鸡蛋饼大家应该都吃过，但茄子鸡蛋饼你们吃过吗？
我朋友特别会做各种小吃，上周刚学会了一道茄子鸡蛋饼，邀请我去她家品尝一下。
将茄子的鲜香+鸡蛋的嫩滑完美结合，通过煎制的方式让外皮有酥脆的口感，外酥里软，口感层次丰富，每一口都让人回味无穷。
没有油炸热量低，特别适合正在减脂的朋友，大口炫几个也没有什么负担。
不管是当早餐配菜，还是晚餐，追剧的小零食都可以，葱香四溢，软糯香嫩，爱了爱了。
回家我就复刻了一盘给家人尝尝，比肉还抢手，分分钟光盘，收获了一堆大拇指，点赞。
在我们家的日常菜单中很少出现茄子，因为它费油又难做。但这个茄子鸡蛋饼却非常简单。
准备食材：
紫皮茄子，鸡蛋，面粉。
详细做法如下图：
1.茄子不需要削皮，清洗干净后切成薄片，放点盐腌出水分来，大概需要30分钟。
2.把多余的水分挤干，放入碗中，加入鸡蛋，面粉，黑胡椒，葱花搅拌均匀。
3.不粘锅喷点油，放入少量茄子面糊，摊薄点，最小火煎5分钟定型后翻面，煎到两面金黄就可以了。
温馨提示：
1.用大铁锅煎的话比较费油，还容易粘锅，不粘锅是最优解，少油不沾更健康。
2.记得全程最小火，火大了容易糊，里面还不熟，摊薄一点容易熟。
3.可以加点鸡胸肉丁，火腿肠丁，辣椒丁，啧啧啧，不敢想象那会是什么人间美味啊。
出锅后想要口感更丰富些，可以撒点辣椒粉，孜然，烧烤料等，按自己的口味选择。
我老公说，以后家里的茄子都这样做，一口气连吃三块，好吃到停不下来啦。
低卡低脂，营养美味，咸香入味，简单易得，快去试试吧。
校对 黄豪