春季是万物复苏的时节，但也是肝火最容易上升的季节。中医认为“百病不离肝”，肝脏是调节体内气血和情绪的关键器官，春季肝气易郁结，导致各种不适。为了疏肝解郁、清热去火，保持身体的健康与活力，饮食调理尤为重要。在四月这个温暖的季节，适合多吃一些具有疏肝理气、清热解毒作用的食物，帮助调和体内的阴阳平衡。今天，我们推荐四道具有清热去火、疏肝健脾作用的汤品，帮助你在春季保持良好的气色与健康。

一、油橄榄苦瓜黄豆排骨汤

材料准备：排骨：300克；油橄榄：6颗；干黄豆：100克（可提前泡水）；苦瓜：1条；姜：3片；料酒：适量；盐：适量；清水：适量

做法步骤：

1. 准备食材：排骨清洗干净，切成小段。黄豆提前浸泡4小时以上，苦瓜洗净，切成薄片，去籽备用。油橄榄可以用水冲洗干净，准备好姜片和其他调料。

2. 焯水排骨：锅中加足量水，放入排骨，开火煮沸。沸腾后撇去浮沫，捞出排骨，清洗干净血沫，备用。

3. 炒香姜片：锅中加少许油，放入姜片小火翻炒，炒出香味。

4. 煮排骨：将焯过水的排骨放入锅中，加入适量的料酒去腥，稍微翻炒1-2分钟。

5. 加入黄豆和水：将泡好的黄豆加入锅中，加入足够的清水，水量大约覆盖过排骨和黄豆。大火煮沸后，改成小火，慢慢煲煮约40分钟。

6. 加入苦瓜和油橄榄：40分钟后，将切好的苦瓜片和油橄榄加入汤中，再次调至中小火，继续炖煮20分钟。

7. 调味与完成：炖煮完成后，加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后，继续炖煮5分钟，让汤味更加浓郁。最后，关火即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 排骨的选择：选用新鲜的猪排骨，最好是带点肉的部分，汤味会更加浓郁。

(2) 黄豆的泡发：黄豆需要提前浸泡，最好泡水4小时以上，或者泡一晚上，这样煮出来口感更加绵软。

(3) 苦瓜的处理：苦瓜切片后可以稍微撒些盐搓揉，去苦味，或者在烹饪前用开水焯水，这样可以减少苦味。

二、墨鱼红枣排骨汤

所需材料：墨鱼干 50克；排骨 500克；红枣 10颗；枸杞 适量；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：墨鱼干提前浸泡2-3小时，排骨洗净后切段，红枣去核，姜切片备用。

2. 焯水排骨：锅中加入足量水，放入排骨，加入几片姜片和适量料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，沥干水分。

3. 炖煮排骨：将焯过水的排骨放入炖锅中，加入足够的清水，烧开后撇去浮沫。

4. 加入墨鱼和红枣：将泡发好的墨鱼干与去核的红枣一同放入炖锅中，搅拌均匀。

5. 炖煮1小时：转小火，慢慢炖煮约1小时，直到排骨熟烂，墨鱼味道完全融入汤中。

6. 加入枸杞：在炖煮的最后15分钟，加入适量枸杞，继续炖煮至枸杞变软。

7. 调味：最后根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀后关火，盛出汤品。

温馨提示：

(1) 墨鱼干需提前泡发，浸泡时间可根据墨鱼的大小和干硬程度调整，泡发后更加鲜嫩。

(2) 排骨焯水是去腥和去血水的步骤，确保汤品清爽不腥。

(3) 如果想要汤底更浓郁，可以适量延长炖煮时间，但最好不要超过2小时。

三、豌豆尖鸡蛋汤

材料准备：豌豆尖：200克；鸡蛋：2个；姜：3片；料酒：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；清水：适量

做法步骤：

1. 准备食材：豌豆尖洗净，挑选掉老叶和黄叶，保留嫩叶部分，沥干水分。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。姜切成薄片备用。

2. 煮汤底：锅中加入适量清水，放入姜片，开火煮沸。水开后，加入适量的料酒去腥。

3. 加入豌豆尖：水沸腾后，将洗净的豌豆尖放入锅中，继续用中小火煮3-5分钟，直到豌豆尖变软且颜色鲜绿。

4. 打入鸡蛋：汤底煮好后，逐渐倒入搅拌均匀的鸡蛋液。用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀地浮散在汤中，形成蛋花。

5. 调味：在汤中加入适量的盐和白胡椒粉，调整味道。继续煮沸1-2分钟，让调味料与汤混合均匀。

6. 继续煮沸：将鸡蛋液和豌豆尖一起煮至汤底浓郁，味道鲜美。若喜欢清淡口味，可以稍微减少盐量。

7. 盛出享用：汤煮好后，关火，盛出热腾腾的豌豆尖鸡蛋汤，享用时可以搭配米饭或者其他小菜，味道更佳。

温馨提示：

(1) 豌豆尖的选择：选用嫩的豌豆尖，避免使用老的豌豆尖，因为老的豌豆尖口感较硬且味道苦。

(2) 鸡蛋的处理：打鸡蛋时，可以先打散，避免蛋液凝块，容易形成美丽的蛋花。

(3) 火候掌控：煮豌豆尖时不要煮太久，保持豌豆尖的翠绿和鲜嫩口感。鸡蛋液加入后，火候要轻柔，避免过度煮沸造成蛋花破碎。

四、西兰花炒黑木耳

材料准备：西兰花：200克；干黑木耳：50克；蒜瓣：3瓣；红辣椒：1个（可选）；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙；食用油：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；清水：适量

做法步骤：

1. 准备食材：西兰花切成小朵，放入清水中浸泡10分钟，清洗干净，沥干水分备用。干黑木耳用清水泡发30分钟，泡软后洗净，去掉根部，撕成小块。蒜瓣切成薄片，红辣椒切成小段（可根据个人口味调整辣椒量）。

2. 焯水西兰花：锅中加水烧开，水开后加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水，焯水时间约为2分钟，至西兰花变色且保持翠绿。捞出沥干水分，备用。

3. 黑木耳焯水：锅中再加水，烧开后将泡发好的黑木耳放入沸水中焯水2分钟，焯水可去除木耳的腥味，捞出沥水备用。

4. 热锅冷油炒香蒜片：热锅凉油，放入蒜片，小火慢炒至蒜香四溢，注意避免蒜片焦黄。

5. 加入黑木耳炒匀：将焯过水的黑木耳加入锅中，翻炒均匀，约1-2分钟，至木耳微微出香味。

6. 加入西兰花翻炒：将焯过水的西兰花加入锅中，与黑木耳一起翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油调味，继续翻炒2-3分钟。

7. 调味并翻炒：加入适量盐、白胡椒粉和切好的红辣椒段，再次翻炒均匀，炒至西兰花和黑木耳完全入味，火候控制在中小火，避免炒糊。

8. 出锅装盘：将炒好的西兰花黑木耳装盘，稍微放凉后即可食用。

温馨提示：

(1) 焯水技巧：西兰花焯水时加入盐和油，可以保持西兰花的翠绿色和增强口感。黑木耳也要提前焯水，去腥味并让其更加入味。

(2) 火候掌握：在炒制过程中，保持中小火，避免过高温度炒糊食材。西兰花炒过火会变软，失去口感。

(3) 调味控制：蚝油和生抽已经含盐，放盐时要适量，避免过咸。根据个人口味可以加入适量的辣椒增加辣味。

这些汤品不仅能有效地清热解毒，还能帮助促进消化、提升免疫力，使身体在春季保持最佳状态。油橄榄苦瓜黄豆排骨汤的清爽滋补，墨鱼红枣排骨汤的营养丰富，豌豆尖鸡蛋汤的清淡可口，西兰花炒黑木耳的营养搭配，都是春季养生的好选择。通过合理搭配这些食材，不仅能为身体补充所需的营养，还能帮助调整肝脏功能，缓解因肝气不顺所引发的各种不适。让我们在这个四月，养肝护脾，调节体内的气血，保持充沛的活力与美丽的气色。

校对 黄豪