春天一定要多吃炒合菜。炒合菜看似简单，但是想要做到豆芽不出水，韭菜又爽脆，其实还是需要一些技巧的，今天教你饭店不外传的技巧。

·先准备一把农家自制粉条，粉条一定要准备这一种农家自制的，这样的粉条久炒不烂，而且不坨，加入温水充分的泡发软。

·再准备一把春天的韭菜，切掉老根，接着把韭菜切成大概5公分左右长的段，切好备用。

·再准备4个土鸡蛋，磕破以后都打进碗中，加入一点食盐增加底味，接着再用筷子充分的搅拌均匀，搅匀以后备用。

·准备一小把的葱白切成葱花，四粒大蒜切成蒜片就可以，一小块的生姜切成细丝，能吃辣的再准备一把干辣椒，再准备两块钱的绿豆芽，洗干净以后备用。

·把粉条泡成视频中这样很软的就可以了，控水捞出，加入一点点老抽，这个时候加入老抽先给粉条上一个底色，而且炒出来以后会更好吃。如果粉条比较长，可以用剪子剪的短一点。

·锅中油热，加入一点点底油，油热以后一边用筷子搅拌，再慢慢的倒入鸡蛋液，因为这个时候油温很高，快速的搅拌，像这样炒出来的鸡蛋就是这种絮状的，吃起来很好吃。

·盛出来再来点底油，下入葱、姜、蒜还有干辣椒炒香，炒香以后下入绿豆芽，开大火翻炒，炒出锅气，把绿豆芽炒至微微断生。

·下入粉条还有炒好的鸡蛋碎，调味加入一点点食盐、一点生鲜鲜、适量的味精、一点点五香粉、再来一点点白糖提鲜、适量的蚝油，这个时候接着开大火翻炒，把调料翻拌化开，充分的翻炒均匀。

·接着再倒入韭菜，大家切记下入韭菜以后不要炒的时间太长，时间太长不仅出水，而且韭菜就会特别老，吃起来跟草一样，只要把韭菜炒至颜色翠绿就可以出锅了。

·准备个碗，装进碗中就可以开吃了。

这样一道非常好吃的素小炒就做好了。这样炒的素小炒吃起来豆芽爽脆，而且韭菜又不老，吃起来特别下饭，春天的时候配个春饼吃，真的太绝了。

校对 黄豪