春天，乃蒜苔最为鲜嫩的时节，然而，诸多人士仅将其用以炒肉或者腌制。今日，为您传授一种连饭店大厨都惯用的全新做法——“凉拌手撕蒜苔”，无需炒制亦无需腌制，能够最大限度地留存蒜苔的脆嫩与营养，酸辣可口，清爽宜人，解腻开胃，笃定一上桌便会被席卷一空！
【食材准备】
新鲜蒜苔 300 克小米辣 2 个（可依个人口味酌情增减）大蒜 3 瓣生抽 2 勺香醋 1 勺白糖 1 小勺香油 1 勺花椒油 半勺（可选）白芝麻 适量【详细做法】1?? 处理蒜苔
蒜苔洗净之后，剔除老根，裁切成 5cm 上下的长段。锅中之水沸腾，添加少许盐与几滴油，置入蒜苔焯水 30 秒（此时间务必短暂！）即刻捞出，经过冰水浸泡，如此方能维持其翠绿色泽与脆嫩口感。2?? 手撕蒜苔
将冷却的蒜苔借由牙签或者小刀划开成细条。再以手撕为更纤细的丝（此步骤至关重要，可令蒜苔更具滋味）。
3?? 调制料汁
小米辣切成圈状，大蒜剁为末状。碗中融入生抽、香醋、白糖、香油、花椒油搅拌均匀。4?? 凉拌
将料汁浇注于蒜苔丝之上。撒上白芝麻，充分搅拌均匀。静置 5 分钟，使蒜苔充分吸纳味道。【关键技巧】? 焯水时间断不可长，30 秒足矣。? 冰水浸泡乃是保持脆嫩的关键所在。? 手撕相较刀切更能入味，口感亦更优。? 料汁需现吃现拌，放置过久则会出水。
【总结】这道凉拌手撕蒜苔完美地留存了春天的鲜美，酸辣爽脆，开胃解腻，相较炒制食用更为健康，比腌制的更为清新。其做法简易至极，5 分钟即可告成，营养丝毫无损。春天务必要尝试此种吃法，确保全家老小皆钟情于此，上桌瞬间便会光盘！
校对 庄武