家常烙饼

备料：面粉260克、温水180克、盐适量、食用油适量。

做法：把面粉放在盆中，加入温水搅拌成絮状，用收揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。取出醒好的面团放在案板少擀成大饼状，加入油末匀、撒上盐和花椒粉撒匀，从一边卷起来呈长条状，从中间切开。再卷成圆形醒发2分钟擀成饼状。

平底锅烧热，放入擀好的饼烙至两面金黄，出锅切成块装入盘中即可食用。

快手鸡蛋饼

备料：鸡蛋2个、牛奶450毫升、面粉250克、盐适量、红3根、胡萝卜半根。

做法：把胡萝卜洗净切成碎、葱洗净切成花。鸡蛋打入盆中加入牛奶搅拌均匀，再加入面粉搅拌至无颗粒状，加入盐搅拌均匀成面糊状，加入葱花和胡萝卜碎搅拌均匀。

平底锅中刷油，锅热后倒入一勺搅拌好的面糊，摊平，中小火烙至凝固，翻面继续烙至两面金黄，出锅即可食用。

家常油饼

备料：面粉300克、温水190克、盐3克、花椒面半勺、食用油适量、糖5克。

做法：把面粉放在盆中，加入温水揉成光滑的面团表面抹油盖上保鲜膜醒20分钟。取出醒好的面团分成等份的剂子搓圆，继续醒1个小时。取出醒好的面团擀成薄片，刷上油、撒上面粉和花椒面两边切开，对折包好。擀成饼。

锅中刷油，放入擀好的饼中火烙至两面起泡，金黄出锅装盘即可食用。

脆皮肉饼

备料：高筋面粉适量、木耳10克、盐2勺、生抽3勺、味极鲜酱油3勺、大葱半根、花生油3勺、花椒6粒、开水适量、冷水少半碗、五花肉馅100克、鸡精半勺。

做法：把面粉放入盆中，加入盐搅拌均匀再加入开水用筷子搅拌均匀，再倒入冷水和花生油揉成光滑的面团 马顾上保鲜膜醒30分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒粒炒香，关火备用。木耳泡发洗净备用。五花肉馅加入盐、鸡精搅拌均匀备用。葱洗净切成碎放入五花肉险种，加入生抽、味级鲜酱油搅拌均匀。把泡发的木耳切成碎，放入馅中搅拌均匀备用。

把醒好的面团取出，放在案板上搓成长条，切成小剂子搓圆按扁，擀成圆形的皮，包入肉馅用刀切开一个小口，沿着一边卷起来收紧口按扁。

锅中刷油，放入做好的饼坯小火煎2分钟，翻面继续煎至两面金黄，关火出锅装盘即可食用。

韭菜鸡蛋饼

备料：韭菜1把、鸡蛋3个、面粉500克、开水150克、凉水150克、虾皮1把、龙口粉丝1把、香油1勺、食用油适量、十三香1勺、盐半勺。

做法：把面粉放入盆中，加入盐搅拌均匀，再加入开水搅匀，倒入凉水和食用油揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟备用。

韭菜洗净切成碎，鸡蛋打入碗中搅散。锅中少油，油热后倒入鸡蛋搅拌成凝固状，盛出备用。锅中烧水，水开后放入粉丝烫一下，捞出切成小段备用。

把鸡蛋碎、韭菜碎和粉丝放入盆中，加入虾皮、香油、十三香、盐搅拌均匀备用。

把醒好的面团放在案板上，分成小剂子。擀成薄饼状，包入调好的馅收紧口。平底锅中刷油，放入做好的饼收口朝下烙至两面金黄，出锅装盘即可食用。

校对 庄武