I germogli di bambù sono i protagonisti del piatto, croccanti come se fossero appena stati estratti dal terreno. I germogli di bambù freschi devono essere staccati, lavati e tagliati a strisce sottili. Quando si taglia, bisogna prestare attenzione alle strisce, in modo che il sapore sia buono. Dopo che i germogli di bambù sono stati tagliati, gettateli in acqua calda e sbollentateli per eliminare l'astringenza, quindi scolate l'acqua e metteteli da parte. Questo passaggio è molto semplice, ma è particolarmente importante, altrimenti i germogli di bambù risulteranno amari quando vengono mangiati.

La carne di maiale sminuzzata è l'anima di questo piatto. Scegliete un pezzo di maiale magro con un po' di grasso, lavatelo e tagliatelo a listarelle sottili. La carne sminuzzata deve essere marinata, gettare un po' di vino da cucina, salsa di soia, quindi prendere un po' di amido e mescolare bene. Marinate per una decina di minuti, la carne sminuzzata risulterà più liscia e tenera, e non risulterà dura o dura una volta fritta. Molte persone ignorano questo passaggio durante la cottura e, di conseguenza, la carne è fritta e vecchia come le suole delle scarpe e non è affatto profumata.

Il fungo deve essere messo a bagno in anticipo, lavato dopo averlo immerso in modo morbido e tagliato a listarelle. Il sapore del fungo è morbido e duro, il che si abbina perfettamente alla croccantezza dei germogli di bambù. Da non sottovalutare questo fungo nero, assorbe il succo molto forte e la bocca è piena di profumo di salsa quando viene fritto. Quando si immerge il fungo, l'acqua non deve essere troppo calda, solo acqua tiepida, altrimenti il fungo è facile da marcire e alterare il gusto.

Cipolle, zenzero, aglio e peperoncino sono le chiavi della fragranza. Tagliare la cipolla verde a fiori, tritare lo zenzero e l'aglio a pezzetti tritati e tritare il peperoncino per un uso successivo. Quando questi piccoli ingredienti vengono saltati in padella, la fragranza può riempire la cucina. Soprattutto i peperoncini, che vengono leggermente fritti per far risaltare un po' il piccante, e viene fuori il sapore dei germogli di bambù aromatizzati al pesce. Ma non mettete troppo peperoncino, altrimenti ruberete le luci della ribalta agli altri ingredienti, e il piatto non sarà così equilibrato.

La salsa di spezie di pesce è l'arma segreta di questo piatto. Prendete una ciotolina, aggiungete un po' di salsa di soia, lo zucchero, l'aceto, il pepe, il sale, aggiungete un po' di amido e acqua e mescolate bene. Questa salsa è dolce, acida, salata e piccante, e il sapore è particolarmente equilibrato. Molte persone non sanno che il sapore del pesce non ha nulla a che fare con il pesce, e dipende completamente da questa ciotola di salsa. Dopo che la salsa si è regolata, mettila da parte e usala direttamente quando la salti in padella, il che è comodo e senza problemi.

Le fasi della frittura in padella in realtà non sono complicate. Versare l'olio in una padella calda, mettere prima la carne sminuzzata marinata nella padella, friggere fino a quando non cambia colore, quindi estrarla. Quindi mettere la cipolla verde, lo zenzero, l'aglio e i fiocchi di peperoncino, saltare in padella il fungo profumato, saltare in padella un paio di volte e poi aggiungere i germogli di bambù. Quando gli ingredienti sono quasi cotti, aggiungere un cucchiaio di salsa di anguria Taoyuan Jianmin, saltare bene e versare la salsa. Accendi la fiamma al massimo e soffriggi velocemente per ricoprire ogni ingrediente con la salsa, quindi sarà pronto per uscire dalla padella dopo che il succo si sarà ridotto.

Mangiando questo piatto, mi sembra di tornare ai tempi in cui ero bambina, afferrando le verdure dalla mia famiglia intorno al tavolo da pranzo. C'è sempre un po' di gusto nella vita, che può ricordare alla gente la cucina di casa, il fastidio della madre e il caldo a tavola. I germogli di bambù Yuxiang sono una tale esistenza, semplice ma soddisfacente, ordinaria ma con una piccola sorpresa.