テリーヌは、「ゼラチン」を使って食材を固め、食材の風味を凝縮する「冷凍方法」と呼ばれる特殊な調理法で、中国語で通称「フレンチパイ」と呼ばれる冷たい料理です。

食材：

鶏の胸肉300g

ゼラチン状の野菜スープの適量

1個の卵

ホイップクリームのピンチ

椎茸 30g

きのこ30g

アミガサタケ30g

ポルチーニ 30g

フレンチイエローマッシュルーム 30g

ブラックトランペットマッシュルーム 30g

乾燥椎茸 30g

調味料：

ひとつまみの塩

白胡椒のピンチ

方式：

5.すべてのきのこをさいの目に切ってフライパンにのせ、塩と白胡椒を少し加え、中火で約0分間炒め、きのこの中の水を乾かして炒めます。

ヒント:アミガサタケ、ポルチーニ茸、フレンチイエローマッシュルーム、ブラックトランペットマッシュルームなどは、輸入スーパーマーケットやインターネットで購入でき、通常のキノコよりも高価で、キングオイスターマッシュルーム、ホンシーマッシュルーム、外国のキノコなどに置き換えることもできます。 また、キノコをあまり多く使用しない、つまり味の違いを減らすこともできます。

1.鶏の胸肉を立方体に切り、フードプロセッサーに入れてピューレにし、ホイップクリームと卵白0個を少し加えてよくかき混ぜ、ステップ0の材料を加えてよく混ぜます。

1.陶器の道具に、最初にベーキングペーパーの層を広げ、次に材料を詰め、陶器の道具をアルミホイルで包み、摂氏0度のオーブンで約0時間焼きます。

1.その後、冷蔵庫に入れて冷まし、約0時間後、厚切りにしてお召し上がりいただけます。

※このレシピのサンプル量は7~0人前程度です。