【食材】 鸡蛋3个、青红辣椒各1个、陈醋3勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油适量。
1、青红辣椒切碎，放入碗中，加入陈醋、生抽、淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。这一步是醋炒蛋味道的关键，陈醋的酸香与辣椒的鲜辣完美融合，为这道菜奠定了基调。
2、锅中放油烧热，倒入打散的鸡蛋液。这里有个小技巧，先不要翻动鸡蛋，等鸡蛋底部定型后再翻面，这样煎出来的鸡蛋更加完整，口感也更佳。
3、待鸡蛋两面煎至金黄，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，让每一片鸡蛋都裹上酸辣的调味汁。炒至汤汁稍微收稠，即可出锅装盘。
【食材】 鸡蛋4个、香菜1把、姜蒜适量、小米椒和线椒各2个、剁椒酱1勺、味极鲜酱油、老抽、蚝油各适量、陈醋1勺、盐、味精少许。
1、鸡蛋液打散备用；小米椒、线椒、姜蒜切碎；香菜切段。这一步的准备工作看似简单，却是后续烹饪的基础。
2、锅中倒入适量油，倒入鸡蛋液，用铲子快速炒散，炒至鸡蛋凝固成小块，盛出备用。
3、锅中再倒入适量油，下入姜蒜、小米椒、线椒和剁椒酱，炒出香辣味。这一步是油爆醋蛋的灵魂，香辣的调料为这道菜增添了无限风味。
4、加入味极鲜酱油、老抽、蚝油调味，放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。然后沿锅边烹入陈醋，炒香后下入香菜段，加盐、味精炒匀即可出锅。
【食材】 鸡蛋5-6个、剁椒1勺、葱1根、蒜3瓣、生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖适量。
1、将生抽、醋、剁椒、蚝油、白糖混合均匀，制成调味汁。这一步的调味汁是油醋爆蛋味道的关键，酸甜适中，略带微辣，非常开胃。
2、油热后倒入鸡蛋液，一面定型后翻面。这里要注意火候的控制，不要煎得太老，保持鸡蛋的鲜嫩。
3、淋入调好的料汁，加入葱段和蒜片，快速翻炒均匀。炒至汤汁稍微收稠，即可关火出锅。
【食材】 鸡蛋3个、小葱1把、剁椒1勺、醋2勺、蒸鱼豉油2勺（或生抽+盐）、蚝油半勺、蒜3瓣。
1、将小葱白、剁椒、醋、蒸鱼豉油、蚝油、蒜末混合均匀，制成调味汁。这一步的调味汁是剁椒醋炒蛋味道的关键，酸甜辣咸四味俱全，非常诱人。
2、鸡蛋打到碗中备用。锅中放油烧热，加入鸡蛋液，煎至两面定型。这里要注意火候的控制，保持鸡蛋的鲜嫩。
3、倒入调好的料汁，煮2分钟让鸡蛋充分吸收调味汁的味道。然后加入葱叶炒匀即可出锅
【食材】 鸡蛋3个、葱1根、小米辣2个、陈醋适量、生抽少许、食用油适量。
1、油热后下入鸡蛋液，煎至七分熟的样子。这里要注意火候的控制，保持鸡蛋的嫩滑。
2、倒入切碎的小米辣和少许生抽调料，快速翻炒均匀。这一步的调料是升级版的关键，小米辣的鲜辣和陈醋的酸香相互映衬，为这道菜增添了无限风味。
3、煮三四秒后，沿锅边倒入适量陈醋。这一步是升级版油爆醋炒蛋的精髓所在，陈醋的加入不仅为这道菜增添了酸香的味道，还使得鸡蛋更加鲜嫩多汁。
4、放入葱段，煮两三秒后即可出锅装盘