ไม่สามารถผลิตสารอาหารได้ด้วยตัวเองและสามารถรับได้จากอาหารเพื่อรักษาการทํางานปกติของอวัยวะภายใน อย่างไรก็ตามโรคต่างๆเกี่ยวข้องกับอาหารและมักเกิดอาหารเป็นพิษตั้งแต่คลื่นไส้อาเจียนท้องร่วงหรือปวดท้องไปจนถึงการกระทําโดยตรงต่อระบบประสาทส่วนกลางและแม้กระทั่งนําไปสู่ความล้มเหลวของอวัยวะสําคัญซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ในความเป็นจริงอาหารบางชนิดในชีวิตทําให้เกิดพิษได้ง่าย แต่พวกเขาไม่ตระหนักถึงความเป็นพิษ

ควรรับประทานอาหารอะไรบ้างด้วยความระมัดระวัง?

1. ถั่วฟาวา

แม้ว่าถั่วฟาวาจะอร่อย แต่เมล็ดถั่วฟาวาเขียวก็มีสารโบรฟิลลีน การกินถั่วปากอ้าดิบนั้นง่ายต่อการทําให้เกิดโรคถั่วเหลืองถั่วปากอ้า ซึ่งในทางการแพทย์เรียกว่าโรคโลหิตจางชนิดเลือดแดงเฉียบพลัน และมักเกิดขึ้นภายใน 24~0 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร แต่คนส่วนใหญ่กินถั่วปากอ้ามากเกินไปเมื่อป่วย ซึ่งนํามาซึ่งผลที่ไม่คาดคิด เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากการกินถั่วปากอ้าดิบจําเป็นต้องปรุงถั่วปากอ้าให้สุกก่อนรับประทาน

2. มันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่พบมากที่สุดในชีวิตประจําวัน แต่มีพิษโซลานีนซึ่งช่วยลดสารพิษเมื่อปรุงสุกและไม่ก่อให้เกิดพิษ อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งเขียวที่ยังไม่สุก เช่นเดียวกับมันฝรั่งที่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เหมาะสมอาจทําให้เกิดจุดด่างดําจํานวนมาก ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีสารพิษมากเกินไป นอกจากนี้ส่วนที่แตกหน่อของมันฝรั่งยังมีสารพิษมากที่สุดดังนั้นคุณไม่ควรกินมันฝรั่งที่ไม่สุกดําหรือแตกหน่อ

3. ถั่วเขียว

ถั่วเขียวเป็นอาหารทั่วไปบนโต๊ะ แต่ถั่วเขียวมีซาโปนินซึ่งสามารถระคายเคืองเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารได้อย่างมากหากรับประทานโดยตรงโดยไม่ต้องปรุงอาหาร นอกจากนี้ถั่วเขียวยังมีการจับตัวเป็นก้อนซึ่งมีฤทธิ์ในการแข็งตัวของเลือด ถั่วเขียวยังมีทริปซินและไนไตรต์จํานวนเล็กน้อย ซึ่งอาจทําให้เยื่อบุระบบทางเดินอาหารระคายเคือง ทําให้เกิดอาหารเป็นพิษและกระตุ้นให้เกิดการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นถั่วเขียวจึงต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงเมื่อรับประทานเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายถึงชีวิต

4. นมถั่วเหลือง

แม้ว่านมถั่วเหลืองจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่หลายครอบครัวก็ทํานมถั่วเหลืองโฮมเมดเป็นอาหารเช้า อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลืองดิบมีซาโปนินที่เป็นพิษ ซึ่งอาจทําให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ง่ายหากไม่ปรุงนมถั่วเหลือง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปรากฏการณ์การเดือดนมถั่วเหลืองปลอมเมื่อนมถั่วเหลืองถูกทําให้ร้อนถึง 10 °C เอนไซม์สามารถทําให้ร้อนและขยายตัวเพื่อให้โฟมลอยขึ้นและดูเหมือนเดือด อย่างไรก็ตาม ในเวลานี้ ส่วนประกอบที่เป็นพิษในนมถั่วเหลืองยังไม่ถูกทําลายอย่างสมบูรณ์เลย และจําเป็นต้องได้รับความร้อนที่ 0°C เพื่อความปลอดภัยของอาหาร นมถั่วเหลืองไม่เป็นฟองแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 0 นาที

5. เดย์ลิลลี่

เดย์ลิลลี่สดมีโคลชิซีนจํานวนมากเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะผลิตโคลชิซีนซึ่งเป็นสารพิษสูงง่ายต่อการเป็นพิษต่อระบบทางเดินปัสสาวะและระบบทางเดินอาหารจึงคุกคามชีวิตโดยปกติผู้ใหญ่กินเดย์ลิลลี่สด 80 ~ 0 กรัมจะทําให้อาหารเป็นพิษ ดังนั้นก่อนรับประทานเดย์ลิลลี่ให้ต้มในน้ําเดือดสักครู่แล้วแช่ในน้ําเพื่อขจัดโคลชิซีนที่ละลายน้ําได้ 0% และสุดท้ายปรุงเดย์ลิลลี่ให้หมดก่อนรับประทาน

6. ผักตระกูลกะหล่ํา

ผักตระกูลกะหล่ําทั่วไป ได้แก่ เรพซีด หัวไชเท้า และมัสตาร์ด ซึ่งมีกลูโคซิโนลิน ซึ่งอาจทําให้คอพอกขยายตัวและส่งผลต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของมนุษย์ หากผักข้างต้นไม่ได้รับการแปรรูปอย่างเหมาะสมอาจนําไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญหรือคอพอก ดังนั้นเมื่อปรุงผักตระกูลกะหล่ํา ให้ลวกด้วยน้ําเดือดก่อนรับประทาน

เคล็ด ลับ

นอกจากอาหาร 6 ข้างต้นแล้ว ผักที่เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าสามวันไม่สามารถรับประทานได้ ซึ่งมีไนไตรต์มากเกินไป นอกจากนี้คุณไม่ควรดื่มนมในถุงที่อุ่นในน้ําเดือดมิฉะนั้นส่วนประกอบโพลีเอทิลีนจะถูกย่อยสลายโดยอุณหภูมิสูงและเข้าสู่นมดังนั้นเมื่ออุ่นนมให้ลองเทลงในภาชนะที่ใช้สําหรับให้ความร้อนเป็นพิเศษแล้วอุ่นอีกครั้ง