描述：麻辣水煮肉应该算是一道非常经典的家常菜了，很多饭店都有这道菜，北京菜也有，川菜也有……足以说明人们对它的喜爱。这道菜虽然经典，但是做起来却十分简单，而且它应该算是家常菜里味道的复刻程度非常高的一道了！也就是说用我们家常的调料就可以做出几乎和饭店一模一样的味道。我跟老公都喜欢吃麻辣口味的菜，所以水煮肉在我家的上桌率还是很高的，然而我竟然没有认真的记录过这道菜的详细步骤，失误了～好吧，今天补上，力求让看过这篇食谱的朋友都能做出正宗味道的麻辣水煮肉！

用料：

• 里脊肉   250
• 圆生菜   数片
• 味极鲜酱油   1勺
• 蚝油   半勺
• 白糖   半勺
• 鸡蛋清   1个
• 淀粉   2勺
• 盐   适量
• 多力压榨玉米油   适量
• 牛油火锅底料   1块
• 葱花   适量
• 清水   半碗
• 蒜末   3瓣
• 辣椒面   2勺
• 花椒   10粒
• 麻椒   1小把

步骤：

1. 最近家里用的都是多力的压榨玉米油，感谢下厨房和多力提供试用

2. 准备里脊肉，切薄片，加入蛋清，味极鲜酱油，蚝油，糖，盐和淀粉抓匀，腌制半小时

3. 起锅热油，放入牛油火锅底料炒出香味，加入葱花炒匀

4. 倒入少量清水，开大火，煮至沸腾

5. 将生菜叶下锅焯烫，开锅就可以捞出，铺在盘底备用

6. 将腌制后的肉片也下锅焯烫一下，不要着急翻动，煮至变色以后再小心翻动，撇去表面浮沫，煮至断生

7. 把里脊肉连同汤汁一起倒入盘中，表面放蒜末，辣椒面，花椒和麻椒，再浇一勺烧至冒烟的热油就可以上桌啦～