凉拌菜不同于炒菜，吃起来没有过多的油腻感，入口清气爽口，符合大部分人的胃口，而凉拌菜好不好吃，不是取决于菜品搭配得好不好，调料才是关键，有了合适的调料，才能起到事半功倍的效果，尝过一口就能征服人们的味蕾需求。

平时大家也经常在家做凉拌菜，有一部分人觉得，只要调味料放得够多，才能做出好吃的味道，但是往往做出来的口感，没有饭凉菜摊的好吃，有时候觉得是不是凉菜摊的凉菜添加了什么东西，其实是我们没有掌握其中的诀窍。

凉拌菜的调料不在于多，而在于精，只有合适的搭配，才能突出口感的最大化，而过多的调料只会让凉拌菜味道过杂，而想要做出好吃的凉拌菜，这3种“调料”是关键。今天就为大家分享一下凉拌菜的做法，一起来学学吧！

1、香料油

拌凉菜，想要口感好，入口香而不腻，香料油不可或缺，而香料油可不是我们所说的香油，而是用各种香料熬制出的料油。料油经过炸制，吸收了香料的味道，两者混合到一起，鲜香四溢，尝过一口就爱上。

料油的做法：菜籽油、葱、生姜、香菜、洋葱、香叶、花椒、桂皮

首先锅中倒入适量菜籽油，待油温6成热时，把葱、姜、洋葱、香菜放入锅中进行炸制，直到把蔬菜炸干后捞出，然后再放入香叶、花椒、桂皮，进行炸制，炸出香味，捞出即可。

分两次下锅炸制是有原因的，第一次蔬菜的炸制，是为了让料油突出菜香味，而第二次炸制，是为了让料油突出调料的香，这样做出的料油口感层次分明，添加到凉菜中，清香四溢，香而不腻。

2、蒜汁

做凉拌菜蒜香味不能少，有了蒜香味，不仅能提升鲜味，也有助于开胃，那么大家拌凉菜时，蒜都是怎么添加的呢？一部分人选择直接切成蒜末倒入凉菜中，这样做法虽说正确，但是蒜香味很难突出来，而凉菜摊用的叫作蒜汁，虽说只有一字之差，但是口感可是大有不同。

首先大蒜去皮、拍碎、捣成蒜泥，加入适量食盐，再用清水搅拌均匀，静置10分钟左右，让蒜味和水充分融合就做好了，用的时候浇在凉拌菜上，搅拌均匀，让凉菜都裹上蒜汁，这样蒜香味更浓郁，口感也提升了不少。不过要注意，做好的蒜汁当天用，当天吃，不能长久存放，不然蒜香味会降低，影响口感。

3、酱汁

很多人调凉菜的时候，喜欢调制酱汁，放一些油、盐、酱油、醋、糖等调料来进行调味，但是做出来的效果并不是太理想，而凉菜摊上做的酱汁却是熬制出来的，只多了一个步骤，香味混合到一起，味道更好，很入味。

酱汁做法：洋葱、姜、香菜、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精

首先锅中加入适量水，待水开后，把葱、姜、洋葱、香菜放入锅中，煮上5分钟左右，把蔬菜的香味煮出来。然后依次放入酱油、蚝油、食盐、白糖、鸡精、进行调味，再煮2分钟左右，让调料充分混合后，晾凉后就可以用了。

以上就是为大家分享的调凉拌菜时用到了3种“调料”，添加的时候先加料油增香，再用蒜汁提味，最后酱汁提鲜，如果爱吃辣的再加入辣椒油，这样做出的凉拌菜鲜香四溢，口感独特，你也快来试试吧！

校对 庄武