红烧肉是我们中国人餐桌上的一道经典美食，口感香嫩，肉质松软，让人垂涎欲滴。但是，很多人在制作红烧肉的时候都会犯一个错误，就是焯水，这会造成猪肉质地变得柴硬，口感欠佳。那么该如何制作口感爽嫩的红烧肉呢？下面让我们来一步一步详细介绍。

制作材料：

猪肉五花肉500g，生姜2片，葱2根，冰糖适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，清水适量。

步骤：

切肉：将猪肉均匀切成大约3cm的块状备用。煲开水：将一锅水烧开，把切好的猪肉放入焯水，然后捞起来控干水份备用。这个步骤可以去除部分脂肪和脏东西，但同时也会将部分营养成分和鲜嫩的口感带走，所以我们不建议这样操作。

炒香：锅中倒入适量的油，加入姜片、葱段、八角等调料炒香。焖煮：加入适量的料酒，翻炒均匀后加入老抽、生抽、冰糖、盐、清水，水面应该要没过肉块，煮20分钟左右，直到肉变软烂，然后关火盖上锅盖焖煮10分钟。调味：再开火将锅中的汤汁收干，让肉块充分吸收，提高口感，注意火候不要太大，以免糊锅。盛盘出锅，撒上葱花点缀，这样就可以做出一道口感爽嫩的红烧肉了。

小贴士：

不宜焯水：猪肉本身就有些肥腻，焯水会让肉的大量营养成分流失，口感受损。因此不建议使用这种方式来制作红烧肉。

注意翻炒：炒香的过程要注意火候，翻炒均匀，以免烧焦香料和肉块，影响口感。焖煮时间：焖煮的时间要足够，猪肉肉质能变得更加细腻烂糯。收汁火候：在收汁的过程中要注意火候，火分太大太小，都会影响口感。建议中火收汁，以免烤糊肉块。

总之，要让红烧肉口感香嫩，不焯水是个必须注意的关键点。执着，耐心烹饪，一定能做出一块色香味俱佳的红烧肉！

校对 黄豪