粉蒸肉是一道色香味俱全的家常美食,做法不复杂,只要掌握几个要点,就可以做出香软可口的粉蒸肉来。
1，首先,选择鲜嫩的五花肉。五花肉切成约2厘米宽的薄片,稍微压扁。用盐、胡椒、蛋白、淀粉腌制20-30分钟,这可以使肉片入味。
2，然后准备蒸粉面糊。取适量的水和粉混合,用筷子搅拌均匀到没有粉块的浆状。粉的用量根据肉量定,要达到可以粘住肉片的程度。面糊不能太稀或太稠。
3，接着将肉片依次放在碗中,撒上些许粉,然后浇上粉面糊,用手轻轻抹匀,让每片肉都裹上一层粉面糊。上粉面糊时,动作要轻,以免粉糊淋得太厚。
4，抹好面糊的肉片排在碗或盘中,用水蒸汽蒸熟,大约20-30分钟。蒸烧开后,将火力调小,用中火蒸,这样可以使肉片外层凝结,里面保持鲜嫩。
5，等粉蒸肉蒸熟,淋上少许热油,然后淋入蒸好的肉汤或水混合酱油,浇匀在粉蒸肉上,口感更佳。也可以根据个人口味,点缀香菜、辣椒、葱花等。
粉蒸肉皮酥里嫩,蒸制后淋上热油和肉汁,香气扑鼻,肉质鲜嫩细腻。只要掌握好火候,不要蒸的过火或过久,就可以做出色香味俱全的粉蒸肉。这道美食既简单易做,又美味可口,是家常便饭或聚会必备的佳肴。
校对 庄武