鱼肉一直是我从小到大的最爱，尤其是我老爸做的茄汁鲅鱼，那味道比饭店大厨做的还要正宗。经他之手炖出来的鱼美味可口、入味十足，而且丝毫没有腥味。
鲅鱼，学名蓝点马鲛，隶属于硬骨鱼纲鲈形目鲅科，是一种极具营养价值的海鱼。在中国，它主要分布在东海、黄海和渤海等海域，其中舟山、连云港外海以及山东南部沿海地区尤为常见。
从外观上看，鲅鱼身形流畅，呈纺锤形，体表覆盖着银灰色的鳞片，在阳光下闪烁着微微的光泽。它的头部较小，眼睛明亮而有神，鱼鳍则坚挺有力，展现出其在海洋中矫健的身姿。
鲅鱼的肉质细腻，口感鲜美，这得益于其丰富的营养成分。还具有一定的食疗功能因为鲅鱼中的蛋白质、铁、维生素等营养成分能够补充身体所需。
鲅鱼肉质呈蒜瓣状，这使得它在烹饪过程中不易散开，保持了良好的形状和口感。肉色发红，鲜艳夺目，让人食欲大增。而且，鲅鱼的刺少，这对于不擅长挑鱼刺的人来说是一个很大的优点，能够更加安心地享受美食。
冬季气温逐渐降低，人体的免疫力也会有所下降。在这个季节吃鲅鱼具有很多好处。首先，鲅鱼丰富的营养成分可以满足身体的需求。它的蛋白质、维生素和矿物质能够为身体提供能量，增强身体的抵抗力。其次，在冬季这个季节交替、气温变化较大的时期，食用鲅鱼可以帮助增强体质，提高免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
在炖鲅鱼时，大家通常会习惯放葱姜蒜，其实再多放两种调味品，就能让鱼肉做熟后既不腥又入味。下面，我就和大家分享一下鱼肉的正确做法，按照这种方法做出来的鱼肉鲜嫩无腥味，一起来看看吧。
准备6条新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼身体呈纺锤形，线条流畅，体型较为完整。如果鱼体形状不规则，有弯曲或变形的情况，可能是在运输或储存过程中受到了挤压，这样的鲅鱼品质可能会受到影响。
优质鲅鱼的鱼鳞完整且有光泽，呈银灰色。用手轻轻触摸鱼鳞，应该有一定的硬度和光滑感。如果鱼鳞脱落严重、黯淡无光或者有破损的地方，说明鲅鱼可能不新鲜或者已经受到了损伤。
新鲜鲅鱼的眼睛明亮清澈，凸出且有光泽。如果鱼眼浑浊、凹陷或者有白色分泌物，表明鲅鱼已经不新鲜了。
打开鱼鳃观察，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红色的，鳃丝清晰，没有异味。如果鱼鳃颜色变暗、有黏液或者有异味，说明鲅鱼可能已经变质。
用手指轻轻按压鲅鱼的身体，新鲜的鲅鱼应该有弹性，按压后能够迅速恢复原状。如果按压后留下的凹痕难以恢复，说明鲅鱼可能已经失去了弹性，不够新鲜。
新鲜鲅鱼的表面有一层薄薄的黏液，这是正常的生理现象。但如果黏液过多、过于黏稠或者有异味，可能是鲅鱼已经开始变质。
可以用手轻轻捏一下鲅鱼的鱼肉，新鲜的鱼肉应该结实紧密，不松散。如果鱼肉松软、容易破碎，说明鲅鱼可能不新鲜或者已经开始腐败。
新鲜的鲅鱼应该只有淡淡的海腥味，如果闻到有刺鼻的异味，如腐臭味、氨味等，说明鲅鱼已经变质，不能购买。
准备 5 个西红柿，洗净后切成大块。西红柿要选择成熟度适中的，太生的西红柿口感酸涩，太熟的西红柿容易煮烂。将西红柿切成小块可以加快出汁的速度，使茄汁更加浓郁。
买回家的鲅鱼提前处理一下，从鱼嘴巴处伸进两根筷子，能够伸进去筷子2/3就行。之后两根筷子朝一个方向旋转，将它的内脏全部搅在一起之后拔出筷子带出内脏，这样可以保持鲅鱼体型完整不用开膛，去掉鱼鳃，就可以用清水去冲洗了，洗净之后放在一旁备用。
之后将鲅鱼放入一个碗中，加入料酒、盐和葱丝姜丝，白胡椒粉，花椒粉，腌制 3 0 分钟左右，使其入味。
在炒锅中加入适量食用油，油热后放入西红柿块，加入少量盐，翻炒至西红柿出汁变软。加盐可以加快西红柿出汁的速度，同时也能使西红柿的味道更加浓郁。
用铲子将西红柿块压碎，使其更加细腻，继续翻炒，直到西红柿变成浓稠的茄汁。
在西红柿中加入白糖、白醋、生抽酱油，继续翻炒均匀，让茄汁充分融合调味料。可以根据个人口味调整白糖、白醋和生抽酱油的用量，使茄汁的酸甜度适中。之后将料汁倒进高压锅中。在锅里加入白芷，香叶，草果，半瓶啤酒，最后加入五勺番茄酱。
另起锅，加入适量食用油，油热后将腌制好的鲅鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎鱼时要注意火候，避免煎糊，同时要轻轻翻动，避免鱼肉破碎。担心鱼皮破损的话您可以提前在鱼身上拍一层干淀粉，这样煎鱼时就不容易碎掉了，煎鱼的时间也不宜过长，一般每面煎 2 -3 分钟即可。煎好的鲅鱼可以放在盘子里备用。
将煎好的鲅鱼放入含有茄汁的高压锅中，盖好盖子，中火压40分钟，压好之后放在一旁让与在高压锅中静静地泡四小时以上，即可以上色又可以入味。茄汁鲅鱼酸甜可口，鱼肉鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。
做好的茄汁鲅鱼，我们可以热着吃，也可以冷着吃，当做餐菜或者下酒菜都非常不错，尤其是放到冰箱中冷藏过后，鱼肉的肉质更加紧实。在我们北方也有茄汁鲅鱼罐头，酸甜可口，特别开胃，而我家炖的这款茄汁鲅鱼比外面买的罐头还要好吃，喜欢的朋友也可以多做一些，把它放到一次性餐盒中加入一些汤汁冻到冰箱里吃之前提前两小时拿出来给他解冻味道还和新做的一样，非常好吃。
校对 庄武