Bonjour à tous, je suis Xiu, un jeune homme qui aime cuisiner et qui aime la vie. Pour cuisiner pour votre famille tous les jours, en plus d’être occupé dans la cuisine, vous devez aussi souvent faire la navette entre le marché aux légumes et acheter des ingrédients frais pour votre famille. Dans l’éblouissant marché aux légumes, les champignons shiitake ont toujours été un invité fréquent sur ma table à manger avec leur arôme unique et leur riche valeur nutritionnelle.

Au cours des deux dernières années, il y a eu différentes formes de champignons shiitake sur le marché des légumes - certains ont des surfaces lisses et délicates, et certains ont des fissures naturelles, avez-vous déjà hésité lequel est le meilleur choix ? À cette fin, j’ai également consulté un maraîcher expérimenté, qui nous a dit que la différence entre les deux est énorme et qu’apprendre à choisir les bons champignons est le seul moyen d’acheter des champignons shiitake frais et délicieux.

Lors de l’achat de champignons shiitake, nous regardons la couleur des champignons shiitake, et les champignons shiitake de haute qualité, que leur surface soit lisse ou fissurée, doivent présenter une couleur brun foncé ou brun foncé saine, et la couleur doit être uniforme, sans taches évidentes ni décoloration. Il est important de noter que les couleurs trop vives ou trop ternes peuvent être un signe de fraîcheur, les premières peuvent avoir été mal manipulées et les secondes peuvent avoir été stockées trop longtemps. Par conséquent, lors de l’achat, vous devez choisir ces champignons shiitake qui ont une couleur naturelle et une brillance modérée.

La différence entre les champignons shiitake et les champignons :

En discutant des champignons shiitake, nous devons mentionner son « proche parent » - les champignons. Le champignon est un trésor parmi les champignons shiitake, et sa plus grande caractéristique est qu’il y a des fissures blanches évidentes sur la housse du parapluie, qui ressemble à une fleur, d’où son nom. Par rapport aux champignons shiitake ordinaires, les champignons sont cultivés dans des conditions plus difficiles et nécessitent un contrôle plus élevé de la température et de l’humidité, ce qui entraîne des rendements plus faibles et des prix relativement plus élevés.

Du point de vue de la valeur nutritionnelle, les champignons sont plus riches en protéines, en acides aminés et en une variété de vitamines, en particulier la teneur en vitamine D est beaucoup plus élevée que celle des champignons shiitake ordinaires, ce qui a un effet significatif sur le renforcement de l’immunité et la promotion de l’absorption du calcium. En termes de goût, la chair du champignon est plus épaisse et l’arôme est plus riche, ce qui convient aux plats qui doivent être cuits longtemps, comme le ragoût et la cuisson à la vapeur, pour libérer pleinement son umami unique.

Recette 1 : Viande sautée aux champignons shiitake

Ingrédients : 150 gramme de champignons shiitake frais, 0 gramme de filet de porc, la moitié du poivron vert et le poivron rouge, quelques gousses d’ail, de la sauce soja légère, de la sauce soja noire, du sel, du sucre, du vin de cuisine, un peu d’amidon, de l’huile comestible

Les étapes sont les suivantes :

1. Lavez et coupez les champignons shiitake en tranches, effilochez le filet de porc, faites-le mariner avec une pincée de sel, du vin de cuisson et de l’amidon pendant 10 minute.
2. Râpez les poivrons verts et rouges et coupez l’ail en tranches pour une utilisation ultérieure.
3. Faites chauffer la poêle avec de l’huile froide, faites sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé, ajoutez la viande râpée et faites-la sauter rapidement jusqu’à ce qu’elle change de couleur, puis réservez.
4. Laissez l’huile du fond dans la poêle, ajoutez les champignons shiitake et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoutez les poivrons verts et rouges et continuez à faire sauter.
5. Ajoutez de la sauce soja légère et de la sauce soja foncée pour ajuster la couleur, ajoutez un peu de sucre pour améliorer la fraîcheur, puis remettez la viande râpée frite dans la casserole et faites sauter rapidement uniformément pour sortir de la casserole.

Recette 2 : Petits pains cuits à la vapeur aux champignons, carottes et porc

Ingrédients : 5 gramme de champignons shiitake frais, 0 carotte, 0 gramme de porc haché, une quantité appropriée de gingembre émincé et d’oignons verts hachés, du sel, de la sauce soja légère, de la sauce soja noire, du vin de cuisine, une quantité appropriée d’huile de sésame, 0 gramme de farine, 0 gramme de levure, une quantité appropriée d’eau tiède

Étapes détaillées :

1. Blanchir les champignons, laver et couper les carottes en dés, mélanger avec le porc haché, ajouter le gingembre émincé, l’oignon vert haché et tous les assaisonnements, et remuer dans une direction jusqu’à consistance forte.
2. Ajoutez de la levure et une quantité appropriée d’eau tiède à la farine, pétrissez-la en une pâte lisse, couvrez d’un chiffon humide et laissez fermenter jusqu’à ce qu’elle soit deux fois plus grosse.
3. Une fois la pâte fermentée dégonflée, elle est divisée en petits morceaux et roulée en une croûte ronde. Enveloppez dans la garniture préparée, pincez les plis et fermez-les en forme de chignon.
4. Ajoutez de l’eau dans le cuiseur vapeur, mettez les petits pains, après la deuxième fermentation pendant 3 minutes, faites cuire à la vapeur pendant 0-0 minutes à feu vif, éteignez le feu et faites cuire à la vapeur pendant 0 minutes avant d’ouvrir le couvercle et de déguster.

Grâce à l’introduction ci-dessus, nous avons non seulement appris les conseils sur la façon de choisir des champignons shiitake frais, mais nous avons également appris la différence entre les champignons shiitake et les champignons shiitake, et comment préparer deux plats délicieux. Qu’il s’agisse d’un porc sauté simple et rapide avec des champignons shiitake, ou d’un petit pain cuit à la vapeur chaud et nutritif avec des champignons shiitake et des carottes, nous pouvons ressentir le charme des ingrédients eux-mêmes tout en dégustant la nourriture.

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