫子。

2. 锅内少放油，加热至中火，将五花肉下锅翻炒至表面微黄，出油，捞出备用。

3. 同一锅中，待糖化成棕色的焦糖色时，加入适量的生抽和蚝油。

4. 倒入炒香的五花肉，翻炒至均匀上色。

5. 加入料酒、老抽以及适量清水，让水量稍微没过五花肉。

6. 下入八角、桂皮、香叶和适量的蒜瓣以及干辣椒，增加香气和辛辣味。

7. 转小火，将五花肉炖煮至软烂，期间可以根据口味调整盐分。

8. 最后将泡发好的酸菜加入锅中，继续焖煮至汤汁略收紧，即可出锅享用。

5. 五花肉炖鹌鹑蛋

- 食材：五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、料酒、冰糖、生抽、蚝油、老抽、水。

准备工作：

- 五花肉切块后用清水洗净，鹌鹑蛋提前煮熟去壳，葱切段，姜切片，料酒备足量。

- 冰糖、生抽、蚝油、老抽准备好，水足够量。

烹饪步骤：

1. 五花肉放入冷水中，加入葱姜料酒，大火烧开后中火煮10分钟，捞出五花肉并冲洗干净。

2. 锅中不放油，用五花肉出的油脂将肉块煸炒至表面微焦。

3. 加入焦糖化的冰糖，炒至融化，并倒入3勺生抽、2勺蚝油调味。

4. 倒入煸炒过的五花肉，翻炒上色，使肉块表面均匀沾上调味料。

5. 加入1勺料酒和1勺老抽，翻炒均匀，倒入足够量的水，将葱姜蒜、八角桂皮香叶一并下锅。

6. 煮开后转小火，下入鹌鹑蛋，炖煮20分钟，使味道渗透进蛋中。

7. 继续中小火炖煮30分钟，让五花肉更加入味，最后开大火收紧汤汁，即可出锅。

6. 东北炖豆腐

- 食材：老豆腐、肉末、十三香、白糖、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、水淀粉、玉米淀粉、香菜、葱、蒜、干辣椒、青椒、水。

准备工作：

- 老豆腐用温水洗净，手工掰成小块，肉末准备好，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，青椒洗净切块。

- 十三香和白糖适量准备好，水淀粉调好备用。

烹饪步骤：

1. 锅中加油加热，豆腐块下锅煎至两面金黄色，捞出备用。

2. 肉末下锅翻炒至变色，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。

3. 倒入适量料酒、生抽、老抽，加入黄豆酱炒匀，出香味后加入青椒块翻炒。

4. 将煎好的豆腐下锅，加入适量水，可根据豆腐的数量来决定。

5. 加入适量的水淀粉搅拌均匀，用大火快速煮沸，使汤汁变得浓稠。

6. 在豆腐出锅前，可以适量撒上葱花增加香气，或者撒上香菜增加层次感。

7. 土豆炖牛腩

- 食材：牛腩、土豆、姜、葱、蒜、干辣椒、桂皮、八角、老抽、蚝油、冰糖、生抽、料酒、水、番茄。

准备工作：

- 牛腩切成适口大小，土豆切块，葱姜蒜切片备用。

- 干辣椒剪断，桂皮、八角准备好，老抽、蚝油、冰糖、生抽、料酒备足量，番茄切块。

烹饪步骤：

1. 牛腩冷水下锅，加入葱姜水煮开后，去除血沫，捞出清洗干净。

2. 锅中少许油热后，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，然后放入牛腩炒至微黄。

3. 倒入少量老抽、蚝油和冰糖增色加味。

4. 加入番茄块翻炒至出汁，加水没过牛腩，加盐和生抽调味。

5. 转入高压锅，加入料酒和香料包，炖煮30分钟以上直至肉质酥软。

6. 后加入土豆块，继续炖煮至土豆软熟，调整味道，收汁出锅。

8. 土豆炖鸡爪

- 食材：鸡爪、土豆、洋葱、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、鸡精、盐、水、玉米、红萝卜、葱、白芝麻。

准备工作：

- 鸡爪洗净去指甲，土豆切块，洋葱切丝，准备豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、鸡精、盐。

- 玉米切段，红萝卜切片，葱花和白芝麻准备好作为装饰。

烹饪步骤：

1. 锅中油热后，放入洋葱和豆瓣酱炒出红油。

2. 将焯好水的鸡爪放入锅中翻炒上色。

3. 加入黄豆酱、生抽、老抽、鸡精和盐调味，加水煮沸。

4. 大火煮20分钟后加入玉米段、红萝卜片和土豆块。

5. 继续炖煮15分钟，使土豆熟透，收汁至适宜浓度。

6. 出锅前撒上葱花和白芝麻增色增香。

9. 酸菜炖排骨

- 食材：排骨、酸菜、葱、姜、料酒、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、胡椒粉、盐、水。

准备工作：

- 排骨切块后冲洗干净，酸菜若过咸需提前浸泡清洗，葱姜切片。

- 桂皮、八角备足量，冰糖、胡椒粉、盐备好。

烹饪步骤：

1. 将排骨放入冷水锅中，加葱姜和料酒，水开后去沫，焖煮至半熟捞出。

2. 另起锅，炒香葱姜蒜和干辣椒。

3. 加入酸菜翻炒出酸香，然后加入排骨一同煮制。

4. 倒入之前煮排骨的汤水，加入冰糖、胡椒粉调味，最后撒盐适量。

5. 中小火焖煮20分钟至排骨软烂酸菜入味，汤汁浓缩。

各道炖菜的烹饪过程都需认真掌控火候，以保证每一步都能发挥作用，让最终出锅的菜品香味四溢、肉烂入味。在这个过程中，调味料的比例和加入时间也非常关键。注意收汁时打开锅盖，以快速收浓汤汁，让食材味道更加浓

校对 黄豪