王奶奶今年73岁，腿脚不太灵便，再加上住在老旧小区，没有电梯，出门一趟实在费劲。为了减少外出的麻烦，她习惯一次性买很多蔬菜和肉类，一股脑儿全塞进冰箱，打算慢慢吃。冰箱里，各种食材挤在一起，像一座小小的“杂货山”。

这天，王奶奶的孙子带着女朋友来看她，家里一下子热闹起来。王奶奶特别开心，决定亲自下厨，做一顿丰盛的饭菜。她翻出冰箱里那块“藏”了数月的猪肉，这块肉之前被反复解冻又冷冻，但她没太在意。王奶奶把肉切好、下锅，不一会儿，一道香喷喷的菜肴就端上了餐桌。

饭后没多久，王奶奶、孙子和女朋友都开始觉得不对劲。他们先是觉得肚子不舒服，接着就开始呕吐、腹泻，难受得不行。一家人赶紧赶到医院，医生诊断是急性肠胃炎。医生说，这多半是吃了不干净的食物。王奶奶这才想起冰箱里的那块冻肉，心里满是懊悔。

冷冻肉，真的不安全吗？

很多人觉得，冷冻肉不如鲜肉好吃，营养也差，甚至还会致癌。其实，这都是误解。冷冻肉本身并没有那么可怕。在低温冷冻环境下，肉类中的细菌繁殖被抑制，生化反应也变慢，很难产生有害物质。所以，正常冷冻保存的肉，吃起来是安全的。

但有一种情况例外，那就是反复解冻的冻肉。低温冷冻只是“冻住”了细菌，但并没有把它们消灭。当肉被反复解冻又冷冻时，温度不断变化，细菌就像被“唤醒”了一样，一旦遇到合适的温度，就会迅速繁殖。而且，肉在被放进冰箱之前，已经经历了屠宰、运输、售卖等多个环节，上面本来就有很多细菌。反复解冻后，细菌数量会像“滚雪球”一样飞速增长。

央视记者曾做过一个实验，把同一块鲜肉反复冷冻解冻4次，检测发现，最后的菌落总数是最初的15倍！天津农学院的研究员还发现，反复冻融的肉类会引起蛋白氧化，促进致癌物N-亚硝胺的形成。这样的肉吃下去，对人体健康威胁可不小。

冷冻肉也有“保质期”，存储有讲究！

冷冻肉虽然能延长保存时间，但也不能一直放在冰箱里不管。中国农业大学的专家说，冷冻肉的保质期和很多因素有关，比如肉的种类、冷冻前的新鲜度，还有冰箱的温度。

如果肉是新鲜无污染的，在零下25℃快速冷冻，再在零下18℃恒温保存，这是最理想的冷冻状态。在这种条件下，除了鱼类和海鲜，大部分肉类可以保存1-2年。但现实情况是，很多肉在销售时已经受到细菌污染，而且家里的冰箱温度也不稳定，经常开关门、断电、延迟启动，这些都会让温度波动。所以，冷冻肉的保质期其实会缩短。

一般来说，建议大家尽量在1个月内吃完冻肉，这是最佳食用时间。如果实在没办法，也要注意不同肉类的最长保存期限：

红肉类（猪、牛、羊）：最长保质期10-12个月；

禽肉类（鸡、鸭、鹅）：最长保质期8-10个月；

海鲜河鲜类（鱼、虾、贝）：最长保质期6个月，但最好在4个月内吃完。

如果发现冷冻肉有以下4种变质迹象，就千万别吃了：

外观变化：正常冷冻瘦肉是浅灰色，肥肉是白色。如果肉变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至有白色或黑色斑点，说明已经变质了，这是细菌代谢产生的“痕迹”。

味道变化：变质的肉会有腐臭味，因为细菌分解肉后会产生胺类、吲哚等物质，散发难闻气味，加再多调味料也掩盖不了。

手感变化：新鲜的肉摸起来紧实有弹性，不黏手。变质的肉表面会黏腻，甚至能拉丝，这是细菌繁殖产生的黏性代谢物。

煮熟变化：正常肉煮熟后肉汤清澈，变质肉煮熟后肉汤会很浑浊。

解冻有“讲究”，别再“瞎折腾”！

保存和解冻肉类，都有很多需要注意的地方。错误的方法不仅会让肉变质，还会影响口感和健康。所以，大家一定要掌握正确的方法。

清洗：买回来的肉一定要里外洗干净，禽类和海鲜更要掏干净内脏，这样能去掉很多表面细菌。

分块保存：把大块肉切成小块，每次按需解冻，这样就能避免反复解冻冷藏。

贴日期标签：用保鲜袋装好冻肉，贴上日期标签，方便取用，也能及时清理过期的肉。

低温保存：确保冰箱冷冻室温度在零下18℃以下，这样才能有效抑制细菌。

解冻肉类也有4种安全有效的方法：

冷冻转冷藏：把冻肉从冷冻室拿出来，放在冷藏室慢慢解冻，这样能降低温差，控制细菌生长。

冷水解冻：把冻肉泡在冷水里，冷水温度比室温低，能有效解冻，同时也能抑制细菌。

加热解冻：用微波炉快速加热解冻，这种方法比冷水解冻快很多，方便又高效。

大家一定要记住，所有食物都有保质期和最佳赏味期。超过期限的食物，不仅营养流失，还可能危害健康。所以，能吃新鲜食物的时候，尽量别依赖冷冻肉。

校对 庄武