喜欢在春天嚼一片儿嫩叶的鼠又来喽~

这回想从一些诗文里，找3样鼠曾经吃过，现在还想吃的野菜。

车前草

首先是车前草，鼠妈管它叫「车轱辘菜」，南来的朋友叫它「猪肚菜」，学名是PlantagoasiaticaL ; Plantagodepressa Willd。

在《诗经 · 周南 · 芣苢》一诗中，车前草登场，被称为「芣苢（音同：福椅）」，是春秋时的有名野菜：

采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。

采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。

采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。

（也有争议，近代文学家如闻一多先生认为「芣苢」应写作「芣苡」，也就是薏米）

回到车前草上来，这玩意儿本身也是一种草药，诚所谓「药食同源」，花、种子、根、老叶子被拿去做药，刚长开的鲜嫩全草，就成了一道菜蔬。

跟野蒜（薤白）一样，用来做蛋饼是极好的选择：

或者，遵循春秋传下来的古烹饪方法（大鼎烹汤），比如鼠的老广朋友的操作：全草洗净焯水，跟事先洗好切好的猪肚、排骨一起，加上枸杞、生姜片、花椒和蒜粒子，放入砂锅炖成「车前老火靓汤」：

汤相当顺滑、口感清甜、略苦，有植物特色清香，能去火清肺，实在是不错。

鼠曲草

再聊聊鼠曲草，学名是Pseudognaphalium affine (D. Don) Anderb.，菊科鼠曲草属，开了小黄花还挺好看。

这个在南国很多，北国不太常见，鼠最早了解它，是从周作人先生《故乡的野菜》一文看到的，文中称为「黄花麦果」，清明节时采收它的嫩芽，捣烂取汁，与糯米粉混合做成糕点「黄花麦果糕」：

黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。

至于所谓「黄花麦果糕」，鼠上次拜访乌镇时，看到的是这个造型：

传统一点的「黄花麦果糕」是一款糯米糕饼，没有馅儿，最多放一点点油来和米粉，用鼠曲草嫩芽捣了汁水，跟糯米粉掺和，揉成饼子，上屉起蒸。

口感较青团更软糯，另有一股悠悠草本清香，微甜，不及青团强烈，淡然悠远。

此外，江浙一带还有一种用鼠曲草汁做的有馅糯米糕饼，名曰「清明粿」，被算入青团的一种，不过鼠认为应该是「黄花麦果糕」的延续之作：

另外按《故乡的野菜》提及，日本也有一款和果子「草饼」，做法与「黄花麦果糕」相仿……

只是自中世纪以降，艾草东传到日本，挤掉了鼠曲草的地位。

今天，日式草饼基本是艾草汁掺糯米粉做的，再无鼠曲草的优雅淡香，不过跟鼠曲草一样，不掺糖油、不做馅料，仍是软糯而清新。

此外，鼠曲草嫩芽与花蕾做菜来吃也不错，虽然现在大家更习惯做糯叽叽点心来吃了。

薇菜

最后，来聊聊「薇菜」，就是《诗经 · 小雅 · 采薇》里的野菜主角。

采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。 靡室靡家，猃狁之故。不遑启居，猃狁之故。

采薇采薇，薇亦柔止。曰归曰归，心亦忧止。 忧心烈烈，载饥载渴。我戍未定，靡使归聘。

采薇采薇，薇亦刚止。曰归曰归，岁亦阳止。 王事靡盬，不遑启处。忧心孔疚，我行不来！

千百年来，姬周王朝的戍边士兵传唱的思乡之曲，在萦绕不绝的同时，也带来了一个有趣的疑问——

「薇菜」到底是什么，真的是野豌豆苗一类植物嘛？

虽然明代成书的野菜、草药经典《救荒本草》把「薇菜」视为「救荒野豌豆」的嫩芽——至于本体，现代归属于「大野豌豆」、又名「大巢菜」的一种豆科野豌豆属植物，但争议之声一直存在。

有一部分研究者认为，「薇菜」也应该是一种蕨类植物，属于紫萁科紫萁属，名字就叫「紫萁」，在湖南、重庆、贵州一带多见，长这个样儿：

说起来……用这种蕨类的「薇菜」做菜，其实味道要比野豌豆苗好不少，鼠敢说贵州、云南、重庆、湖南一带的朋友也会这么想。

野菜千姿百态，滋味千奇百怪，总有一款能击中各位的心巴。

鼠就啰嗦了上述三种，还有什么，请自行抒发感受吧，嘻嘻(#^.^#)