Kohl mischen

Zutaten: Kohl, gehackter Knoblauch, getrocknete Chilis, Sichuan-Pfefferkörner, Sojasauce, Essig, Zucker, Salz.

Schritte: Den Kohl waschen und in Würfel schneiden, den gehackten Knoblauch und die getrockneten Chilischoten in Würfel schneiden und beiseite stellen.

Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, etwas Salz und Öl hinzufügen, den Kohl dazugeben und blanchieren, bis er zerbricht.

Blanchierten Kohl herausnehmen, nach dem Abkühlen abtropfen lassen.

Gehackten Knoblauch, getrocknete Chilischote und Sichuanpfeffer in heißes Öl geben und unter Rühren anbraten, bis er duftet, dann Sojasauce, Essig, Zucker und Salz hinzufügen, um den Saft herzustellen.

Den angerührten Saft über den Kohl gießen und gut vermischen.

Kalter Spinat-Enoki-Pilz

Zutaten: Spinat, Enoki-Pilze, Knoblauchzehen, helle Sojasauce, Reisessig, Salz, Zucker, Chiliöl

Schritte: Den Spinat waschen und in Stücke schneiden; Die Wurzeln der Enoki-Pilze entfernen, waschen und in kleine Bündel zerlegen.

Einen Topf mit Wasser aufkochen, Spinat und Enoki blanchieren, herausnehmen und kalt kühlen, abgießen und beiseite stellen.

Die Knoblauchzehen in gehackten Knoblauch schneiden, helle Sojasauce, Reisessig, Salz, Zucker und Chiliöl zu einer Sauce hinzufügen.

Den blanchierten Spinat und die Enoki-Pilze in eine Schüssel geben, mit der gewürzten Sauce aufgießen und gut vermischen.

Pleurotus eryngii

Zutaten: Pleurotus eryngii, grüner und roter Pfeffer, Knoblauch, Koriander, helle Sojasauce, Essig, Zucker, Salz, Hühneressenz, Sesamöl

Schritte: Die Austernpilze waschen und in dünne Scheiben schneiden; Die grüne und die rote Paprika zerkleinern, den Knoblauch fein hacken und den Koriander hacken.

Die in Scheiben geschnittenen Austernpilze in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

Nehmen Sie eine kleine Schüssel, fügen Sie helle Sojasauce, Essig, Zucker, Salz, Hühneressenz und gehackten Knoblauch hinzu, rühren Sie gut um und machen Sie eine Sauce.

Zu den blanchierten Kräuterseitlingen geriebene grüne und rote Paprika und Koriander geben und mit der gewürzten Sauce beträufeln.

Zum Schluss noch etwas Sesamöl dazugeben und gut vermischen.

Gekühltes Knoblauchmoos

Zutaten: Knoblauch, Karotten, Pilze, Salz, helle Sojasauce, Essig, Zucker, Pfefferöl, Chiliöl.

Schritte: Das Knoblauchmoos waschen und in Stücke schneiden, die Karotten raspeln, den Pilz einweichen und in Stücke schneiden. Die drei Zutaten in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.

Salz, helle Sojasauce, Essig, Zucker, Pfefferöl, Chiliöl und andere Gewürze in eine Schüssel geben und gut umrühren, sodass eine Sauce entsteht.

Den blanchierten Knoblauch, die Karotten und den Pilz in eine Schüssel geben, mit der Soße aufgießen und gut vermischen.

Kalter Salat mit Yuba

Zutaten: Yuba, grüner Pfeffer, roter Pfeffer, Knoblauchzehen, Ingwer, Koriander, Speiseöl, Salz, Zucker, Essig, Sojasauce, Hühneressenz

Schritte: Weichen Sie den Yuba in warmem Wasser ein, bis er weich ist, spülen Sie ihn dann mit klarem Wasser ab und lassen Sie ihn für den späteren Gebrauch abtropfen.

Die grüne und die rote Paprika waschen und zerkleinern, die Knoblauchzehen und den Ingwer fein hacken und den Koriander für die spätere Verwendung in Stücke schneiden.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz und Speiseöl hinzufügen, die eingeweichte Yuba in einem Topf blanchieren, kochen, bis die Yuba weich wird, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, das Wasser abgießen und beiseite stellen.

In einer Schüssel geriebene grüne Paprika, geriebene rote Paprika, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer hinzufügen, dann eine angemessene Menge Salz, Zucker, Essig, Sojasauce und Hühneressenz hinzufügen und gut umrühren.

Die gewürzte Sauce in die Yuba gießen, eine angemessene Menge Koriander hinzufügen und gut vermischen.

Essiggurke

Zutaten: frische Gurke, Salz, Zucker, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Essig, Knoblauchzehen, getrocknete Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörner

Schritte: Die Gurken waschen, in lange Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, 1 Gramm Salz hinzufügen, gut mischen und 0 Stunden marinieren.

Zucker, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Essig verrühren, gut umrühren und beiseite stellen.

Die eingelegte Gurke mit Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, das Wasser ausdrücken und beiseite stellen.

Eine angemessene Menge Öl in den Topf geben, Knoblauchzehen, getrocknete Chilischoten und Pfefferkörner dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duften, die vorbereitete Würzsauce hineingießen und die Hitze nach dem Kochen ausschalten.

Die verarbeitete Gurke in eine Schüssel geben, die gekochte Würzsauce dazugießen, gut mischen, eine halbe Stunde marinieren und servieren.

Korrekturgelesen von Zhuang Wu