烙饼用热水还是凉水？只要掌握了窍门，你也能烙出柔软多层的油饼
很多人说自己烙的饼硬邦邦，吃多了腮帮子都嚼得疼，其实烙饼也是有技巧的，下边就把窍门分享出来，学会了你也能烙出柔软多层，凉了也不发硬的小油饼。
所需材料：400克面粉 5克盐 140克热水 100克凉水
1.准备一个大盆，把面粉倒里边，加盐混合均匀，面粉一分为二，一半呢我们用热水来和面，另一半用冷水，热水的水温要在90度左右，再加入少许食用油，加油一会揉起来不沾手。
2.面团摸起来不烫手了，开始揉在一起，最后是一个偏软的面团，盖盖子静置15分钟。
3.接着来做一个油酥，碗中加入3小勺面粉，一勺盐，浇上热油，勺子搅拌均匀，油酥面稍微稠一点就可以了。
4.面团拿出来，案板上撒些干面粉防粘，不用再揉了，直接抻开，擀成长方形大面片，抹上油酥，从一边卷起来，封口收好，切成均等分的面剂。
5.把每个面剂捏严实，防止油酥漏出，之后擀成厚度适中的圆饼，就可以下锅烙制了，平底锅中火，烙制两面金黄熟透出锅。
小贴士：1.一半热水一半冷水和面，叫半烫面，非常适合烙油饼，软而不硬，吃起来还有嚼劲。
2.油酥尽量用热油，这样起层效果会更好。
3.烙饼的时候，火不宜太小，保持中火，基本上2分钟就熟了。
4.面粉吸水量不同，总之最后揉出的面团软软的就行了。
校对 庄武