材料：
- 鸡肉：500克（最好选用鸡腿或鸡腿肉）
- 大葱：2根
- 姜片：5片
- 大蒜瓣：3瓣
- 生抽酱油：2大勺
- 料酒：1大勺
- 糖：1小勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 准备材料：将鸡肉洗净切块，大葱切段，姜切片，大蒜拍碎。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入生抽酱油、料酒和糖，拌匀后腌制20分钟。
3. 炒制鸡肉：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入姜片和大蒜炒香。随后加入腌制好的鸡肉，翻炒均匀，直到鸡肉表面变色。
4. 焖煮鸡肉：加入葱段和适量的清水（刚好没过鸡肉即可），盖上锅盖，用中小火焖煮约20分钟，直到鸡肉熟透。
5. 调味收汁：打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味，然后调至大火，快速翻炒，让汤汁浓缩，直至汤汁几乎收干，鸡肉油亮。
6. 出锅装盘：鸡肉炒至入味且汤汁几乎收干后，即可出锅装盘。
提示：
- 鸡肉选择：鸡腿肉因其肉质鲜嫩多汁，是制作葱油鸡的首选。
- 腌制时间：腌制时间越长，鸡肉的味道越入味。
- 火候控制：炒鸡肉时火候不宜过大，以免鸡肉变老；焖煮时则用中小火保持肉质的嫩滑。
- 收汁技巧：最后收汁时要注意火候，快速翻炒防止糊锅，同时保持鸡肉的口感。