蒸菜是一种保留食材原汁原味、营养锁鲜的烹饪方式，特别适合带给孩子们口感鲜嫩、爽滑的美味。无需添加大量油脂，仅凭清蒸就能保留食材的原有营养，这些妙手良方不仅能让家中小朋友享受美味，还能让家长安心。以下是六款蒸菜做法，新鲜食材与简单烹饪，让孩子们成为蒸菜的忠实粉丝。

一、秋葵蒸蛋

秋葵蒸蛋是一道简单又美味的菜品。秋葵营养丰富，搭配蒸蛋口感更加绵滑。将打散的鸡蛋液倒入带有秋葵的蒸碗中，加入少许盐，然后蒸熟即可。秋葵蒸蛋鲜嫩爽滑，营养均衡，适合全家品尝。

材料：鸡蛋 3-4 个；秋葵 4-5 根；盐 少许；鸡精（可选） 适量；葱花（可选） 适量

制作步骤：

1. 将秋葵洗净，去掉两端硬梗，切成小段备用。

2. 打入鸡蛋，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。

3. 将切好的秋葵均匀铺在蒸碗底部。

4. 把搅拌均匀的鸡蛋液倒入蒸碗中，覆盖在秋葵上面。

5. 大火蒸约8-10分钟，至蛋液完全凝固。

6. 可以撒上一些葱花增加香味。

温馨提示：

(1) 秋葵的处理： 秋葵有些会有粘液，烹饪前可以用清水冲洗或者在切割后稍微沾一些干粉如玉米淀粉，有助于减少粘液的感觉。

(2) 蒸制时间： 蒸蛋时间不宜过长，以免蛋液变得太干，影响口感。

(3) 鸡蛋搅拌： 在打蛋液时可以适量加入少许水或牛奶，会使蒸出来的蛋更加细腻。

(4) 调味： 根据个人口味可适量加入一些调味料，如少许胡椒粉、香菜等。

(5) 蒸煮器具： 可选择适合蒸煮的碗或蒸盘，如果有蒸锅最好，保持蒸煮过程中的稳定性和温度。

二、虾仁肉饼蒸蛋

虾仁肉饼蒸蛋是一款融合了虾仁、肉饼和鸡蛋的美味菜肴。将虾仁和猪肉末混合，搅拌均匀后放入打散的鸡蛋液中，蒸熟即可。这道菜汇集了虾仁和肉饼的鲜香，口感丰富。

材料：鸡蛋 4 个；虾仁 100 克，去皮去肠；猪肉末 100 克；葱花 适量；盐 少许；鸡精 适量；料酒 1 小匙；生抽 1 小匙；胡椒粉 适量；淀粉 适量；食用油 适量

制作步骤：

1. 将虾仁和猪肉末分别放入不同的容器中。

2. 将虾仁切成小颗粒，加入少许盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉和葱花，拌匀腌制片刻。

3. 在猪肉末中加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱花和一些淀粉，搅拌均匀，制成肉饼备用。

4. 打入鸡蛋，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀成蛋液备用。

5. 将肉饼摆放在蒸碗底部，然后铺上腌制好的虾仁颗粒。

6. 慢慢倒入鸡蛋液，使其均匀覆盖在肉饼和虾仁上。

7. 大火蒸约10-15分钟，或直到蛋液完全凝固。

8. 蒸煮完成后，撒上一些葱花点缀即可。

温馨提示：

(1) 肉饼厚度均匀： 将肉饼按照适当的厚度铺在蒸碗底部，以确保烹饪时能够均匀受热。

(2) 调味： 虾仁和肉饼都需要适量的调味料，但要注意不要放太多盐，以免整体味道过咸。

(3) 蒸煮时间： 为了确保虾仁和肉饼熟透，蒸的时间可能略长一些，但不要过久，避免蛋液变得过干。

三、番茄肉末鸡蛋羹

番茄肉末鸡蛋羹是一道简单又美味的菜品。将番茄炒熟后加入肉末和打散的鸡蛋液，用蒸锅蒸熟即可。此菜清淡可口，番茄的酸甜搭配肉末，口感丰富。

材料：鸡蛋 3-4 个；番茄 1-2 个；猪肉末（或牛肉末）100 克；葱花 适量；盐 少许；鸡精（可选）适量；生抽 1 小匙；料酒 1 小匙；胡椒粉 适量；水淀粉 适量；食用油 适量

制作步骤：

1. 将番茄洗净，去皮切成小块备用。

2. 将猪肉末放入容器中，加入少许盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀腌制片刻。

3. 在锅中烧热适量的食用油，加入葱花爆香。

4. 加入腌制好的猪肉末，煸炒至变色熟透。

5. 放入切好的番茄块，炒至番茄出水、变软。

6. 打入鸡蛋，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。

7. 慢慢将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，和番茄猪肉末一起翻炒均匀，直至蛋液凝固。

8. 如果想要汤汁稍浓稠些，可以适量加入水淀粉勾芡。

9. 最后撒上少许葱花点缀即可。

温馨提示：

(1) 番茄炒制： 番茄容易烂，炒制时火候要掌握好，不要炒得太久，以免失去新鲜的口感。

(2) 肉末炒制： 炒猪肉末时可加入少许生抽和料酒去腥提鲜。

(3) 调味： 调味料的用量可根据个人口味进行调整，但要避免过咸或过甜。

四、清蒸山药肉丸

清蒸山药肉丸是一道健康美味的菜品。将猪肉末和山药丝搅拌均匀，做成肉丸后上锅蒸熟。山药富含黏蛋白，肉丸鲜嫩可口，适合喜欢清淡口味的人食用。

材料：山药 200 克；猪肉末 200 克；葱末 适量；姜末 适量；盐 少许；生抽 1 小匙；料酒 1 小匙；胡椒粉 适量；生粉（或淀粉）适量；食用油 适量

制作步骤：

1. 将山药去皮、洗净后切成小块，放入食品加工机或擦丝器中搅拌成山药泥。

2. 将猪肉末放入容器中，加入葱末、姜末、少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和适量生粉搅拌均匀，制成肉馅备用。

3. 将山药泥和肉馅混合搅拌均匀，搓成大小适中的肉丸。

4. 在蒸碗底部铺上一层生菜叶或者烘干的菜叶（可选，防止肉丸粘连碗底）。

5. 将搓好的山药肉丸摆放在蒸碗中，放入蒸锅中。

6. 大火蒸约15-20分钟，或直到肉丸煮熟、山药熟软。

7. 蒸煮完成后，可以撒上少许葱花点缀。

温馨提示：

(1) 山药处理： 制作山药泥时，如果山药泥水分较多，可以适量加入一些生粉或淀粉，以减少水分。

(2) 肉馅调味： 肉馅的调味可以根据个人口味进行微调，但要避免调味料放得过多，影响原料的原汁原味。

(3) 肉丸大小： 制作肉丸时，大小要均匀适中，这样烹饪时更容易均匀受热，保持口感。

五、香菇紫菜蒸肉饼

香菇紫菜蒸肉饼是一款充满口感的蒸菜。将肉末、香菇末和紫菜碎混合后搅拌均匀，铺在碗底，上锅蒸熟即可。这道菜肴口感丰富，香菇和紫菜为肉饼增添了丰富的风味。

材料：猪肉末 250 克；香菇 4-5 朵；紫菜 2 张；葱末 适量；姜末 适量；盐 少许；生抽 1 小匙；料酒 1 小匙；胡椒粉 适量；生粉 适量；食用油 适量

制作步骤：

1. 香菇洗净去蒂，切成小颗粒备用。

2. 紫菜用剪刀剪成小段备用。

3. 将猪肉末放入容器中，加入葱末、姜末、少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和适量生粉搅拌均匀，制成肉馅备用。

4. 在肉馅中加入切好的香菇颗粒，搅拌均匀。

5. 取一片紫菜，将一定量的肉馅摆放在紫菜上，然后用紫菜卷成肉饼，使肉馅包裹在紫菜中。

6. 重复步骤5，将剩余的肉馅和紫菜都包裹成肉饼。

7. 在蒸碗底部铺上一层生菜叶或者烘干的菜叶（可选，防止肉饼粘连碗底）。

8. 将包裹好的香菇紫菜肉饼摆放在蒸碗中，放入蒸锅中。

9. 大火蒸约15-20分钟，或直到肉饼煮熟。

温馨提示：

(1) 肉馅调味： 肉馅的调味可以根据个人口味进行微调，但要避免调味料放得过多，影响原料的原汁原味。

(2) 紫菜包裹： 包裹肉馅时，可以根据需要加大或减少紫菜的使用量，确保肉饼包裹得紧密。

(3) 蒸煮时间： 肉饼的大小和厚度会影响蒸煮时间，确保煮熟但不要过度，避免肉质变得过干。

六、蒸汽丸子

蒸汽丸子是一道美味可口的菜品。用肉末和调味料制作成丸子状，放入蒸锅中蒸熟即可。丸子鲜嫩可口，充满了肉汁和调味料的香味。

材料：猪肉末 300 克；鸡蛋 1 个；葱末 适量；姜末 适量；盐 少许；生抽 1 小匙；料酒 1 小匙；胡椒粉 适量；生粉 适量；食用油 适量

制作步骤：

1. 将猪肉末放入容器中，加入葱末、姜末、少许盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋和适量生粉，搅拌均匀，制成肉馅备用。

2. 在碗中放入一些食用油，用刷子或手指沾油在碗的底部和边缘，以防止肉馅粘在碗上。

3. 将制作好的肉馅捏成大小均匀的丸子，摆放在预备好的碗中。

4. 在蒸锅中烧开水。

5. 当水烧开后，将装有肉丸的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10-15分钟，或直到肉丸煮熟。

6. 完成后，可以撒上少许葱花点缀。

温馨提示：

(1) 肉馅搅拌均匀： 在搅拌肉馅时要用力搅拌并顺着一个方向搅拌，使肉质更有弹性。

(2) 丸子大小： 制作肉丸时大小要均匀，这样烹饪时更容易均匀受热，保持口感。

(3) 蒸煮时间： 肉丸大小和厚度会影响蒸煮时间，确保肉丸煮熟但不要过度，以免变得过干。

校对 庄武