第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。

一、话梅排骨

材料准备：话梅、排骨、葱、姜、蒜、花椒、八角、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、鸡汁

第1步、话梅在清水中浸泡一会儿冲洗干净沥干水分。

第2步、在超市买回来的话梅先品尝了一个味道绝对给力。

第3步、新鲜的排骨肉在清水中浸泡20分钟去除血水洗净。

第4步、姜切大片、花椒、八角装入调味盒中

第5步、排骨放入开水中焯水断生去除多余的油脂和杂质。

第6步、焯好水的排骨立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净沥干水分。

第7步、排骨和调味盒放入锅中放入糖、盐、料酒大火煮起来。

第8步、排骨煮至煮熟而不软烂即可。

第9步、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入排骨。

第10步、锅中倒入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒。

第11步、炒至排骨上色入味。

第12步、放入这道美味的灵魂配料话梅

第13步、添加原汁原味的排骨汤大火炖起来

第14步、炖至汤汁不多时放入调味料鸡汁调味均匀即可出锅享用。

第15步、美味可口的话梅排骨装入盘中撒上香葱就大功告成了。

第16步、话梅和排骨一起吃解腻了排骨的油腻还增添了话梅独有的酸甜的味道口感超级棒。

二、糖醋排骨

材料准备:猪肋排500g、大葱1根、糖4勺、醋3勺、料酒5勺、老抽1勺、生抽1勺、盐适量、姜1块、水淀粉适量、鸡蛋1个、花椒10粒、八角，桂皮，香叶适量、干辣椒5个、白芝麻2克

第1步:排骨切成小块，冷水下锅加姜片，葱段，花椒，料酒焯两次水，第一次焯掉大部分血渍，第二次进一步将杂质更多的排出来。（这样即使凉吃，既没有腥味，也不会腻）

第2步:葱姜入油锅，煸炒出香味，再下桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，炒出香味后，放入焯好的排骨再翻炒几下，加入开水，半勺盐，两勺料酒。

第3步:倒入高压锅压制8分钟后去除排骨，沥干水分。（没有高压锅可以小火焖煮半个小时）

第4步:排骨用鸡蛋清和淀粉裹匀，高油温下油锅炸两分钟，炸至两面金黄。（鸡蛋清和淀粉可以很好的锁住排骨内的水分，吃的时候里边有汁，不至于太干）

第5步:炒糖色：水炒糖色糖水1：1，锅中加水放白糖，炒至糖浆枣红色起大泡，加开水熬制1分钟倒出备用。（油炒糖色糖油10：3，锅中放油，放白糖，炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出，加开水熬制一分钟）

第6步:放入炸好的排骨，四勺糖，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，炒好的糖色，适量的盐（加入适量的盐，可以提味增香，而且不腻口），三勺醋收汁。

第7步:加入适量水淀粉勾芡，使排骨均匀得裹上糖醋汁，加点明油，起锅撒点芝麻和葱花。

小贴士:

1，炒糖色，火不要太大，变色就可以加水，炒过了有苦味，很难吃。

2，糖醋比例，我用的4：3，可以根据自己口味调整。醋尽量后边放，放早了，醋挥发后酸味不足，也可留一勺醋起锅时淋锅边醋。

3，可以用番茄酱和红醋，这样做出来的排骨相当红亮。用了番茄酱，糖就要比醋多放些。

4，最后建议用水淀粉勾芡，使糖醋汁更好的裹在排骨上

三、山楂排骨

材料准备:猪肋排600g 、山楂12个、 姜片6片 、油适量、 葱段2根 、八角1个、 白糖45g 、清水（炒糖色）少许、 生抽25g 、老抽5g 、料酒10g、 清水（炖煮排骨）500g

第1步:将山楂洗净，去核备用

第2步:往锅中加入排骨、3片姜和适量清水，煮开焯水，再捞出放入清水中洗净备用

第3步: 热锅倒油，下3片姜、葱段和八角炒香，捞出残渣不要，再倒入排骨炒香后捞出

第4步:锅中加入糖和少许清水，小火熬至微微焦糖色，倒入排骨翻炒均匀

第5步:加入生抽、料酒、老抽和6颗山楂翻炒均匀

第6步:倒入500g清水，开大火烧开后转中小火焖煮40分钟

第7步:最后倒入剩下的山楂翻炒均匀即可

好吃又开胃的山楂排骨就做好啦！经过焖煮的山楂排骨，一个色泽油润、一个红得发亮，十分的惹味！

四、蒜香孜然排骨

材料准备:排骨、洋葱、蒜末、青红椒、葱花、孜然粉、辣椒粉、烧烤粉

第1步:排骨冷水下锅，加入葱姜、料酒煮至七八分熟，捞出沥干水分，下锅炸至金黄捞出备用。

第2步:青红椒搅碎，洋葱切丁、蒜头剁碎。

第3步:锅中倒入少许油，炒香青红椒、洋葱、蒜末，再加入辣椒粉、孜然粉、烧烤粉，翻炒均匀。

第4步:倒入排骨加入2勺生抽，少许盐和白糖，翻炒均匀，最后加入葱段，翻炒均匀即可。

小贴士:

①配菜都要切碎才入味！

②配菜和配料炒香，不需要炒太久，放入排骨即可。

这样做出来的蒜香孜然排骨，真的好吃到舔手指！排骨外酥里嫩，蒜香味十足，大人小孩都抢着吃！做法超级简单！香喷喷，一盘蒜香排骨都不够吃！

五、椒盐排骨

材料准备:排骨2斤、葱姜水2勺、大蒜3-4瓣、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐少许、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺、玉米淀粉2勺、椒盐辣椒面2勺

第1步:把排骨剁成2-3厘米左右长的段，放入盆中，用清水浸泡1个小时，把排骨的血水充分泡出来。

第2步:大蒜拍碎剁成蒜末，把生姜切成片香葱切成段放入碗中用手攥成汁，放入少许清水浸泡几分钟做成葱姜水备用

第3步:排骨泡完血水清洗干净，然后捞出来把水挤干，放入盆中，依次放入葱姜水2勺、蒜末、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐少许、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺，简单抓拌一下，再放入2勺玉米淀粉。

第4步:然后用手充分抓拌均匀，腌制1个小时左右，把排骨腌制入味。

第5步:锅中稍微多倒一点油烧热至5成热，也就是筷子放里边，周围开始起泡泡就可以，然后把排骨均匀地放入锅中，大火先炸定型。

第6步:排骨炸定型，再开小火慢慢浸炸，把排骨炸熟炸透，这个过程差不多要10-15分钟左右。

第7步:排骨差不多炸10分钟，然后捞出来，把油温重新升高到6成热，然后倒入排骨大火复炸1分钟左右。

第8步:排骨复炸1分钟，炸到表皮金黄酥脆，然后捞出来把油沥干，装盘，撒上椒盐辣椒面，就可以上桌开吃啦！

小贴士:

制作这道菜的排骨要选那种小一点的的猪排骨，这种排骨比较嫩，很容易炸熟，要是大猪的排骨只适合烧汤或者炖煮。排骨剁完后，要用清水把血水充分泡出来，用以减少腥味。排骨腌制的时间一定要够，时间短了不容易入味。炸定型后，一定要小火慢慢浸炸，火大了外边炸糊了里边还没有熟。出锅后撒上椒盐面就可以了，如果喜欢辣的可以再撒上点五香辣椒粉

做好的排骨外焦里嫩，香气浓郁，特别的好吃，是一道大人孩子都非常喜欢的排骨做法，大家要是喜欢的话，简单学习一下，做给家人来吃吧！

校对 庄武