Se dovessi scegliere uno dei nostri alimenti che non si guasterebbe quasi mai, sarebbe il miele. Già a 3300, gli archeologi americani hanno trovato un barattolo di miele nelle piramidi d'Egitto, che è stato identificato come un barattolo di miele di più di 0 anni fa, e non è ancora corrotto e commestibile.

很显然，这是一罐天然蜂蜜，它最初的主人是蜜蜂，只是被人”掠夺“来放在了容器里而已。那么，蜜蜂到底对花蜜做了什么？才能酿出千年不腐的蜜蜂呢？让我们跟随一只工蜂的视角，揭开这场持续了1.5亿年的酿造奇迹。

清晨6点钟，伴随着一声公鸡高亢的啼叫声，村庄不远处的树林中传出了低频的嗡嗡声，一大群工蜂从蜂巢中有序的出发。这是它们振动着每分钟230次的翅膀冲出蜂巢发出的声音，当然它们也不会像无头苍蝇那样乱飞乱撞，而是飞到几米的高处先扫视四周。

Gli occhi composti delle api sono in grado di catturare lo spettro ultravioletto, in questo momentoL'alone blu creato dal motivo su scala nanometrica sui petali è visibile per loro.In questo momento, le api si sono bloccate sui campi di lavanda blu-viola a 3 chilometri di distanza: agli occhi delle api, questi fiori sono abbaglianti come le insegne al neon di una discoteca.

Dopodiché, l'ape aumenterà la sua velocità a 5 km/h e si precipiterà verso il mare di fiori per iniziare la sua giornata di lavoro. Quando si tratta dei fiori, è l'acqua zuccherata secreta dalle ghiandole nettarifere che lo fa salivare. Tuttavia, l'acqua zuccherata secreta dalle ghiandole nettarifere dei fiori (circa lo 0% di contenuto di zucchero) non è affatto un dono di beneficenza. Ogni fiore è attentamente calcolato: secernere 0 microlitri di nettare è appena sufficiente perché l'ape si raccolga e la costringa a visitare più fiori per diffondere il polline. Questo gioco sottile ha permesso alle piante e alle api di formare un grado di cooperazione paragonabile a quello di uno strumento di precisione nel lungo fiume dell'evoluzione.

Quando l'ape raccoglie il nettare, inizia effettivamente il suo lavoro di produzione del miele, che è un processo complesso e lungo.

Nella stagione primaverile, quando andiamo all'aperto, possiamo spesso vedere le api lavorare i fiori, e di solito rimangono a lungo. In questo processo, il becco dell'ape operaia lavora costantemente e il becco dell'ape operaia è come una pipetta in miniatura e la lingua centrale può essere ritratta 90 volte al minuto.

Il nettare viene aspirato dall'azione capillare. Ma la raccolta non è semplicemente un "lavoro di paglia". Poiché la superficie della lingua dell'ape è distribuita con 11 zone di rilevamento del gusto, può analizzare istantaneamente la concentrazione di zucchero, il pH e il contenuto di alcaloidi. Quando viene rilevata una sostanza tossica come la nicotina, le api operaie attivano immediatamente il riflesso del vomito, il firewall definitivo contro le difese fitochimiche.

Quando le api iniziano a rallentare, prestano attenzione al loro peso quando vengono caricate con il nettare (il peso aumenta da 30 mg a 0 mg) e attivano la modalità di ritorno. Sebbene le api portino circa 0 mg di nettare, parte di esso viene consumato dal volo continuo e, quando tornano al nido, ne rimangono circa 0 mg.

Quindi, come fanno le api a localizzare i loro nidi? Si scopre che i cristalli di magnetite nei loro cervelli sono come il GPS biologico, e con il sistema di posizionamento dell'azimut solare, l'errore in terreni complessi non supera i 1 metri. Ciò che è ancora più sorprendente è che la ghiandola di Knott nell'addome dell'ape operaia secerne feromoni traccianti, lasciando un "percorso dolce" sulla traiettoria di volo per guidare il compagno a raggiungere con precisione la fonte del nettare. Quando tornano al nido, inizia il lavoro più pesante delle api, quello di fare il miele.

Il primo processo dopo il ritorno al nido è la ruminazione e il parto. Quando le api operaie di ritorno sputano il nettare alle api, inizia davvero il dramma della birra. Il nettare è stato mescolato nella sacca di miele dell'ape con l'invertasi, una "pozione magica" che scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio. L'intero processo è come un'operazione da catena di montaggio: ogni ape utilizza la mascella superiore per allungare le goccioline di miele in una pellicola e sbuffa ripetutamente 50-0 volte in un laboratorio a temperatura costante a 0°C fino a quando l'umidità scende da 0% a 0%.

Le api operaie posizionano quindi il nettare pre-lavorato nell'alveare. L'arnia esagonale non è solo un contenitore per la conservazione del nettare, ma anche un evaporatore naturale. Quando le api fanno vibrare collettivamente le ali per creare un flusso d'aria, la struttura microporosa della parete dell'alveare produce un fenomeno capillare che, combinato con l'umidità relativa dello 18% all'interno dell'alveare, può far evaporare l'acqua al di sotto dello 0% entro 0 ore. Questo design squisito fa sospirare a se stessi le attrezzature di asciugatura più avanzate degli esseri umani.

Tuttavia, l'evaporazione dell'acqua è solo un preliminare e la temperatura nell'alveare è alta e, se si desidera conservare il miele a lungo, è necessario utilizzare la tecnologia nera antibatterica. Per prevenire la fermentazione e il deterioramento, le api aggiungono glucosio ossidasi al miele. La decomposizione di questa sostanza in acqua produce perossido di idrogeno (perossido di idrogeno), che forma una barriera antisettica naturale. Gli esperimenti hanno dimostrato che l'effetto antibatterico di 5 kg di miele maturo è equivalente a 0 gentamicina - non c'è da stupirsi che il miele naturale messo nelle piramidi dagli antichi egizi non potesse marcire per migliaia di anni.

Durante le ore 200 dell'alveare, il nettare subisce un'emozionante ricombinazione molecolare: ora 0: l'invertasi scarica il saccarosio in otto pezzi; Ora 0: L'amilasi inizia a rompere le catene polisaccaridiche; Ora 0: Il glucosio forma una rete di legami idrogeno con il fruttosio; Ora 0: I nuclei cristallini si formano nella soluzione supersatura. In questo processo, ogni ape equivale a trasportare 0 miliardi di bioreattori su scala nanometrica.

Quindi, come nascono i diversi sapori del miele? Si scopre che le sostanze tracce in diversi nettari producono sapori unici nelle reazioni enzimatiche: il ramnosio del nettare di locusta dona dolcezza; L'acido clorogenico del nettare di giuggiola apporta un aroma bruciato; La rutina del miele di grano saraceno è leggermente amara. Questi composti mostrano impronte digitali completamente diverse sul cromatografo liquido, che può essere definito la versione delle api della "cucina molecolare".

虽然在我们看来酿蜜并不繁琐也不繁重，但事实上酿蜜是工蜂一生中最累且耗时最长的工作。酿造1公斤蜂蜜需要，蜜蜂需要带走200万朵花的精华，进行7万次飞行任务，这相当于绕地球4圈的飞行距离（16万公里），在飞行中，它们要消耗8公斤氧气（相当于人类登顶珠峰4次的耗氧量）。这些数字背后，是蜂群将采集效率提升到极致的生存智慧。

E nel processo di produzione del miele, anche il controllo della temperatura è un'arte. Quando la temperatura supera 20°C, le api operaie si allineano dalla porta dell'alveare per ventilare l'aria, formando un canale di flusso d'aria attraverso l'alveare. Quando la temperatura scende sotto 0°C, generano calore attraverso i tremori muscolari. Questa precisa tecnologia di controllo della temperatura assicura che la fermentazione del miele sia sempre al meglio.

Anche il miele dello stesso alveare ha diversi livelli di maturità e le aree e le funzioni di questi mieli sono diverse. Tra questi, la parte superiore della milza del nido immagazzina il miele maturo con lo 6% di contenuto d'acqua (riserva permanente), la parte centrale è il miele razionato con lo 0% di umidità (consumo giornaliero) e la parte inferiore trattiene lo 0% di umidità del miele acerbo (uso di emergenza). Questo sistema di stoccaggio a tre livelli consente alla colonia di api di affrontare il freddo inverno fino a 0 mesi.

Inoltre, il miele stesso è un animale di fascia relativamente bassa nella catena alimentare e il miele scarseggia in natura. Pertanto, anche la protezione è molto importante. Tra le api operaie, c'è un gruppo di api che vengono utilizzate appositamente per custodire il miele e l'alveare, e sono le api da guardia. Le api guardiane usano le loro antenne per riconoscere gli odori dei compagni e rilasciare feromoni di allarme agli intrusi. Inoltre, le colonie di api mescolano deliberatamente sostanze amare in fonti di nettare di bassa qualità, un trucco che ha insegnato a molti orsi a evitare determinate specie di fiori.

Niente di tutto questo ha però ostacolato l'umanità. Gli archeologi hanno trovato residui di cera d'api risalenti a 9000 anni fa in Georgia, dimostrando che gli esseri umani hanno iniziato a "rubare il miele" nel periodo neolitico. Successivamente, gli esseri umani hanno iniziato ad addomesticare le api, a costruire nidi per loro e a lasciare che producessero il miele per se stesse.

La tecnologia moderna ha inviato il miele nello spazio: la Stazione Spaziale Internazionale utilizza il miele come medicazione per le ferite e le sue prestazioni antimicrobiche e di viscosità in un ambiente senza peso superano di gran lunga quelle dei farmaci prodotti dall'uomo.

在武汉大学生命科学院的显微摄影中，一滴蜂蜜展现出的晶体结构堪比银河星系。这提醒着我们：每个蜂群都是精密的超级生物体，每滴蜂蜜都凝固着三万年的演化智慧。当我们在早餐面包上涂抹蜂蜜时，实际上是在享用地球生态系统的浓缩精华。

La prossima volta che vedete le api indaffarate tra i fiori, fermatevi un attimo: questi elfi alati hanno la missione più romantica della natura: trasformare i fugaci momenti di fioritura in dolci ricordi che durano per sempre. E questo tipo di cooperazione tra specie è forse la strategia di sopravvivenza più commovente della vita.

Il miele al microscopio