当谈到川菜时，水煮鱼和酸菜鱼绝对是无法绕开的话题。这两道令人垂涎欲滴的菜肴，不管是让人口水直流的水煮鱼，还是咸酸开胃的酸菜鱼，都离不开两种主要的鱼类食材——草鱼和黑鱼。

草鱼和黑鱼，均是淡水鱼的代表,，它们的肉质鲜嫩紧实，充满弹性。正是因为这种鲜美的口感，草鱼和黑鱼在制作鱼片水煮时成为了首选的材料。

经过巧妙的刀工，鱼片薄而宽，既保持了绵软的质感，又有嚼劲十足的弹性。而且，草鱼和黑鱼的价格相对来说较为实惠。在餐馆中，这两种淡水鱼几乎成了制作水煮鱼和酸菜鱼的标配。

说了这么多，大家肯定以为，做水煮鱼或者酸菜鱼，非草鱼和黑鱼不可了。其实有一种海鱼，用于做水煮鱼，真的太滑嫩了。

它就是乌鱼，虽然乌鱼连海边人都嫌弃，但是用来做水煮鱼，口感比黑鱼和草鱼更加滑嫩。

淡水黑鱼也叫乌鱼，但是和这种海里的乌鱼并不一样。海乌鱼有很重的海腥味，所以很多人不喜食用。但是乌鱼的价值很高，它的乌鱼子是很珍贵的食材，还有它的鱼胗，也是非常美味的食材。但是它的鱼肉却没人喜爱，一般都是喂猫狗了，实在是浪费。

但是偶然间沿海人发现，它和草鱼有些类似，不管是身形还是鱼肉的口感，而且肉质比草鱼更加鲜嫩美味。因此，用海乌鱼制作水煮鱼酸菜鱼，比草鱼黑鱼做得更加美味好吃。

海乌鱼价格便宜，如果菜市场遇见这种鱼，可别错过了，买一条，回家教你做酸菜鱼。

下面分享酸菜乌鱼片的做法：

准备食材和调料：乌鱼1条、葱姜蒜、干辣椒、鸡蛋清1个、淀粉1大勺、盐、胡椒粉、白糖、酱油、郫县豆瓣酱2勺、辣椒面1勺、食用油。

做法：

乌鱼处理干净，然后改刀切片，清洗干净，沥干水分备用。

鱼肉里加勺盐和胡椒粉抓匀，抓出黏性。然后加入1个鸡蛋清，再加1大勺淀粉，抓匀裹上浆。

起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，再加酸菜炒出香味。

接着倒入开水，加酸菜调料包调味，熬煮2分钟。然后将酸菜再捞出，放入碗里。

最后放入腌制好的鱼片，中小火煮熟，煮个三五分钟，就可以出锅了。

出锅后放碗里，再加些干辣椒、葱蒜和白芝麻，然后淋些热油激发出香味就可以了。

校对 庄武