□ 本报记者 徐 晋

“老样子一碗大份大肉面？”“还是二两肚丝加个肉圆？”中午11点半，马道街上的顺心拉面进入一天最忙碌的时刻。

这家店铺不大，却布局有序。面馆入口是敞亮的明厨，左侧一间20多平方米的房间坐满了食客，面香在屋内肆意流淌，似在热情拥抱每一位到访者。“一碗二两小排面，加份素鸡，蒜子辣油多一点。”很多顾客没来得及入座，就先熟练地点好单。这样的招呼声，面馆老板王德秀听了41年。

1984年，王德秀和爱人在养虎巷搞了间小铺面，开始了与灶台为伴的人生。“那个时候改革开放浪潮刚刚兴起，我们就想着做点小生意维系生活。”从山东临沂远嫁南京的王德秀和丈夫一合计，决定开个面馆。“我们山东人爱吃面食，南京人也爱吃面条，只要把口味做好，不愁没生意。”

谁能想到，这家地道南京面馆的老板竟是山东人呢？

味道是留住“回头客”的制胜法宝。王德秀顺手从锅里夹出一块虎皮大肉，超过一指宽的五花肋条肥瘦相间，经过长时间卤制表面油光锃亮，透露着酱油色。“别小看这样一块大肉，原材料选购就很讲究，每天凌晨1点就要去众彩批发市场抢购最新鲜的肉，一头猪身上也只有左右肋间两块地方能烹饪大肉面。”

时光流转，迈入“不惑之年”的面馆曾历经多次搬迁，但人气依旧不减。从养虎巷到江宁路，从土城头到如今的马道街，不少食客追着面馆跑。退休教师老周，不辞辛劳从江宁辗转而至，只因远在广州读大学的孙子说想念面馆的味道，特地前来打包了两份大肉和肉圆，当晚搭乘航班给孙子送过去。

时值正午，面馆热闹非凡，顾客如潮水般涌来。点单、拉面、煮面，小小的一间屋子内挤满了人。“小碗小排加素鸡的拉面好啦。”听到店员吆喝声，一个小伙子自助拿起托盘，走到明厨区域端走面条。

“除非有特殊需要，我们家一般都是顾客自己端面回座。”王德秀解释，设置这一细节是有意为之，目的是拉近与食客的距离。“明厨制作餐品所有环节全透明，顾客一来一回端面的工夫就能看到餐品制作水准，吃着也更放心。”

南京街头巷尾究竟有多少家面馆很难查到精准数字。但要以时间坐标衡量，像顺心拉面这样经营长达小半个世纪的面馆屈指可数。天色渐晚，面馆店招上刻印的“24小时营业”字样格外醒目，王德秀毫不避讳告诉记者，24小时经营一方面是为了提升营收；另一方面，也是为了让面馆更深地融入城市。好在店里的员工大多是王德秀自家亲戚，她边指边介绍，点单的是女婿，煮面的是侄女，在厨房忙活儿的是侄子。“真是一大家子盘活了这个面馆，两代人的精力都扑在了上面。”

用好口味和好服务换来好口碑。“凌晨刚下高铁特地来打卡这家面馆，没想到店里坐满了出租车（网约车）司机、外卖员、交警、学生等形形色色的食客，好像因为这碗面，南京的夜晚也多了几分烟火气。”打开某美食软件评价区，一名外地顾客的留言让王德秀多了几分安慰。

“现在年轻人都喜欢新潮的网红店，但我们这些老街坊就认这个味。”马晓梅一家专程从江北赶来吃面，她的儿子正在教孩子用筷子：“慢点吃，这可是你爸爸从小吃到大的味道。”在南京这座历久弥新的现代化都市，一家面馆用40余年的坚守印证：撩人心弦的城市味道往往隐匿于市井巷尾，生生不息，永不散场。