पत्ता गोभी मिलाएं
सामग्री: गोभी, कीमा बनाया हुआ लहसुन, सूखे मिर्च, सिचुआन पेपरकॉर्न, सोया सॉस, सिरका, चीनी, नमक।
चरण: गोभी को क्यूब्स, कीमा बनाया हुआ लहसुन और सूखे मिर्च मिर्च में धोएं और काट लें और एक तरफ रख दें।
एक बर्तन में पानी डालें और उबाल आने दें, थोड़ा नमक और तेल डालें, पत्ता गोभी डालें और टूटने तक ब्लांच करें।
ब्लांच की हुई पत्ता गोभी को हटा दें, ठंडा होने के बाद छान लें।
गर्म तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन, सूखी मिर्च मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालें और महक आने तक भूनें, फिर रस बनाने के लिए सोया सॉस, सिरका, चीनी और नमक डालें।
गोभी के ऊपर मिश्रित रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
ठंडा पालक एनोकी मशरूम
सामग्री: पालक, एनोकी मशरूम, लहसुन लौंग, हल्का सोया सॉस, चावल का सिरका, नमक, चीनी, मिर्च का तेल
चरण: पालक को धो लें और इसे खंडों में काट लें; एनोकी मशरूम की जड़ों को निकालें, उन्हें धो लें और उन्हें छोटे गुच्छों में अलग करें।
एक बर्तन में पानी उबालें, पालक और एनोकी मशरूम को क्रमशः ब्लांच करें, उन्हें हटा दें और ठंडे पानी में ठंडा करें, छान लें और एक तरफ रख दें।
लहसुन की कलियों को कीमा बनाया हुआ लहसुन में काट लें, सॉस बनाने के लिए हल्का सोया सॉस, चावल का सिरका, नमक, चीनी और मिर्च का तेल मिलाएं।
एक बाउल में ब्लांच किया हुआ पालक और एनोकी मशरूम डालें, सीज़्ड सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
प्लुरोटस एरिंगी
सामग्री: हरी और लाल मिर्च, लहसुन, धनिया, हल्का सोया सॉस, सिरका, चीनी, नमक, चिकन सार, तिल का तेल
चरण: सीप मशरूम धो लें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें; हरी और लाल मिर्च को काट लें, लहसुन को काट लें और धनिया काट लें।
कटे हुए सीप मशरूम को उबलते पानी में ब्लांच करें, निकालें और छान लें।
एक छोटी कटोरी लें, उसमें हल्का सोया सॉस, सिरका, चीनी, नमक, चिकन एसेंस और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और सॉस बनाएं।
ब्लांच किए हुए किंग ऑयस्टर मशरूम में कटी हुई हरी और लाल मिर्च और धनिया डालें और अनुभवी सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।
अंत में, थोड़ा तिल का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
ठंडा लहसुन काई
सामग्री: लहसुन, गाजर, कवक, नमक, हल्का सोया सॉस, सिरका, चीनी, काली मिर्च का तेल, मिर्च का तेल।
चरण: लहसुन की काई को धो लें और इसे खंडों में काट लें, गाजर को काट लें, कवक को भिगोएँ और टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में तीन अवयवों को ब्लांच करें और छान लें।
एक बाउल में नमक, हल्का सोया सॉस, सिरका, चीनी, काली मिर्च का तेल, मिर्च का तेल और अन्य सीज़निंग डालकर अच्छी तरह से चलाते हुए सॉस बना लें।
एक बाउल में ब्लांच किया हुआ लहसुन, गाजर और फंगस डालें, सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
युबा के साथ ठंडा सलाद
सामग्री: युबा, हरी मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन लौंग, अदरक, धनिया, खाना पकाने का तेल, नमक, चीनी, सिरका, सोया सॉस, चिकन सार
चरण: युबा को नरम होने तक गर्म पानी में भिगोएँ, फिर साफ पानी से कुल्ला करें और बाद में उपयोग के लिए नाली दें।
हरी और लाल मिर्च को धोकर काट लें, लहसुन की कलियों और अदरक को काट लें और बाद में उपयोग के लिए धनिया को खंडों में काट लें।
एक बर्तन में पानी उबालें, थोड़ी मात्रा में नमक और खाना पकाने का तेल डालें, भिगोए हुए युबा को एक बर्तन में ब्लांच करें, तब तक उबालें जब तक कि युबा नरम न हो जाए, फिर इसे हटा दें, इसे ठंडे पानी से धो लें, पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें।
एक कटोरी में, कटी हुई हरी मिर्च, कटी हुई लाल मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कीमा बनाया हुआ अदरक डालें, फिर उचित मात्रा में नमक, चीनी, सिरका, सोया सॉस और चिकन एसेंस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
अनुभवी सॉस को युबा में डालें, उचित मात्रा में धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अचार
सामग्री: ताजा ककड़ी, नमक, चीनी, हल्का सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, सिरका, लहसुन लौंग, सूखे मिर्च मिर्च, सिचुआन पेपरकॉर्न
चरण: खीरे को धो लें, उन्हें लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें एक कटोरे में डालें, 1 ग्राम नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और 0 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
चीनी, हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और सिरका को एक साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और एक तरफ रख दें।
किसी भी अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए मसालेदार खीरे को पानी से धो लें, पानी निचोड़ लें और एक तरफ रख दें।
बर्तन में उचित मात्रा में तेल डालें, लहसुन की कलियाँ, सूखी मिर्च मिर्च और काली मिर्च डालें और महक आने तक भूनें, तैयार मसाला सॉस डालें और उबलने के बाद आँच बंद कर दें।
प्रोसेस्ड खीरे को एक बाउल में डालें, उबली हुई सीज़निंग सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें और परोसें।
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