有没有人和我一样，对鸭脖、鸭锁骨、藕片、海带结等卤味情有独钟？一想起这些美食，就让人垂涎三尺。这些美味的卤味，其卤水是由高汤与各种香料和调料精心熬制而成，各家的做法各有特色，各取所好。
每当路过售卖鸭脖、鸭锁骨、腐竹、海带结、藕片等卤味的摊点时，我总是忍不住要买一些来解馋。我与我的妻子都对这些卤味情有独钟。记得曾经，妻子上班的地方附近就有一家卖卤味的店铺，味道极佳，我们几乎每晚都会去买一些，简直是令人上瘾。我的表姐在市区也经营着一家卤味店，味道同样令人难忘。接下来，我要分享一下卤味及其卤水的制作方法。
1、高汤食材：猪棒骨、鸡架两个、姜、葱、料酒
料油食材：白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香叶5克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、陈皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、丁香2克、辛夷2克、油1000克、猪油500克
2、将猪棒骨、鸡架清洗干净，浸泡以去除血水，需更换水几次。姜切片，葱切段。猪棒骨、鸡架浸泡干净后，放入冷水中焯水。
3、加入姜片、葱段、料酒大火烧开，撇去浮沫后捞出。再次清洗猪棒骨，敲碎后与鸡架一同放入锅中，加入足够的水，再放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火熬制三个小时。熬制完毕后，捞出料渣。
4、接着制作料油，将上述香料放入碗中，用水浸泡半小时以去除异味和杂质，洗净后沥干水分。起锅烧油，锅中加入一千克豆油和五百克猪油，油温约125度时加入香料，用中小火炸制至香料水分炸干，香味溢出后关火备用。
5、然后为高汤调色调味，根据个人口味加入盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌均匀。将炸好的料油倒入其中，再添加小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开后转小火熬煮半小时，卤水便制作完成。
1、准备食材：鸭脖、鸭锁骨、藕片、海带结、腐竹、鸭头、鸭翅
2、将鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭翅处理干净。准备一个盆，加入水、料酒、姜片、盐搅拌均匀，放入这些食材搅拌均匀腌制两小时，既能去腥也能增味。
3、腌制完成后，放入冷水中焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开几分钟，去除浮沫后捞出冲洗干净。同时洗净莲藕切片，海带结洗净，腐竹提前泡发洗净备用。也可添加其他喜欢的食材。
4、将鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭翅放入烧开的卤水中，中小火卤制。不同食材卤制的时间各异，卤好后浸泡一小时更入味。素菜卤制时需分开操作，舀出部分卤汤加热后放入素菜煮熟即可。
总结：香辣可口、回味无穷的卤鸭脖、鸭锁骨、腐竹、海带结、藕片就大功告成，令人垂涎欲滴。自己动手制作，美味又卫生。每个人的卤汤做法各不相同，可根据个人口味进行调整。