1，辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，口味香辣的湖南名菜。

制作过程

1. 准备食材：去皮五花肉、青椒、小米椒、酱油、香油、淀粉、芝麻、盐等。

2. 将五花肉切成丝，青椒和小米椒也切成丝。

3. 将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、淀粉和生抽，腌制10分钟。

4. 在热锅中倒入适量的油，待油温热后，放入蒜末和干辣椒爆香。

5. 加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。

6. 加入青椒丝和小米椒丝，继续翻炒。

7. 加入适量的盐、生抽和酱油，翻炒均匀。

8. 最后，撒上焙好的芝麻，翻炒均匀即可出锅。

2，麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料：

豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫（其他肉也可以），调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特点。

制作过程：

1. 准备食材：豆腐切块、姜蒜切末、小葱、干花椒、红薯粉、花椒粉。

2. 切好的豆腐块焯水1—2分钟，焯水的目的是为了更好地去除它的豆腥味儿，捞出后放入冷水里再控干水分备用。

3. 干淀粉内加入适量水搅拌均匀，做成水淀粉备用。

4. 锅内烧油，油热放入一些豆瓣酱炒出红油，再放入一点姜末蒜末辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。

5. 炒出香味后再放入一点老干妈、花椒粒。

6. 下入准备好的豆腐。

7. 锅内加入适量水，水刚好没过豆腐就可以啦，煮两到三分钟后，再放入一点花椒粉。

8. 最后再倒入一点水淀粉，到水淀粉成熟之后就可以出锅了。

3，肉沫茄子

肉沫茄子是一道美味的家常菜，属于川菜系。这道菜以茄子和猪肉为主要原料，辅以大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等调料制作而成。肉沫茄子做法简单，色香味俱全，营养丰富。茄子具有清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎解毒、降低胆固醇等功效。

制作过程：

1. 准备食材：茄子、猪肉馅、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖等。

2. 将茄子切成大小均匀的段，然后切成条状。将葱姜蒜切末备用。

3. 在锅中加油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入猪肉馅煸炒至变色，然后加入料酒炒匀。

5. 将茄子条放入锅中，加入适量的水，加盖焖煮至茄子变软。

6. 加入酱油、盐、糖等调料，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

7. 最后撒上葱花即可出锅享用。

4，香辣虾

香辣虾是一道美味的中式菜肴，主要使用大虾、辣椒、姜、蒜等食材制作而成。香辣虾口感鲜美，辣味十足，非常适合喜欢辣味的人食用。

制作过程：

1. 准备食材：大虾、干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、料酒、盐、生抽、糖等。

2. 将大虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，开背去虾线。姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3. 在锅中加油，烧热后放入花椒煸炒出香味，然后加入干辣椒段炒香。

4. 加入姜蒜末炒出香味，然后放入大虾煸炒至变色。

5. 加入适量的料酒、盐、生抽和糖调味，翻炒均匀。

6. 加入葱段翻炒均匀，出锅前淋上少许香油即可享用。

5，椒盐鸡翅

椒盐鸡翅是一道美味的中式菜肴，主要使用鸡翅、椒盐等食材制作而成。鸡翅经过腌制和炸制后，外酥里嫩，口感鲜美，非常适合作为下酒菜或小吃。

制作过程：

1. 准备食材：鸡翅、椒盐、姜蒜、料酒、生抽等。

2. 将鸡翅清洗干净，用刀在鸡皮上划几刀，方便入味。姜蒜切末备用。

3. 在碗中加入适量的椒盐、料酒、生抽和姜蒜末，搅拌均匀，制成腌料。

4. 将鸡翅放入腌料中，腌制20-30分钟，使其充分入味。

5. 锅中加油烧热，将腌制好的鸡翅取出，放入锅中炸至金黄色，表面酥脆。

6. 炸好的鸡翅捞出沥油，装盘即可享用。

6，小炒牛肉

小炒牛肉是一道美味的中式菜肴，主要使用牛肉、辣椒等食材制作而成。牛肉经过腌制和炒制后，口感鲜嫩，香辣可口，非常适合作为下饭菜或小吃。

制作过程：

1. 准备食材：牛肉、青红椒、泡椒、姜蒜、葱、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油等。

2. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少量盐腌制10分钟。

3. 将青红椒和泡椒切段，姜蒜切末，葱切段备用。

4. 锅中加油烧热，放入腌制好的牛肉片煸炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入姜蒜末、泡椒和青红椒炒香。

6. 倒入煸炒好的牛肉片，加入少量盐和生抽调味，翻炒均匀。

7. 最后放入葱段翻炒均匀即可出锅。

7，蒜薹炒肉

蒜薹炒肉是一道家常菜，蒜薹的脆嫩与肉丝的鲜香相得益彰，非常下饭。

制作过程：

1. 准备材料：肉丝、蒜薹、姜丝、蒜片、盐、菜籽油等。

2. 油热以后，放入肉丝滑炒。

3. 蒜薹切成段，放入盐调味。

4. 放入姜丝和蒜片翻炒出香味。

5. 放入蒜薹翻炒至熟。

6. 加入盐调味即可出锅。

8，红烧仔鸡

红烧仔鸡是一道美味的中式菜肴，鸡肉经过红烧烹制，口感鲜嫩，味道浓郁。

制作过程：

1. 准备食材：仔鸡、葱、姜、蒜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、油等。

2. 将仔鸡处理干净，剁成块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 葱姜蒜分别切成片状，备用。

4. 锅中倒入适量的油，烧热后放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至冰糖变成焦糖色。

5. 放入葱姜蒜和八角，翻炒出香味。

6. 倒入鸡块，大火快速翻炒，让鸡块均匀裹上糖色。

7. 加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

8. 倒入足够的水，没过鸡块，加盖煮至汤汁浓稠。

9. 最后收汁装盘即可。

9，手撕包菜

手撕包菜是一道非常下饭的家常菜，制作过程：

1. 准备材料：包菜、蒜片、干辣椒、花椒、生抽、醋、盐、糖、鸡精等。

2. 将包菜洗净，用手撕成小片，沥干水分备用。

3. 蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

4. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，加入蒜片和干辣椒继续翻炒。

5. 倒入包菜，大火快速翻炒，让包菜均匀受热。

6. 加入生抽、醋、盐、糖和鸡精调味，继续翻炒均匀。

7. 当包菜炒至断生后即可出锅。

10，啤酒鸭

啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

制作过程：

1. 食材洗净，鸭斩件。

2. 青红椒切块。

3. 葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。

4. 油热，放干辣椒段、姜片、蒜片、一半葱花，爆香。

5. 放鸭肉，煸炒出油水。

6. 倒掉油水。

7. 加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。

8. 加啤酒，大火烧开。

9. 转小火焖三十分钟。

10. 待汤汁基本收干，加青红椒，加盐调味，加剩余葱花，翻炒。

11. 盛出摆盘。

校对 黄豪