俗话说，“春天吃豆，胜过吃肉”，这证明了“豆类”食物，在春天饮食中的宝贵地位。毛豆性味甘平，富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有补脾健胃的作用，适合脾胃虚弱的中老年人食用，并且毛豆中含纤维素丰富，纤维素能促进肠胃蠕动，能缓解便秘。

因此，春天真的要多吃毛豆，教你一个神仙吃法，补脾健胃，一周吃8次都不腻，真过瘾，如果按照我这个方法来做一盘的话，比饭店里面做的还要好吃。

推荐食谱：毛豆炒鸡蛋

主要食材：毛豆、鸡蛋、肥肉、葱姜蒜、青椒

具体做法：

第一步：清洗毛豆

准备一斤去壳的毛豆，撕掉毛豆上的薄膜，再把坏的全部挑出来，接着往里加入一勺食盐，再倒满一大碗清水，给它清洗2-3遍，即可控水捞出备用。

第二步：毛豆焯水

起锅烧水，水开后，加入一勺食盐，几滴食用油，再倒入洗干净的毛豆，给它焯水大概2分钟左右，然后捞出，倒入冷水中过凉，接着控水捞出备用。

第三步：鸡蛋倒入毛豆中

接下来往焯过水的毛豆中，打入3个鸡蛋，用筷子给它充分地搅拌均匀，然后先放一旁备用。

第四步：准备配料

准备多一点的大蒜，给它改刀切成蒜末，再准备一块生姜，也切成末，再拿出几个小米椒，切成小圈，接着准备一把小葱，葱白给它切成葱花。

第五步：切肥肉

准备一块肥肉，稍微清洗一下，放在案板上，给它改刀切成薄片，全部切好后，倒入碗中备用。

第六步：调料汁

准备个小碗，往里加入一勺生抽、一勺蚝油，一勺食盐、一小勺鸡精、少量的胡椒粉，一小勺白糖，再倒满一小碗清水，将它搅拌均匀后，一碗料汁就调好了。

第七步：切青椒

准备一个青椒，清洗干净之后，先给它切成条，然后再改刀把它切成小块，全部切好以后，倒入碗中备用。

第八步：炒毛豆鸡蛋

起锅倒油，油热后，将毛豆鸡蛋倒入锅中，开小火将底部煎至定型后，晃动一下锅，快速给它翻个面，快速地翻炒均匀，炒熟后，盛出来备用。

第九步：开始烹饪

起锅，加入少量的食用油，油热后，倒入肥肉，煸炒出多余的油脂，接着加入姜蒜末、小米椒爆香，然后倒入青椒，开大火快速翻炒均匀。

第十步：完成

下一步倒入毛豆鸡蛋，继续开大火翻炒，再把调好的料汁倒进来，快速翻炒均匀，把毛豆和鸡蛋炒至入味，即可出锅装盘。

第十一步：享用美味

一道鲜嫩又好吃的毛豆炒鸡蛋，就这样做好了，下酒下饭都非常不错，一周吃8次都不腻，如果大家都喜欢这个做法，可以收藏起来试一下。

结语：春天要多吃毛豆，教你一个神仙吃法，补脾健胃，一周吃8次都不腻，比饭店的香。

校对 黄豪