蔬菜炒肉，这道看似简单的家常菜，要想炒得菜鲜肉嫩，让厨艺更上一个台阶，其实颇有讲究。

首先，食材的选择至关重要。猪肉应选取新鲜的里脊肉或者梅花肉，这类部位肉质鲜嫩，纹理细腻。蔬菜的选择也不能马虎，比如青椒要挑选色泽鲜亮、表皮光滑且质地硬实的；芹菜则要选茎秆粗壮、叶片翠绿无黄化的。

在烹饪之前，准备工作必不可少。将猪肉切成薄片或细丝后，不能直接下锅炒制。加多一步，那就是给肉进行腌制。在肉中加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许食用油，抓拌均匀，腌制 15 到 20 分钟。这一步能够锁住肉中的水分，使其在炒制过程中保持鲜嫩。尤其是腌制这一步，一定不要忽略，让肉入味吃着嫩。下面分享了几道菜谱，大家可以参照这做一做，保证不会失望的。

牛肉炒竹笋

材料：适量牛肉，适量竹笋，1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，半勺蚝油，1勺淀粉，1勺食用油，大蒜末，小米辣，泡椒，生抽，蚝油，鸡精，蒜苗。

彩椒炒肉片

材料：适量彩椒，生姜，葱花，大蒜，适量猪肉肉，生抽，1点老抽，少许淀粉，适量食用油，适量盐，鸡粉。

花菜炒肉

材料：适量猪肉，1勺生抽，半勺老抽，1勺淀粉，1勺食用油，一把花菜，大蒜末，适量盐，葱花。

包菜炒鸡腿

材料：适量鸡腿肉，生抽，蚝油，料酒，淀粉，大蒜末，一把包菜，1勺生抽，蚝油。

黄瓜炒肉片

材料：适量瘦肉，少许盐，胡椒粉，1勺生抽，红薯淀粉，半勺老抽，1勺食用油，大蒜末，一根黄瓜，半勺盐，适量蚝油。

莴笋炒牛肉

材料：适量牛肉，胡椒粉，生粉，生抽，蚝油，食用油，一把莴笋，大蒜末，1圈生抽。

总之，只要掌握好上述要点，多加腌制这关键的一步，您也能轻松炒出美味可口、菜鲜肉嫩的蔬菜炒肉，让您的厨艺在不知不觉中更上一层楼。

1.口味自由调整，喜欢吃辣就加点进去。