亲爱的美食探索者们，今天我要向你们揭示一道令人垂涎欲滴的佳肴——香辣猪蹄！想象一下，猪蹄在口中轻轻一咬，骨头便瞬间脱落，肉质香辣鲜美，丝毫不显油腻。更令人欣喜的是，它的制作方法出人意料的简单，即便是厨房新手，也能轻松驾驭！
首先，让我们从新鲜的猪蹄开始。用火轻轻烧过猪蹄的表皮，以去除腥味和杂质。接着，用温水软化猪蹄，用刷子彻底清洗干净，然后剁成合适大小的块。
接下来，将猪蹄放入冷水中，加入葱、姜和高度白酒，用大火煮沸。在煮的过程中，记得及时撇去浮沫，以保持汤的清澈。当猪蹄煮至七八成熟时，我们另起一锅，开始炒制糖色。
在锅中放入适量的油，加入五六块冰糖，小火慢慢搅拌，直至熬至枣红色并微微冒泡。此时，将猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分，倒入锅中，快速翻炒上色。
随后，将猪蹄转入砂锅中，加入少许黄酒，增添香气。同时，准备一些香料，如八角、香叶、桂皮和白芷，一并倒入砂锅中。再加入调好的料汁：一勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、少许白糖和一勺辣椒酱。最后，倒入一罐啤酒和适量的开水，水量要淹过猪蹄。大火煮开后，转小火，盖上盖子，炖煮一个半小时。
时间一到，将猪蹄倒回铁锅中，加入1勺盐调味。大火收浓汤汁，使猪蹄更加入味。最后，放入青红辣椒和蒜头，快速翻炒十几秒，让香辣的味道充分融合。继续煮五分钟，直至猪蹄完全吸收香辣的精髓。
现在，美味的香辣猪蹄就可以出锅啦！每一口都是满满的胶原蛋白，带来的幸福感让人欲罢不能。无论是作为一道家常菜，还是作为朋友聚会的佳肴，它都能为你带来满满的满足和幸福。
校对 黄豪