20分钟蒸出极致美味！豉汁蒸排骨的下饭诱惑，风味绝绝子

在中国老百姓的饭桌上，那一道豉汁蒸排骨，宛如生活里一支亲切的乡间小调，总能勾起人们心底对家的深深眷恋和对美食的无尽热爱。这看似平平常常的一道菜，却满溢着质朴的乡土气息与深厚的历史文化韵味。

要做出美味无敌的豉汁蒸排骨，第一步得从挑选上乘的食材开始。新鲜的猪肋骨乃是关键之选，其肉质细腻多汁。通常准备个 500 克左右，就足够一家人尽情享用啦。

豆豉，那可是这道菜的灵魂担当。要挑颗粒饱满、色泽乌亮的豆豉，大概需 30 克。优质的豆豉散发着醇厚浓郁的酱香，能给排骨赋予独特奇妙的风味。

另外，还得备好一些常见的调料。一块生姜，约 20 克，切成薄片；三瓣大蒜，约 15 克，剁成末；两根小葱，约 10 克，切成葱花留着备用。再来 20 毫升生抽，能极大提升排骨的鲜美滋味；15 毫升蚝油，可增添菜肴的醇厚口感；15 毫升料酒，用于去腥解腻；5 克白糖，带来一丝若有若无的甜味；3 克盐，调味恰到好处；15 克淀粉，能让排骨更加滑嫩；20 毫升食用油，用于煸炒调料。

预处理排骨

把新鲜的排骨洗净，切成大小均匀的小块，每块大概 3 厘米左右。接着，将排骨放入清水中，加淀粉搅匀，浸泡10分钟，这一步能把血水泡出来，让排骨更干净，腥味也大大减少。浸泡好后，捞出来沥干水分。

制作豉汁

把锅烧热，再倒入凉油，接着倒入 20 毫升食用油。等油热了，放入姜片和蒜末煸炒，炒出香味。然后，加入 30 克豆豉，继续翻炒几下，让豆豉的浓郁香味尽情释放。

调味

把炒好的豉汁倒进装有排骨的碗里，加入 20 毫升生抽、15 毫升蚝油、15 毫升料酒、5 克白糖和 3 克盐，用手抓匀，确保每一块排骨都均匀地裹上调料。这就像是给排骨披上了一层美味的外衣，让它们在后续的烹饪中更加入味。

腌制

把调好味的排骨放进冰箱冷藏腌制半小时。在这段时间里，调料会慢慢渗透到排骨内部，让排骨的味道越发浓郁。腌制时间不能太长也不能太短，半小时刚刚好，既能让排骨充分吸收调料的味道，又不会让肉质变得过于软烂。

加入淀粉

腌制好后，取出排骨，加入 15 克淀粉，再次抓匀。淀粉能够锁住排骨的水分，让蒸出来的排骨更加嫩滑可口。

蒸制

把处理好的排骨放入蒸锅中，大火把水烧开后，转成中火蒸 20 分钟左右。蒸的时间要根据排骨的大小和火力的大小适当调整，务必保证排骨熟透但又不失鲜嫩。在蒸的过程中，蒸汽会让排骨的香味和调料的味道完美融合，形成独特的迷人风味。

掌握烹饪技巧

排骨切割的大小一定要均匀，这样在蒸制的时候才能受热均匀，熟度一致。

浸泡排骨的时间要把握好，半小时左右最为适宜。要是时间太长，排骨的营养成分会流失；要是时间太短，血水可能无法完全泡出，影响口感。

煸炒豉汁的时候，火候得适中，千万别炒糊了。炒糊的豆豉会严重影响菜肴的口感和味道。

腌制排骨的时候，可以用保鲜膜封住碗口，这样能防止调料的味道散发出去，同时也能让排骨更好地吸收调料。

蒸制排骨的时候，要注意火候和时间。大火烧开后转中火，能让蒸汽均匀地渗透到排骨内部，使排骨熟透。要是一直用大火蒸，很容易导致排骨表面熟了，里面却还没熟透。

在古老的岁月里，美食也是人们生活中不可或缺的重要部分。就像《礼记·内则》中所言：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”古人对美食的讲究可见一斑。而豉汁蒸排骨，也可以成为我们表达情感的一道美味。在家庭聚会、朋友聚餐的时候，端上这道美味的豉汁蒸排骨，让大家一同品尝这份浓浓的乡土气息和历史文化韵味。

总之，豉汁蒸排骨是一道值得我们用心去制作和细细品味的美食。它不仅味道鲜美绝伦，而且蕴含着丰富的历史文化内涵。让我们一起动手，制作这道美味的豉汁蒸排骨，感受美食带来的无尽快乐和幸福。