准备食材如下
主料：五花肉500克
配料：鸡蛋1个、大葱50克（葱姜水用）、生姜20克（葱姜水用）
调料：清水100克（葱姜水用）、食用盐3克（腌肉用）、鸡精2克（腌肉用）、白胡椒粉1克（腌肉用）、花椒粉3克（腌肉用）、红薯淀粉250克（调脆皮糊用）、玉米淀粉50克（调脆皮糊用）、无铝泡打粉3克（调脆皮糊用）、清水200克（调脆皮糊用）、食用油50克（调脆皮糊用）
制作步骤
1. 准备葱姜水：大葱斜刀切成薄片，生姜清洗干净后切成薄片。把切好的大葱和生姜放盘中，加入100克清水，然后下手用力抓大葱和生姜，把葱姜的汁水抓出来，过滤掉葱姜，得到一个简易的葱姜水。
2. 腌制五花肉：五花肉去皮，切成1厘米宽的片，再切成1厘米厚的条。加入食用盐3克、鸡精2克、白胡椒粉1克、花椒粉3克、1个鸡蛋和过滤出来的葱姜水，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 调制脆皮糊：在盘中加入250克红薯淀粉、50克玉米淀粉、3克无铝泡打粉，然后分少量多次加入200克清水，调好的糊不能太稀或太稠。最后加入50克食用油，搅拌均匀。
4. 裹脆皮糊：将调制好的脆皮糊倒入腌制好的肉中，搅拌均匀，让所有的肉条都能均匀地包裹上一层脆皮糊。
5. 炸制：起锅加宽油，开大火把油温升高到5成热（150度），将裹好脆皮糊的肉条一根一根地下入锅内，中火炸至微黄色，捞出。冷却后，再进行一次复炸，油温升至7成热（210度），复炸50秒，捞出控油即可。
炸好的小酥肉可以直接食用，也可以做成砂锅，扣碗，可以和菜一起炖！喜欢吃瘦肉的，可以用里脊肉，或者是鸡胸肉都可以！
校对 黄豪