一、椒麻口水鸡：香辣过瘾，回味无穷

食材：鸡腿肉数只，金针菇适量（可选），青红辣椒若干，大蒜几瓣，白芝麻一勺，辣椒面一勺，花椒油两大勺，料酒两勺，生抽两勺，蚝油一勺，白糖一勺，盐半勺，鸡精半勺，香菜适量（可选）。

1、挑选肉质饱满的鸡腿，洗净后去除骨头，冷水下锅，加入两勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火继续煮十五分钟，直至鸡腿肉完全熟透。捞出后立即放入冷水中浸泡，使鸡肉更加紧实有弹性。

2、若喜欢金针菇的口感，可将其去根洗净，在煮鸡腿的鸡汤中焯水一分钟，捞出后沥干水分，铺在盘底作为垫底，既美观又能吸收汤汁的鲜美。

3、青红辣椒切丁，大蒜剁成蒜末，与白芝麻、辣椒面一同放入碗中，淋上一勺热油，瞬间激发出浓郁的香气。随后加入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精和花椒油，再加入两勺煮鸡腿的原汤，搅拌均匀，制成香辣可口的料汁。

4、将浸泡好的鸡腿肉取出，稍微晾干水分后切成小块，均匀地铺在金针菇上。将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，让每一块鸡肉都裹满香辣的酱汁。

5、将盘子密封起来，让鸡肉在汤汁中浸泡二十分钟左右，使其更加入味。吃的时候，还可以撒上一把香菜，增添一丝清新的口感。

二、爽口凉拌鸡丝：嫩滑爽口，减脂佳品

食材：千张一张，莴笋一根，鸡胸肉一块，大蒜几瓣，小米椒几个，葱花、芝麻、香菜适量。

1、将鸡胸肉放入冰箱冷冻至一定硬度，取出后切成细丝，加入少许料酒、姜粉、蚝油、生抽、淀粉和食用油，抓匀腌制二十分钟以上，让鸡肉充分吸收调料的味道。

2、锅中加水烧开，先下莴笋丝焯水十秒，捞出过冷水，保持其脆嫩口感。水再次烧开后，下鸡丝划散，调至最小火焯水两分钟左右，捞出沥干水分。

3、大蒜剁成蒜末，小米椒切成小圈，放入碗中，浇上适量热油，激发出香味。接着加入蚝油、生抽、醋、香油、盐、麻辣鲜、鸡精和白糖，搅拌均匀，制成酸辣可口的料汁。

4、将千张切成细丝，与焯好水的莴笋丝和鸡丝一起放入大碗中，倒入调好的料汁，放入香菜，再加一勺油辣子，用手轻轻抓拌均匀，让每一根鸡丝都裹满酱汁。最后，将拌好的凉拌鸡丝装盘，即可享用。

三、凉拌鸡腿肉：鲜美多汁，夏日必备

食材：鸡腿数只，葱、姜、料酒适量，生抽两勺，蒸鱼豉油一勺（可用生抽代替），糖半勺，蚝油一勺，醋四勺，香油一勺，干碟粉（辣椒面）一勺，白芝麻一勺，葱末、蒜末、小米椒适量，香菜适量。

1、鸡腿冷水下锅，加入葱、姜和料酒，大火煮十八至二十分钟，直至鸡腿肉完全熟透。捞出后立即放入冷水中浸泡，待其冷却后去皮撕成小块，备用。

2、葱末、蒜末、小米椒、白芝麻和干碟粉放入碗中，浇上热油，激发出香味。接着加入生抽、蒸鱼豉油（或生抽）、糖、蚝油、醋和香油，搅拌均匀，制成鲜美可口的料汁。

3、将撕好的鸡腿肉放入大碗中，倒入调好的料汁，加入适量的香菜，用手轻轻抓拌均匀，让每一块鸡腿肉都裹满酱汁。根据个人口味，如果干碟粉没有咸味，可以适量加盐调味。

校对 黄豪