猪油，这个曾经在厨房里占据“C位”的食材，如今却成了许多人眼中的“过街老鼠”。它曾是老一辈人餐桌上的“功勋油”，如今却逐渐被植物油取代。这背后到底隐藏着怎样的故事？今天，咱们就来好好唠唠猪油的那些事儿。

猪油的“前世今生”

猪油，可不是什么新鲜玩意儿。早在周朝，《周礼》里就提到猪油被用来煎烤牛肉和鹿肉。到了唐宋时期，随着冶铁技术的成熟，人们开始普遍使用铁锅炒菜，猪油成了最常见的烹饪用油。那时候，猪油不仅是一种调味品，更是一种家的味道。一碗热气腾腾的猪油拌饭，一口下去，满嘴留香，那是多少人童年的回忆。

猪油的“熬制秘籍”

熬猪油，可是一门技术活。选材、火候、保存，每一个环节都马虎不得。一般来说，熬猪油的原料有猪板油、肥肉等。猪板油熬出的油颜色洁白，香味浓郁；肥肉熬出的油颜色稍黄，但口感也不错。

熬制时，先将猪板油或肥肉切成小块，放入锅中，加入少量水，大火烧开后转小火慢熬。全程都要保持小火，时不时翻动，防止糊锅。等到油渣变干，颜色变深，猪油就熬好了。最后，将熬好的猪油倒入干净无水的容器中，密封保存，放在冰箱冷藏室里可以存放很久。

猪油的“健康争议”

猪油的饱和脂肪酸含量较高，大约为40%。这比植物油的饱和脂肪酸含量要高得多，而饱和脂肪酸吃多了会增加心血管疾病的风险。但别急，猪油也有它的优点。它含有不饱和脂肪酸，且加热后不会产生反式脂肪酸。在BBC“世界最营养食物评比”中，猪油还排到了第八名，因为它含有丰富的矿物质和B族维生素。

猪油的“适用人群”

猪油虽好，但不是人人都适合吃。确诊心血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病的人，吃猪油就像在满满一碗水里再加一勺水，会加重病情。已经出现动脉粥样硬化征兆，患有脂肪肝，或者乙肝人群，也最好远离猪油。另外，上吐下泻的患者，或是肠炎肠癌患者，也不能吃猪油。

猪油的“未来之路”

如今，猪油的年人均消耗量已不足500克，而植物油的年人均消耗量约为13.2千克。植物油凭借其较低的饱和脂肪酸含量，逐渐成为餐桌上的主流。但猪油的独特香味和烹饪效果，依然让它在一些家庭和传统美食中占有一席之地。

校对 黄豪