中华美食博大精深，各地的风味各具特色，今天我们要分享的这道菜——剁辣椒炒鸡胗，便是湘菜中的经典之作。它以鲜香的鸡胗和剁辣椒为主料，结合了香葱、姜蒜等调味品，味道鲜美，辣中带香，口感独特，适合喜欢重口味的朋友们。

菜谱介绍

剁辣椒炒鸡胗是一道色香味俱全的家常菜，鸡胗的脆嫩与剁辣椒的辛辣完美结合，让人一口接一口停不下来。剁辣椒的独特风味和鸡胗的弹性口感，使得这道菜不仅适合下饭，还可以作为酒桌上的下酒菜。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能为餐桌增添不少热闹气氛。

食材准备

主料

鸡胗：500克剁辣椒：适量（根据个人口味调整）青椒：2根（长青椒最佳）辅料

姜：适量（切末）葱：适量（切片）蒜：适量（切片）花椒：适量料酒：1汤匙老抽：1汤匙盐：适量香油：少许食用油：适量

烹饪技巧

鸡胗的处理：鸡胗在烹饪前需要彻底清洗干净，可以用盐搓洗，去除腥味。切薄片时，刀工要均匀，这样在炒制时能更好入味。腌制时间：腌制鸡胗时加入姜末、剁辣椒和料酒，可以有效去腥增香，建议腌制时间在20分钟左右，让鸡胗充分吸收调料的味道。火候掌握：炒鸡胗时要用大火，快速翻炒至断生，保持鸡胗的脆嫩口感。过长时间的烹饪会使鸡胗变得老韧，失去原有的口感。青椒的处理：青椒切段时要去籽，这样可以减少苦味和涩味，炒制时保持青椒的鲜脆口感。调味的掌握：老抽可以为菜肴增色，但要注意用量，以免影响菜品的口感。最后加入的香油则能提升整道菜的香气。

营养价值分析

剁辣椒炒鸡胗不仅味道独特，其营养价值也不容小觑。鸡胗富含优质蛋白质，低脂肪，适合需要高蛋白饮食的人群。此外，鸡胗还含有丰富的维生素B群，有助于提高身体的免疫力和代谢能力。

剁辣椒则是富含维生素C和辣椒素的食材，具有促进血液循环、增强食欲和提高新陈代谢的功效。青椒同样富含维生素C和纤维素，能够帮助消化、增强免疫力。

综上所述，剁辣椒炒鸡胗是一道既美味又营养的家常菜，适合各类人群，尤其是喜欢辣味的朋友们。无论是作为主菜还是下酒菜，它都能带给你满满的满足感。快来试试这道香辣诱人的剁辣椒炒鸡胗，让你的餐桌更加丰富多彩吧！

校对 黄豪