Jika Anda harus memilih salah satu makanan kami yang hampir tidak akan pernah rusak, itu adalah madu. Pada awal 3300, arkeolog Amerika menemukan toples madu di piramida Mesir, yang diidentifikasi sebagai toples madu dari lebih dari 0 tahun yang lalu, dan masih belum rusak dan bisa dimakan.

很显然，这是一罐天然蜂蜜，它最初的主人是蜜蜂，只是被人”掠夺“来放在了容器里而已。那么，蜜蜂到底对花蜜做了什么？才能酿出千年不腐的蜜蜂呢？让我们跟随一只工蜂的视角，揭开这场持续了1.5亿年的酿造奇迹。

清晨6点钟，伴随着一声公鸡高亢的啼叫声，村庄不远处的树林中传出了低频的嗡嗡声，一大群工蜂从蜂巢中有序的出发。这是它们振动着每分钟230次的翅膀冲出蜂巢发出的声音，当然它们也不会像无头苍蝇那样乱飞乱撞，而是飞到几米的高处先扫视四周。

Mata majemuk lebah mampu menangkap spektrum ultraviolet, saat iniLingkaran biru yang diciptakan oleh pola skala nano pada kelopak terlihat oleh mereka.Saat ini, lebah telah mengunci ladang lavender biru-ungu yang jaraknya 3 kilometer - di mata lebah, bunga-bunga ini sama mempesonanya dengan tanda-tanda neon klub malam.

Setelah itu, lebah akan menaikkan kecepatannya menjadi 5 km/jam dan bergegas ke lautan bunga untuk memulai pekerjaan hariannya. Ketika datang ke bunga, air gula yang dikeluarkan oleh kelenjar nektar yang membuatnya mengeluarkan air liur. Namun, air gula yang disekresikan oleh kelenjar nektar bunga (sekitar 0% kandungan gula) sama sekali bukan hadiah amal. Setiap bunga dihitung dengan hati-hati: mengeluarkan 0 mikroliter nektar cukup untuk dikumpulkan oleh lebah dan memaksanya untuk mengunjungi lebih banyak bunga untuk menyebarkan serbuk sari. Permainan halus ini telah memungkinkan tanaman dan lebah untuk membentuk tingkat kerja sama yang sebanding dengan instrumen presisi di sungai evolusi yang panjang.

Ketika lebah mengumpulkan nektar, pekerjaan pembuatan madunya benar-benar dimulai, yang merupakan proses yang kompleks dan panjang.

Di musim semi, ketika kita pergi ke luar ruangan, kita sering melihat lebah mengolah bunga, dan mereka biasanya tinggal untuk waktu yang lama. Dalam proses ini, paruh lebah pekerja terus bekerja, dan paruh lebah pekerja seperti pipet mini, dan lidah tengah dapat ditarik 90 kali per menit.

Nektar tersedot oleh aksi kapiler. Tapi pengumpulan bukan hanya "pekerjaan jerami". Karena permukaan lidah lebah didistribusikan dengan 11 zona penginderaan rasa, lebah dapat langsung menganalisis konsentrasi gula, pH, dan kandungan alkaloid. Ketika zat beracun seperti nikotin terdeteksi, lebah pekerja segera memicu refleks muntah – tembok api utama terhadap pertahanan fitokimia.

Saat lebah mulai melambat, mereka memperhatikan berat badan mereka ketika mereka dimuat dengan nektar (berat meningkat dari 30 mg menjadi 0 mg) dan mengaktifkan mode kembali. Meskipun lebah membawa sekitar 0 mg nektar, beberapa di antaranya dikonsumsi oleh penerbangan terus menerus, dan ketika mereka kembali ke sarang, ada sekitar 0 mg sisa.

Jadi, bagaimana lebah menemukan sarangnya? Ternyata kristal magnetit di otak mereka seperti GPS biologis, dan dengan sistem pemosisian azimuth matahari, kesalahan di medan yang kompleks tidak lebih dari 1 meter. Yang lebih menakjubkan adalah bahwa kelenjar Knott di perut lebah pekerja mengeluarkan feromon pelacak, meninggalkan "rute manis" di jalur penerbangan untuk memandu pendamping mencapai sumber nektar secara akurat. Ketika mereka kembali ke sarang, pekerjaan terberat lebah dalam membuat madu dimulai.

Proses pertama setelah kembali ke sarang adalah perenungan dan persalinan. Ketika lebah pekerja yang kembali memuntahkan nektar kepada lebah, drama pembuatan bir benar-benar dimulai. Nektar telah dicampur ke dalam kantung madu lebah dengan invertase, "ramuan ajaib" yang memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Seluruh proses seperti operasi jalur perakitan: setiap lebah menggunakan rahang atas untuk meregangkan tetesan madu menjadi film, dan berulang kali menghembuskan 50-0 kali di bengkel suhu konstan pada 0°C sampai kelembaban turun dari 0% menjadi 0%.

Lebah pekerja kemudian menempatkan nektar yang telah diproses sebelumnya ini ke dalam sarang. Sarang heksagonal bukan hanya wadah penyimpanan nektar, tetapi juga penyejat alami. Ketika lebah secara kolektif menggetarkan sayapnya untuk menciptakan aliran udara, struktur mikropori dinding sarang menghasilkan fenomena kapiler, yang, dikombinasikan dengan kelembaban relatif 18% di dalam sarang, dapat menguapkan air di bawah 0% dalam waktu 0 jam. Desain yang indah ini membuat peralatan pengeringan manusia yang paling canggih menghela nafas pada diri mereka sendiri.

Namun, penguapan air hanyalah foreplay, dan suhu di dalam sarang tinggi, dan jika Anda ingin mengawetkan madu untuk waktu yang lama, mereka perlu menggunakan teknologi hitam antibakteri. Untuk mencegah fermentasi dan pembusukan, lebah menambahkan glukosa oksidase ke madu. Penguraian zat ini dalam air menghasilkan hidrogen peroksida (hidrogen peroksida), yang membentuk penghalang antiseptik alami. Eksperimen telah menunjukkan bahwa efek antibakteri dari 5 kg madu matang setara dengan 0 gentamicin - tidak heran madu alami yang dimasukkan ke dalam piramida oleh orang Mesir kuno tidak bisa membusuk selama ribuan tahun.

Selama 200 jam sarang, nektar mengalami rekombinasi molekuler yang mendebarkan: jam 0: invertase membongkar sukrosa menjadi delapan bagian; Jam 0: Amilase mulai memecah rantai polisakarida; Jam 0: Glukosa membentuk jaringan ikatan hidrogen dengan fruktosa; Jam 0: Inti kristal terbentuk dalam larutan jenuh. Dalam proses ini, setiap lebah setara dengan membawa 0 miliar bioreaktor skala nano.

Jadi, bagaimana rasa madu yang berbeda lahir? Ternyata zat jejak dalam nektar yang berbeda menghasilkan rasa unik dalam reaksi enzimatik: rhamnose nektar belalang memberikan rasa manis; Asam klorogenat nektar jujube membawa aroma yang terbakar; Rutin madu soba sedikit pahit. Senyawa ini menunjukkan sidik jari yang sama sekali berbeda pada kromatografi cair, yang dapat disebut versi lebah dari "masakan molekuler".

虽然在我们看来酿蜜并不繁琐也不繁重，但事实上酿蜜是工蜂一生中最累且耗时最长的工作。酿造1公斤蜂蜜需要，蜜蜂需要带走200万朵花的精华，进行7万次飞行任务，这相当于绕地球4圈的飞行距离（16万公里），在飞行中，它们要消耗8公斤氧气（相当于人类登顶珠峰4次的耗氧量）。这些数字背后，是蜂群将采集效率提升到极致的生存智慧。

Dan dalam proses pembuatan madu, kontrol suhu juga merupakan seni. Ketika suhu melebihi 20°C, lebah pekerja akan berbaris dari pintu sarang untuk mengipasi udara, membentuk saluran aliran udara melalui sarang. Ketika suhu turun di bawah 0°C, mereka menghasilkan panas melalui tremor otot. Teknologi kontrol suhu yang tepat ini memastikan bahwa fermentasi madu selalu dalam kondisi terbaiknya.

Bahkan madu dari sarang yang sama memiliki tingkat kematangan yang berbeda, dan area serta fungsi madu ini berbeda. Di antara mereka, bagian atas limpa sarang menyimpan madu matang dengan kadar air 6% (cadangan permanen), bagian tengah adalah madu jatah dengan kelembaban 0% (konsumsi harian), dan bagian bawah mempertahankan 0% kelembaban madu mentah (penggunaan darurat). Sistem penyimpanan tiga tingkat ini memungkinkan koloni lebah untuk mengatasi musim dingin yang dingin hingga 0 bulan.

Selain itu, madu sendiri adalah hewan kelas bawah dalam rantai makanan, dan madu bersifat langka. Oleh karena itu, perlindungan juga sangat penting. Di antara lebah pekerja, ada sekelompok lebah yang khusus digunakan untuk menjaga madu dan sarang, dan mereka adalah lebah penjaga. Lebah penjaga menggunakan antena mereka untuk mengenali aroma pendamping dan melepaskan feromon alarm kepada penyusup. Terlebih lagi, koloni lebah sengaja mencampur zat pahit ke dalam sumber nektar berkualitas rendah – trik yang telah mengajarkan banyak beruang untuk menghindari spesies bunga tertentu.

Namun, tidak satu pun dari ini telah membingungkan umat manusia. Para arkeolog telah menemukan residu lilin lebah dari 9000 tahun yang lalu di Georgia, membuktikan bahwa manusia mulai "mencuri madu" pada periode Neolitikum. Setelah itu, manusia mulai menjinakkan lebah, membangun sarang untuk mereka, dan membiarkan mereka membuat madu untuk diri mereka sendiri.

Teknologi modern telah mengirim madu ke luar angkasa: Stasiun Luar Angkasa Internasional menggunakan madu sebagai pembalut luka, dan kinerja antimikroba dan viskositasnya di lingkungan tanpa bobot jauh melebihi obat-obatan buatan manusia.

在武汉大学生命科学院的显微摄影中，一滴蜂蜜展现出的晶体结构堪比银河星系。这提醒着我们：每个蜂群都是精密的超级生物体，每滴蜂蜜都凝固着三万年的演化智慧。当我们在早餐面包上涂抹蜂蜜时，实际上是在享用地球生态系统的浓缩精华。

Lain kali Anda melihat lebah sibuk di antara bunga, berhentilah sejenak – elf bersayap ini berada dalam misi alam yang paling romantis: mengubah momen mekar sekilas menjadi kenangan manis yang bertahan selamanya. Dan kerja sama lintas spesies semacam ini mungkin merupakan strategi bertahan hidup yang paling mengharukan dalam kehidupan.

Madu di bawah mikroskop