بانس جا ٽوٽا ڊش جو تارو آهن، ڪرسپي ڄڻ ته انهن کي صرف مٽي مان ڪڍيو ويو آهي. تازي بانس جي ٽوٽن کي ڇڪڻ، ڌوئڻ ۽ ٿلهي پٽين ۾ ڪٽڻ گهرجي. ڪٽڻ وقت، توهان کي پٽين تي ڌيان ڏيڻو پوندو، ته ذائقو سٺو آهي. بانس جي ٽوٽن کي ڪٽڻ کان پوء، انهن کي گرم پاڻي ۾ اڇلائي ڇڏيو ۽ انهن کي تڪليف کي ختم ڪرڻ لاء بلانچ ڪريو، پوء پاڻي کي ڪڍي ڇڏيو ۽ هڪ طرف رکيو. اهو قدم تمام سادو آهي، پر اهو خاص طور تي اهم آهي، ٻي صورت ۾ کائڻ تي بانس جون ٽوٽيون تلخ هونديون.
ڪٽيل سور جو گوشت هن ڊش جو روح آهي. ٿورڙي چربي سان دٻو سور جو ٽڪرو چونڊيو، ان کي ڌوئي ۽ ان کي ٿلهي پٽين ۾ ڪٽيو. ڪٽيل گوشت کي مرينيٽ ڪرڻو پوندو، ڪجهه پڪائڻ واري شراب، سويا ساس اڇلائڻو پوندو، ۽ پوء ڪجهه نشاستي کي پڪڙڻ ۽ چڱي طرح ملائڻو پوندو. تقريبن ڏهن منٽن تائين مارينيٽ ڪريو، ڪٽيل گوشت هموار ۽ نرم ٿيندو، ۽ جڏهن تليل هوندو ته اهو سخت يا سخت نه هوندو. گهڻا ماڻھو پچائڻ وقت ھن قدم کي نظر انداز ڪندا آھن ۽ نتيجي ۾ گوشت جوتن جي تلون وانگر تڙيل ۽ پراڻو ٿيندو آھي ۽ اھو بلڪل خوشبودار نه ھوندو آھي.
فنگس کي اڳواٽ ڳاڙهو ڪرڻ گهرجي، نرم ٻوڙڻ کان پوء ڌوئڻ گهرجي، ۽ ننڍن پٽين ۾ ڪٽڻ گهرجي. فنگس جو ذائقو نرم ۽ سخت آهي، جيڪو بانس جي ٽوٽن جي ڪرسپي لاء هڪ مڪمل ميلاپ آهي. هن ڪاري فنگس کي گهٽ نه ڪريو، اهو رس کي تمام مضبوطي سان جذب ڪري ٿو، ۽ منهن ساس جي خوشبو سان ڀريل آهي جڏهن اهو تليل آهي. فنگس کي ٻوڙڻ وقت، پاڻي تمام گرم نه هجڻ گهرجي، صرف گرم پاڻي، ٻي صورت ۾ فنگس سڙڻ ۽ ذائقي تي اثر انداز ڪرڻ آسان آهي.
پياز، ادرک، لسن ۽ مرچ مرچ خوشبوءَ جون ڪنجيون آهن. سبز پياز کي گلن ۾ ڪٽيو، ادرک ۽ لسن کي کٽيل ٽڪرن ۾ ڪٽيو، ۽ بعد ۾ استعمال لاء مرچ مرچ کي ڪٽيو. جڏهن اهي ننڍا اجزاء تڪليف-تليل هوندا آهن، خوشبو باورچی خاني کي ڀري سگھي ٿي. خاص طور تي مرچ مرچ، جيڪي ٿورو مصالحي دار ٻاهر آڻڻ لاءِ ٿورو تليل هوندا آهن ، ۽ مڇي جي ذائقي واري بانس جي ٽوٽن جو ذائقو ٻاهر نڪرندو آهي. پر تمام گهڻو مرچ نه وجهو، ٻي صورت ۾ توهان ٻين اجزاء کان لائم لائيٽ چوري ڪنداسين، ۽ ڊش ايترو متوازن نه ٿيندو.
مڇي مصالحي ساس هن ڊش جو ڳجهي هٿيار آهي. هڪ ننڍڙو پيالو وٺو، ڪجهه سويا ساس، شگر، سرڪو، مرچ، لوڻ شامل ڪري، ڪجهه نشاستو ۽ پاڻي شامل ڪريو، ۽ چڱي طرح هلايو. هي ساس مٺو، کٽي، لوڻ ۽ مصالحي دار آهي، ۽ ذائقو خاص طور تي متوازن آهي. گهڻا ماڻهو نه ڄاڻندا آهن ته مڇي جي ذائقي جو مڇي سان ڪو واسطو نه آهي، ۽ اهو مڪمل طور تي ساس جي هن پيالي تي منحصر آهي. سوس کي ترتيب ڏيڻ کان پوء، ان کي پاسو ڪريو، ۽ ان کي سڌو سنئون استعمال ڪريو جڏهن هڙتال-فرائينگ، جيڪا آسان ۽ تڪليف کان آزاد آهي.
هلچل-فرائينگ جا قدم اصل ۾ پيچيده نه آهن. هڪ گرم پان ۾ تيل وجهي، پهريان مرينيٽيڊ ڪٽيل گوشت کي پين ۾ وجهي، جيستائين اهو رنگ تبديل نه ڪري، ۽ پوء ان کي ٻاهر ڪڍي. ان کان پوءِ سبز پياز، ادرک، لسن ۽ مرچ جا ڦاٽا وجهي، خوشبودار فنگس کي هلايو- فرائي ڪريو، ڪجهه ڀيرا هلايو ۽ پوءِ بانس جي ٽوٽن کي شامل ڪريو. جڏهن اجزاء تقريبن پڪجي ويندا آهن، تائويوان جيانمن تربوز ساس جو هڪ چمچو شامل ڪريو، چڱي طرح هلايو-فرائي ڪريو ۽ ساس ۾ وڌو. گرمي کي اعلي تي ڦيرايو ۽ جلدي هر اجزاء کي ساس سان ڪوٽ ڪرڻ لاء هلايو، ۽ پوء اهو رس گهٽجڻ کان پوء پان مان ٻاهر نڪرڻ لاء تيار ٿي ويندو.
هن ڊش کائڻ، مون کي انهن ڏينهن ۾ واپس وڃڻ وانگر محسوس ٿئي ٿو جڏهن آئون ٻار هوس، ڊنر ٽيبل جي چوڌاري منهنجي ڪٽنب کان سبزيون پڪڙڻ. زندگيءَ ۾ هميشه ڪجهه نه ڪجهه ذائقو هوندو آهي، جيڪو ماڻهن کي گهر ۾ باورچی خاني، ماءُ جي تڪليف ۽ ڊنر ٽيبل تي گرمي جي ياد ڏياري سگهي ٿو. يوسيانگ بانس جا ٽوٽا اهڙا وجود آهن، سادو پر مطمئن، عام پر ٿوري حيرت سان.