菠菜猪肝汤是一道营养丰富的汤品，其价值与功效主要体现在以下几个方面：
1、补铁养血
猪肝和菠菜中都含有铁元素，尤其是猪肝，铁元素十分丰富，也适合小朋友和缺铁性贫血人士吃。值得一提的是，尽管菠菜含铁量在蔬菜中不错，但它的铁在人体内吸收率比较低。
2、清肝明目
猪肝含有丰富的维生素A，可以维持眼部上皮细胞的正常功能，适量食用有助于维持视力，还有利于损伤肝细胞的修复，可以保护肝脏。
3、清热下火
菠菜偏寒凉，可以降火。还可以帮助身体排毒，促进新陈代谢。
4、润肠通便
菠菜含有大量膳食纤维，因此多喝此汤有助于润肠通便，能够预防或改善便秘的情况。
至于做法，以下仅供参考。
1、将猪肝洗净切薄片，加水浸泡去掉血水沥干，加点淀粉备用，这样吃起来不会太柴。
2、菠菜洗净去掉根，切成段。
3、汤锅加水一大碗烧开，加入猪肝（一定要等水烧烤），然后陆续加入菠菜，待猪肝和菠菜熟后，加入少许食盐即可。
校对 庄武