色泽金黄，超级下饭的鱼香茄子

鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。

食材：青茄子，红泡椒，蒜子，生姜，淀粉，牛肉，小葱

调料：食盐，生抽，老抽，味精，白糖，豆瓣酱，陈醋

制作方法：1、准备削皮的青茄子一个，先切成一厘米厚的薄片，再切成5厘米长的段，放入盘中

2、加入少许玉米淀粉拌匀，避免茄子吸油过多。

3、牛肉一小块切成薄片，剁成肉末；小葱一根切成葱花备用。

蒜子一小把拍扁切成蒜末；生姜一小块切成姜末；红泡椒一个切碎，一起放入盆中，再加入豆瓣酱5克备用。

4、锅中添入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子连续推动，使茄子受热均匀，炸至茄子外皮呈微黄色时，捞出控油，再过一下凉水，避免茄子过于油腻。

5、另起锅添入少许食用油，放入牛肉末翻炒，炒香以后加入豆瓣酱和姜蒜末，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，加入生抽5克，老抽几滴调色，食盐1克，味精1克，白糖20克，搅拌化开，倒入炸好的茄子。

6、开中火煮一分钟，加入陈醋10克，煮至汤汁快要收干时，勾入少许薄芡，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

好了，这道酸甜口味的鱼香茄子就做好了，茄子绵软香滑，味道浓厚鲜美，鲜咸适口，营养丰富，鱼香味十足，吃过一次就记住这个味道啦，余味缭绕，是一道超赞的下饭菜！

【辣爽开胃菜-螺丝椒小炒肉】

食材：五花肉 螺丝椒 青蒜 小米辣 豆豉 姜 蒜 蒸鱼豉油 盐 味精 蚝油 老抽

步骤：1.蒜拍一下，姜切小片，青蒜切小段，小米辣切小圈，螺丝刀滚刀切小块；五花肉切薄片。

2.锅中放入1瓷勺食用油，油热后放入五花肉片，中火翻炒3分钟左右，肉片炒出小焦边，倒入1/2瓷勺老抽、小米辣圈、姜蒜、豆豉10粒左右，小火翻炒2分钟左右。

3.把炒好的肉盛出，油留在锅里，剩下的油热后，放入螺丝椒块，放入1/2瓷勺盐，翻炒2分钟左右，螺丝椒出现微微虎皮，放入炒好的五花肉、青蒜，放入2瓷勺蒸鱼豉油、1瓷勺蚝油、1/4瓷勺味精，翻炒均匀，出锅。

连汁都不放过的牛腩萝卜~

材料：牛腩，白萝卜，姜片，蒜瓣，香料（八角，香叶，花椒，干辣椒），冰糖

制作方法：1.牛腩冷水下锅，放入姜片和料酒焯水，水沸后捞出洗净；

2.另起锅，热锅倒油，倒入蒜瓣、姜片、冰糖和香料，小火炒香（注意，一定要小火哦，不然冰糖焦了会变苦）；倒入焯过水的牛腩，翻炒一下；撒入适量胡椒粉，加2勺柱候酱，3勺酱油，1勺盐，翻炒均匀；倒入清水没过牛腩，炖煮1个小时；再倒入白萝卜，炖煮10分钟；煮至汤汁浓稠，萝卜软烂即可~

喜欢啃排骨的盆友看过来

食材：排骨、红辣椒、姜、葱

调料：油、盐、生抽、醋、白糖、淀粉

1.先将切好的排骨（尽量切小块一点容易熟）焯水；焯水后的排骨捞出，放一边备用

2.做一碗料汁：一勺生抽，一勺白糖，一勺醋，一丢丢淀粉，姜末，葱末，倒入一丢丢水，搅拌均匀备用

3.起锅烧油，将焯水后的排骨先下锅炸一下，小火炸至金黄色并且要熟透，熟透，熟透！！！炸好排骨后的油倒出（用来炒别的菜）

4.起锅烧油将红辣椒炒一下用盘子盛出，用灯笼泡大红甜辣椒最佳

5.炸好的排骨下锅，调好的料汁倒入炸熟的排骨中，如果盐味不够可以加盐，可以加水，水量没过排骨即可，大火煮开，收汁，注意不要熬干了

6.把炒好的辣椒倒入锅中跟排骨一起翻炒十几秒钟出锅；一份葱香味的黄焖排骨就做好啦

红烧五花肉

准备食材：蒜5颗，葱段3段，干辣椒2颗，冰糖10颗，香叶3片，八角3颗，山楂2片，小橘皮1片，红花椒一小嘬，小茴香若干，姜片5片，料酒，生抽，老抽，醋，鸡蛋6颗，听话五花肉（肥瘦相间）

步骤：1.将五花肉切成小正方形，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，水开煮5分钟后盛出，一定一定要热水洗净浮沫，备用

2.肉只接倒入锅中爆炒遍出猪油（锅中不需要另外加油），微微焦黄盛出盘子备用，多的猪油盛出留着煮清汤面哦

3.锅内猪油热的不开火把冰糖放入，余温融化，记得翻拌融化糖稀（对小白来说不会把糖炒出苦味哦，慢慢耐心等待）再将肉带入锅内上色，加入3勺老抽4勺生抽爆炒上色后，加入：茴香，干辣椒，八角，香叶，白芷，大蒜，葱段，山楂，红花椒，姜片，翻拌香味。加入料酒，热开水莫过肉，煮沸后倒入砂锅

4.锅内在点一点点醋（肉会更容易炖软烂），小半勺盐，小橘皮丢入锅中，对了鸡蛋提前煮熟，剥好一起小火慢炖1h，鸡蛋最后超级好吃哦。

5.最后大火收汁，汤碗加热红烧肉装盘，撒点小葱，完成啦

校对 庄武